לערן וועגן די לעאַפי גרין עסוואַראָ
עסוואַראָ איז אַ ליפי גרינס גרינס און מיטגליד פון די ציקאָריע משפּחה, צוזאמען מיט פרישאָו , ענדיוו , און בעלגיאַן ענדעקטיוו. מאל גערופן ברייט-לעאַוועד ענדיוו, עסקוואַרע האט ברייט, געגרייַזלט גרין בלעטער און אַ ביסל ביטער טאַם . עס קענען זיין געגעסן רוי, גרילד, סאַטיד, אָדער האַלב אין קיילים.
עסקאָראָלע איז ווייניקער ביטער ווי אנדערע טשיקאָריעס, און די מדרגה פון פארביטערונג פארבארגן איבער די קאָפּ, מיט די ינער, לייטער-בונט בלעטער זייַנען ווייניקער ביטער ווי די ויסווייניקסט, דאַרקער גרין בלעטער.
די ינער בלעטער זאל זיין מער פּאַסיק פֿאַר סאַלאַדס, ניצן די ויסווייניקסט בלעטער פֿאַר האַלב קיילים.
Escarole Nutrition
עסוואַראָ גיט מער וויטאַמינס און מינעראַלס דורך וואָג ווי געוויינטלעך ייסבערג סאַלאַט. עסאַראָלע איז נידעריק אין קאַלאָריעס און הויך אין וויטאַמין א, פיברע, קאַלסיום, אייַזן, און וויטאַמין סי. א סעריע פון 1/6 פון אַ מיטל קאָפּ (וועגן 86 גראַמז) האט 15 קאַלאָריעס, 3 ג קאַרבאָוכיידרייץ (אַלע פיברע), 1 ג פּראָטעין, און גיט 35 פּראָצענט פון די רדאַ פון וויטאַמין א, 10 פּראָצענט וויטאַמין C, 4 פּראָצענט קאַלסיום און אייַזן.
קאַמפּערד מיט ייסבערג סאַלאַט, עסוואַרלע האט צוויי-דרייַ מאָל מער פון יעדער פון די נוטריאַנץ פֿאַר די זעלבע וואָג און גיט פיל מער וויטאַמין א און פיברע ווי ראַדיקשיאָ.
לייג עסקאָלאָלע צו זופּ וועט לייגן פיברע ווי גוט ווי די אנדערע נוטריאַנץ, אין דערצו צו פּראַוויידינג עטלעכע קאָלירן ווען ניצן די טונקל גרין בלעטער.
ווי איז עסוואַרלע געוויינט?
אין דערצו צו זייַענדיק געדינט אין גרין סאַלאַדס, עסוואַרלע איז אָפט סוטיד אָדער בישליימעס צו קאָלאָלד גרינז .
עס איז אָפט אַרייַנגערעכנט אין מאַקאַראָנען און זופּ רעסאַפּיז, ספּעציעל אין איטאַליעניש קוויזין. עסוואַראָ און בינז איז אַ פאָלקס רעצעפּט געמאכט פון ווייַס בינז און מאל פיטשערינג בייקאָן אָדער שינקע.
פֿאַר אַ סאַלאַט, די ינער, לייטער-בונט בלעטער זענען אַ גוט ברירה. רייַסן זיי אין קליין ברעקלעך צו נוצן אין אַ גרין סאַלאַט מיט אַ ווינאַיגרעטטע.
די טאַם איז פיל ווי ראַדיקשיאָ. עס פּירז געזונט מיט פרוכט אין סאַלאַדס, ווי געזונט ווי קעז, אַרייַנגערעכנט שטארק פלייווערד קעז אַזאַ ווי בלוי קעז און ציגעלע קעז.
אין זופּ, עסוואַרע איז שנייַדן אין סטריפּס און צוגעגעבן צו די זופּ. די ויסווייניקסט בלעטער קען זיין טשוי אויב עס איז האַלטעד, אַזוי דאָס איז אַ גוט נוצן פֿאַר זיי. זיי וועלן צושטעלן קאָליר, פיברע, און דערנערונג פֿאַר די זופּ. אָפֿט עסוואַראָ איז געניצט אין סופּס מיט גאַרבאַנזאָ בינז.
גרילד עסקאַראָ איז אַ אָנגענעם וועג צו צוגרייטן עס צו דינען ווי אַ זייַט שיסל. א קאָפּ קענען זיין שנייַדן אין האַלב, ברושעד מיט בוימל, סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער, און גרילד אָדער ברוילד ביז עס איז בראַונד און ווילטיד. עס קענען זיין געדינט מיט ווינאַיגרעטטע און גרייטיד קעז אויף שפּיץ.
לייטלי בראַזעד עסוואַראָ מיט לימענע און שאַלאָוץ : דאָס איז אַ שיינע זייַט שיסל מיט פיש, סעאַפאָאָד, אָדער וועדזשטאַבאַלז.
סובסטיטוץ פֿאַר עסקאַראָלע
אויב אַ רעצעפּט רופט פֿאַר עסקוואַראָ, אָבער איר טאָן נישט האָבן קיין האַנטיק, איר קענען פאַרטרעטער ראַדיקשיאָ, שפּינאַט, אָדער אַרוגולאַ. אנדערע מיטגלידער פון די ציקאָריע משפּחה קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד, אַזאַ ווי געגרייַזלט ענדיק, איר קענען אויך באַטראַכטן זענעפט גרינז און באָרידזש.
ווערטערבוך: ESS-ka-roll
אויך באקאנט אלץ:
- ברייט-בלאַטד ענדלעך
- Bavarian endive
- Batavian endive
- סקאַראָלע