האָבן איר אלץ באַטראַכטן געמאכט דיין אייגן סמאָוקט פלייש ? דעם דייַטש שווארצע וואַלד כאַם רעצעפּט אָדער סטשוואַרזאַוועלדער שינקען איז אַ גרינג אָנהייבער פּרויעקט פֿאַר טאָן-עס-יאָערסערז וואָס פּראָווידעס געשמאַק און שנעל רעזולטאַטן.
עכט דייַטש שווארצע וואַלד שינקע נעמט עטלעכע חדשים צו מאַכן. עס איז קאַלט סמאָוקט (נידעריק טעמפּעראַטורעס) און דאַן לופט דאַר. בשעת אַז איז בעסטער געטאן דורך פּראָפעססיאָנאַלס, מיר אַמאַטשערז קענען נוצן עטלעכע פון די זעלבע טריקס צו נאָכקרימען דעם טעם און אַפּעלירן פון דעם שינקען. וואָס איז ספּעציעל וויכטיק ווען מיר קענען נישט קויפן די פאַקטיש זאַך.
אין דעם רעצעפּט, די פלייש איז געהיילט פֿאַר 4 שעה, דעמאָלט סמאָוקט פֿאַר ווייניקער ווי 2 שעה. עס ניצט טראדיציאנעלן שווארצע וואַלד בשמים און סמאָוקינג מיט פּיין טשיפּס, ווי זיי טאָן אין די שווארצע וואַלד. עטלעכע סמאָוקערז זאָגן צו ויסמייַדן סאָסנע טשיפּס בייַ אַלע קאָסטן ווייַל פון די שמאַכטן טאַרס פאָרשטעלן, אָבער דעם איז ווי עס איז טראַדישאַנאַלי געטאן אין דייַטשלאַנד.
איידער איר אָנהייבן
אויב איר האָט קיינמאָל סמאָוקט פלייש, גוט ערטער צו אָנהייבן די אַרטיקלען " רויך " און " סמאָקינג אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל " דורך דעריק ריטשעס.
ווער קאַט איז בעסטער צו נוצן?
דעם "שינקע" קענען זיין געמאכט פון כּמעט קיין שטיק פון פלייש אַוועק די כאַזער. איך געוויינט טייל פון די ריב פלייש פארבונדן צו די ליין. דעם שטיק פון פלייש באשטייט פון פילע קלענערער מאַסאַלז געהאלטן צוזאַמען דורך פעט און זינוו און איז נישט אָפט געקויפט פֿאַר פריש עסן. ווייַל פון די סאָלטינג און פּאַמעלעך קוקינג, די פלייש איז צערדערט און זייער געשמאַק.
- ויסריכט:
- פּיין און / אָדער דזשוניפּער האָלץ טשיפּס
- סמאָוקער אָדער גרילל
- האָלצקוילן
- פלייש טערמאָמעטער
וואָס איר דאַרפֿן
- כאַזער:
- 2.2 פונט / 1 קילאָ כאַזער (פאַטי טייל פון לענד אָדער שינקע, ניט מער ווי צוויי אינטשעס דיק)
- Dry Cure:
- 4 ounces salt (
- קאָשער )
- 2 אונסעס צוקער
- 1/2 אונס זאַלץ (ראָזעווע)
- Spice Rub:
- 2 טייבאַלספּונז שוואַרץ
- פּעפּפּערקאָרנס
- 2 טייבאַלספּונז דזשוניפּער בעריז
- 10
- ביי בלעטער (גאַנץ)
- 2 teaspoons
- קאָריאַנדער (זאמען)
- 2 טיספּונז מאַרדזשאָראַם (דאַר)
ווי צו מאַכן עס
געטינג סטאַרטעד
- אַראָפּנעמען דיק פאַץ פעט פון די פלייש. איר קען לאָזן אַ דין שיכטע. מישן צוזאַמען די טרוקן קורע ינגרידיאַנץ און אָנטאָן די פלייש יוואַנלי מיט די געמיש. ווייַל פון די ניטריטיס אין די זאַלץ, טאָן נישט לאָזן מענטשן אָדער פּעץ ינגעסט די געמיש.
- אָרט די פלייש אין אַ ניט-מעטאַל קאַנטיינער (אַזאַ ווי אַ פּירעקס קאַססער שיסל), דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און אָפּרוען פֿאַר 4 שעה. די פליסיק וועט זיין ציען פון די פלייש.
אָנהייב סמאָוקינג
- אין די דרייַ-שעה מארק, אָנהייב דיין האָלצקוילן פייַער. ווייקן 2 טעפּלעך (אָדער אַזוי) פון האָלץ טשיפּס אין עטלעכע וואַסער.
- וואַש אַוועק אַלע די זאַלץ אונטער פליסנדיק וואַסער און פּונקט טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
- מאַכן די געווירץ רייַבן דורך צאַמען צוזאַמען (איך ווי צו נוצן אַ אַלט, עלעקטריק, בלייד קאַווע מילכל), די גאנצע בשמים, ביי בלעטער און דאַר מעריאָראַם, און שפּריצן איבער אַלע זייטן פון די פלייש, דרינגלעך צו אַדכיר.
- שטעלן דיין סמאָוקינג טאַץ (אָדער אַלומינום פאַרמאַכן טאַץ) אויף שפּיץ פון די האָלצקוילן און לייגן 1/2 טעפּל נאַס האָלץ טשיפּס. אָרט דעם גריל אויבן אַז, נישט רירנדיק.
- אָרט די פלייש אויף די גריל רייַבן, דעקן און רויך 1 1/2 שעה, ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור איז 150 דיגריז F. אָדער אויבן. לייג מער נאַס טשיפּס, ווי דארף, האַלטן די רויך אַרויף.
- די פלייש איז איצט גרייט צו עסן אָדער נוצן אין רעסאַפּיז אַזאַ ווי אַרבעס זופּ, לענטאַל פלייש, אָדער עסן ווי פרישטיק שינקע אָדער צעהאַקן עס און שפּריצן אויף סאַלאַדס. איר קענען פּלאָמבע די פּלאַסטיק און פרירן פֿאַר אַ ביסל חדשים, אָדער פֿאַר צוויי וואָכן.
דער רעצעפּט איז צוגעפאסט פון די רעצעפּט פֿאַר טאַססאָ כאַם (אַ קרעאַטיוויטי) אין "טשאַרקוטעריע" דורך מיכאל רוהמאַן (וווו נאָרטאָן & קאָו, 2013), אַ געזונט-געשריבן קוקבאָרד אויף סאָסידזשיז, האַמס, בייקאָן און אנדערע קאַנסערווד פודז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 505 |
| גאַנץ פאַט | 25 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 145 מג |
| סאָדיום | 8,576 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 22 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 47 ג |