האַגגיס איז אַ סקאַטיש שיסל געמאכט פון האַרץ, לעבער און לונגען פון אַ שעפּס אָדער לאַם , קאַמביינד מיט אָוץ, סוז און אנדערע הערבס און בשמים , און דעמאָלט קאָכן אין אַ קייסינג טראדיציאנעלן געמאכט פון די מאָגן. אזוי, האַגגיס איז יסענשאַלי אַ פאָרעם פון ווורשט.
מיט דעם האט, טשאַרקטערי , אָדער די טראדיציאנעלן קונסט פון ווורשט מאכן, געקומען וועגן ווי אַ וועג צו נוצן אַלע די עסן טיילן פון די חזיר, און אויך צו ופהיטן עס.
אין דעם פאַל פון האַגגיס, עס טאַקע געניצט וואָס עטלעכע קולינאַריאַנס אַפעקץ אָנווענדלעך "די פּאַסקודנע ביטן."
אבער ניט ענלעך ווורשט, עס איז קיין געדאַנק פון פּראַזערווינג די האַגיז אַמאָל עס איז סטאַפט אין זייַן קייסינג. מיט האַגגיס, די געפיל איז איינער פון "וואָס וואַרטן ביז ווייַטער וואָך אָדער ווייַטער חודש צו געניסן עפּעס איר קענען דינען הייַנט?"
אין אַ טיפּיש רעצעפּט, די האַגגיס ינגרידיאַנץ , אַרייַנגערעכנט די אָרגאַן מיץ, זענען האַלב און דעמאָלט געהאַקט, סיזאַנד און ענקלאָוזד אין די מאָגן ונטערשלאַק, וואָס איז דעמאָלט טייד מיט קוקינג טוויין. די טרוסיד האַגיס איז דעמאָלט סימערד פֿאַר עטלעכע שעה.
דער מאָגן מוזן זיין סאָוקט אין סאָלטיד וואַסער איידער פּריפּערינג די האַגגיס, און אין עטלעכע פּרעפּעריישאַנז עס איז פארקערט ין אויס איידער פילונג. דער מאָגן מוזן זיין פּירסט אַ ביסל מאל איידער קוקינג די האַגגיס אַזוי אַז פּאַרע וועט אַנטלויפן, אַנדערש עס קען פּלאַצן.
האַגגיס איז טראדיציאנעלן געדינט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און פּורעעד טערנאַפּס, אַ קאָמבינאַציע באקאנט ווי "טאַטטיעס און נעעפּס." די בשמים געוויינט אין געווירץ אַ האַגגיס יוזשאַוואַלי אַרייַננעמען קייַען פעפער , אָלספּייס און מאל מושקאַט.
בערינג אין מיינונג אַז פֿאַר די דורכשניטלעך 17 יאָרהונדערט פּויער, שחיטה אַ שעפּס איז נישט עפּעס וואָס געטראפן יעדער טאָג. און זינט יעדער שעפּס באזוכט פּונקט איין מאָגן, איין האַרץ, איין גאַנג פון לונגען, עס איז געווען זינען אַז קאַנסומינג אַ האַגגיס געקומען צו זיין געהאלטן אַ זייער ספּעציעל געלעגנהייַט.
פֿאַר פאָרמאַל מאל, די קאָכן האַגגיס קענען זיין געדינט אויף אַ טאַץ מיט די מאָגן קייסינג שפּאַלטן עפענען.
אָדער פּאָרטיאָנס פון האַגגיס קענען זיין סקאָאָפּעד אויס און געדינט אויף יחיד פּלאַטעס.
מאָדערן האַגגיס רעסאַפּיז קענען אַרייַנציען קוקינג די האַגגיס ינגרידיאַנץ אין אַ קינסטלעך קייסינג, אָדער פשוט בייקט אין אַ לאַבן פּאַן ניצן קיין קייסינג בייַ אַלע.
האַגגיס איז דער הויכפּונקט פון דעם טראדיציאנעלן Scottish Burns Supper, וואָס איז אַ סימכע געהאלטן אויף אָדער אַרום די דיין געבורסטאָג פון Scottish poet Robert Burns. בורנס געשריבן אַ ליד גערופן "אַדרעס צו אַ האַגגיס" אין וואָס ער פּרייזאַז די שיסל ווי "גרויס גאָופאַן אָ 'די פּודדיני-ראַסע."
די האַגגיס איז געפירט אין די עסצימער ווי די געסט שטיין און זעקלפּיפּס זענען געשפילט. שפּעטער, דער באַלעבאָס וועט אַדרעס אַדרעס צו אַ האַגגיס, וואָס איז נאכגעגאנגען דורך אַ טאָסט פון סקאָטש שנאַפּס, אין וואָס פונט די מאָלצייַט פון האַגגיס מיט טאַטטיעס און נעעפּס הייבט.