וואָס איז באַטערמילק?

פילע מענטשן אַרבעט אונטער די מיסקאַנסעפּשאַן אַז בוטטערמילק איז בייסיקלי אַ בוטטערי, הויך-פעט מילך. דאָס קען נישט זיין ווייַטער פון דעם אמת. ניט בלויז איז עס קיין פּוטער, פּער סיי, אין באַטערמילק, אָבער עס ס פאקטיש נידעריקער אין פעט ווי זיס מילך. די "פּוטער" אין די וואָרט בוטטערמילק איז ניט אַ רעפֿערענץ צו זייַן בוטטערינעסס, אָבער אלא אַ דערקלערונג פון ווו די ווערסאַטאַל פערמענטעד בעוועראַגע קומט פון.

אָריגינס פון בוטטערמילק

אַלטמאָדיש כאָוממייד באַטערמילק איז אַ ביסל זויער, ריזידזשואַל פליסיק וואָס בלייבט נאָך פּוטער איז טשערנד.

עס איז יוזשאַוואַלי פלינק מיט קליינטשיק ספּאַץ פון זיס, קרימי פּוטער וואָס האט נישט גאַנץ מאַכן עס צו די שפּיץ צו זיין אָפּגעשעפּטע. די פליסיק איז לינקס צו פערמאַנט יבערנאַכטיק, וואָס קאַנווערץ די מילך שוגערז אין לאַקטיק זויער. די לאַקטיק זויער איז וואָס מאכט בוטטערמילק אַזוי דיזייעראַבאַל פֿאַר באַקינג, און וואָס גיט עס אַ טאַנגי טאַם.

די אַראָמאַ פון באַטערמילק

די טאַם פון באַטערמילק איז רעמאַניסאַנט פון יאָגורט און רובֿ מענטשן בעסער עס געזונט . איר וועט געפֿינען עס צו זיין אַ ביסל טיקער אין געוועב ווי רעגולער מילך אָבער נישט ווי שווער ווי קרעם. עס נעמט 1 גאלאן פון מילך צו טראָגן 1/2 פּינט פון אמת בוטטערמילק.

קאמערשעל מאַדע בוטטערמילק

נאָוואַדייַס, רובֿ בוטטערמילק איז געמאכט דורך אַ אינדוסטריעלע פּראָצעס וואָס האט אַ ביסל צו טאָן מיט געמאכט פּוטער. ערשטער, אַ באַקטיריאַ קולטור איז מוסיף צו פּאַסטשערייזד זיס גאַנץ מילך אָדער, מער קאַמאַנלי, סקים אָדער ניט-פעט מילך. פלאַקעס פון פּוטער זאל אָדער קען נישט זיין מוסיף ווי געזונט. נאָך די דערצו פון די באַקטיריאַ, די מילך איז לינקס צו פערמענט פֿאַר 12-14 שעה אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור (אָפּטימום 69 ף).

זאַלץ, סטייבאַלייזערז, און צוקער קענען זיין צוגעגעבן צו די באַטערמילק. פּראַסעסט דעם וועג, עס איז יוזשאַוואַלי מיטן נאָמען געבילדעטער באַטערמילק .

באַניץ פון בוטטערמילק

באַטערמילק איז פּרייסט דורך עלטערע דורות פֿאַר זייַן טאַנגי טאַם און מערקווירדיק פּראָפּערטיעס אין באַקינג. ווען פּודער מיט באַקינג סאָדע, ווי עס איז אין רעסאַפּיז אַזאַ ווי בוטטערמילק פּאַנקייקס און בוטטערמילק ביסקאַץ , די לאַקטיק זויער בוטטערמילק ריאַקטאַד וויגעראַסלי, קריייטינג אַ גרויס העכערונג און ויסגעצייכנט פּיצל.

אין דערצו, די לאַקטיק זויער קענען זיין געניצט צו צענירן פלייש, ווי עס איז אָפט גערופן צו טאָן אין געפּרעגלט הינדל רעסאַפּיז .

באַטערמילק און דיגעסטיווע געזונט

בוטטערמילק געמאכט די אַלטמאָדיש וועג איז אַ רייַך מקור פון פּראָביאָטיקס. ווי יאָגורט אָדער קעפיר , בוטטערמילק אַז כּולל אַקטיוו קאַלטשערז קענען פאָרשטעלן אָדער ריינטראָודז גוט פלאָראַ וואָס קען האָבן שוין פאַרפאַלן רעכט צו אַנטיביאָטיק רעגימענס. די באַקטיריאַ פאַרבעסערן דיידזשעסטשאַן, הילף אין דערנערונג און קאַמבאַט דיגעסטיווע ישוז פון פלאַטולענסע צו קראָהן ס קרענק. די צאָרעס פון ינדיידזשעסטשאַן אָדער רעפלוקס קענען געפֿינען אַז די ריטשנעסס פון בוטטערמילק סאָטעס אַ ינפליימד עסאַפאַגאַס. זייט זיכער אַז די בוטטערמילק כּולל לעבן קאַלטשערז; פּאַסטשערייזד באַטערמילק וועט האָבן געהרגעט אַוועק די באַקטיריאַ נאָך זיי געשאפן אַלע אַז טאַנגי זויער.