דאס נאַטי, מעלי, שווייצער קעז איז גרויס פֿאַר מאַקינג פאָנדוע
Gruyère (pronounced "groo-YAIR") איז אַ גלאַט-מעלטינג טיפּ פון שווייצער קעז וואָס איז געמאכט פון גאַנץ קו ס מילך און בכלל געהיילט פֿאַר זעקס חדשים אָדער מער.
געהייסן פֿאַר די שטאָט פון Gruyères אין שווייץ ווו עס איז געווען אָריגינעל געמאכט, גרוערירע קעז איז אַ פעסט קעז מיט אַ בלאַס געל קאָליר און אַ רייַך, קרימי, אַ ביסל נוציק טעם.
עס פֿעיִקייטן אַ ביסל קליין האָלעס אָדער "אויגן" קוואַליטעט פון שווייצער קעז, וואָס זענען געשאפן דורך גאַז באַבאַלז באפרייט דורך די באַקטיריאַ וואָס זענען געניצט אין מאכן דעם קעז.
אבער גרוערירע האט ווייניקער אויגן, און קלענערער אָנעס, קאַמפּערד מיט אנדערע ווערייאַטיז פון שווייצער קעז.
Gruyère איז אַ גרויס טיש קעז, וואָס מיטל קיין קעז אַז קענען זיין געגעסן אין סלייסאַז, ווי אויף אַ סענדוויטש אָדער ווי טייל פון אַ קעז פּלאַטער. עס אויך כאַפּאַנז אַ ויסגעצייכנט מעלטינג קעז, וואָס איז וואָס גרוערירע איז איינער פון די צוויי הויפּט טשיזיז ( עממענטאַל איז די אנדערע) געניצט אין פּריפּערינג דעם טראדיציאנעלן פאַנדוע רעצעפּט .
עס איז אויך (ווידער, מאל קאַמביינד מיט ימענטאַל, מאל ניט) די קעז געניצט צו מאַכן די קראָוקיי מאַנסיר , אַז קלאַסיש פראנצויזיש גרילד קעז סענדוויטש וואָס איז אַ העפטן פון פּאַריזער ביסטראָס אומעטום.
פארוואס מאכט Gruyère אזוי מעלי?
דורך דעם וועג, וואָס מאכט אַ קעז אַ גוט מעלטינג קעז? גרויס קשיא! קעז סטאַרץ אַוועק ווי מילך וואָס איז דעמאָלט סורדלעד, און דעמאָלט די קורדס זענען אפגעשיידט און סקוויזד, וואָס פאָרסעס אויס וידעפדיק וואַסער. טשיזיז אַז ביסט קערלד מיט זויער (ווי ריקאָטטאָ אָדער קוועסאָ פרעסקאָ ) וועט ניט צעלאָזן אין אַלע.
אַז בלעטער טשיזיז אַז ביסט קערלד מיט אַ קאָמבינאַציע פון ענזימעס גערופן רענעט, וואָס וועט צעשמעלצן. און אין דעם קאַטעגאָריע, ווי געזונט אַ געגעבן קעז וועט צעלאָזן האט צו טאָן מיט זייַן וואַסער-צו-פעט פאַרהעלטעניש. אין אַלגעמיין, אַ קעז מיט אַ העכער וואַסער צופרידן וועט צעלאָזן געזונט, כאָטש טרוקן טשיזיז צעשמעלצן, אָדער פשוט באַזונדער אין פּאָאָלס פון פעט.
דערצו, טשיזיז טרוקן אויס די מער זיי זענען אַלט. דעריבער ווידער, אַלע זאכן זייַנען גלייַך, אַ יינגער, פרעשער קעז וועט צעלאָזן בעסער ווי איינער וואָס איז געווען אַלט פֿאַר קיין לענג פון צייַט.
איר זוכט פֿאַר אַ גרוירערעע סובסטיטוט?
די טעג, גרוערירע איז וויידלי בנימצא אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז, כאָטש עס איז נישט דאַווקע די מערסט אַפאָרדאַבאַל קעז. אָבער, אויב דיין קראָם פֿעיִקייטן אַ קעז טאָמבאַנק, די שטעקן וועט מיסטאָמע שנייַדן איר אַ שטיק די גרייס איר דאַרפֿן.
נאָך, אויב איר דאַרפֿן אַ פאַרטרעטער פֿאַר גרוערירע קעז, איר קען פּרובירן ימענטאַל, דזשאַרלסבערג, באָאָאָרט, קאָמטע אָדער ראַקלעטטע. עס דעפּענדס אויף דער רעצעפּט, כאָטש. אויב איר זוכט צו פאַרבייַטן אַ קליין סומע פון קעז, עס קען נישט ענין גאַנץ ווי פיל.
אבער אויב איר דאַרפֿן עטלעכע טייפּס פון קעז (ווי אויב איר זענט פּלאַנירונג צו מאַכן פאַנדיו), אַ פּראָסט "אמעריקאנער" שווייצער קעז זאל זיין דיין בעסטער געוועט. אויב איר 'רע פּלאַנירונג צו נוצן עס אין אַ רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר מעלטינג, מאַכן זיכער עס ס אַ הויך-נעץ קעז