דעם שנעל-און-גרינג רעצעפּט פֿאַר איטאַליעניש-נוסח פּאַטלעזשאַן זויער ( מעלאַנזאַנע סאָטט'אַסעטאָ ) איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ אַנטיפּאַסטאָ אָדער האָרס ד'אָווועוורע איידער אַ מאָלצייַט און אָפט אויף אַ געמישט אַנטיפּאַסטאָ טאַץ צוזאַמען מיט אנדערע זאכן, אַזאַ ווי זון -דרייט טאַמאַטאָוז מאַרינאַטעד אין ייל, פֿאַר בייַשפּיל, און עטלעכע סלייסיז פון האַרציק, קראַסטי ברויט.
אין איטאַליעניש, זויער וועדזשטאַבאַלז זענען ריפערד צו ווי סאָטטאַסעטי , וואָס קומט פון סאָטטאָ אַקעטאָ , טייַטש "אונטער עסיק." עטלעכע וועדזשטאַבאַלז זענען אפגעהיט אין מאַסלינע ייל אַנשטאָט, אין וועלכע פאַל זיי זענען גערופן סאָטטאָלי, אָבער די וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין האַלב ערשטער.
זאַפטיק גיאַרדיניעראַ (אַ מישן פון זויער וועדזשטאַבאַלז אַרייַנגערעכנט קעראַץ, בלומענקרויט, סעלדעריי, אאז"ו ו, וואָס איז ינדיספּענסאַבאַל אויף אַ איטאַליעניש-אמעריקאנער סענדוויטש) און זויער מאַשרומז זענען צוויי מער פאָלקס איטאַליעניש קאַנדאַמאַנץ.
פּיקקלינג סטאַרטעד ווי אַ מיטל צו פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון די ברייטהאַרציקייַט פון זומער און צו ראַטעווען עס פֿאַר ווינטער עסן. וואָס אנגעהויבן ווי אַ נייטיקייַט געענדיקט געווארן אַ געשמאַק געפיל וואָס איז פארבליבן לאַנג נאָך ריפרידזשעריישאַן געווארן פּראָסט און האט ענטרענטשט זיך אין די קולינאַריש רעפּערטואַר.
איר וועט דאַרפֿן אַ איין-קוואַרט סלוי אָדער צוויי-פּינט דזשאַרז מיט סקראַפּ-שפּיץ לידז אָבער דאָס איז אַ שנעל-פּיקאַל פּראָצעס וואָס טוט נישט דאַרפן אַ קאָמפּליקאַטעד קאַנינג פּראָצעדור. די אָנגעפילט דזשאַרז מוזן ווערן סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו אַ חודש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 יונג פּאַטייטאָוז (פעסט, אַנברייייזד)
- קאָשער זאַלץ (צו טעם)
- 1 1/4 טעפּלעך ווייַס עסיק (אָדער עפּלזאַפט עסיק)
- 2 1/2 טעפּלעך וואַסער
- 3 צו 4 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און טינלי סלייסט)
- בלעטער פון 1 בינטל פריש פּעטרעשקע (געוואשן, דאַר, און פיינלי מינסט)
- אָפּטיאָנאַל: פריש אָדער דאַר מינט בלעטער (פיינלי מינסט)
- אָפּטיאָנאַללי: 1 - 2 טיספּונז דאַר אָרעגאַנאָ
- 1/2 צו 1 לעפעלע דאַר רויט פעפער פלאַקעס (פֿאַר אַ ספּייק זויער, אַנשטאָט ניצן אַ ביסל קליין פריש רויט טשילע פּעפּערז, סלייסט לענגטווייז)
- אָפּטיאָנאַל: 1/4 גרין גלאָק פעפער (מינסט)
- 1 צו 2 טעפּלעך עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 1/4 cup
- עסיק
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די פּאַטלעזשאַן
- וואַשן די עגפּלאַנץ ונ דורך צו באַזייַטיקן אַלע טראַסעס פון שמוץ און פּונקט זיי טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
- רעפטל די עגפּלאַנץ אין לאַנג סטריפּס (וועגן 3 אינטשעס לאַנג און 1/4-אינטש דיק).
- לייַער די סטריפּס אין אַ קאַלאַנדער און מישן ליבעראַלי מיט קאָשער זאַלץ. אָרט דעם קאַלאַנדער אין די זינקען, שטעלן אַ שיסל אויף אים, און שטעלן עפּעס שווער אויף שפּיץ פון די שיסל צו וואָג עס אַראָפּ. דעם העלפט באַזייַטיקן וידעפדיק וואַסער פון די פּאַטלעזשאַן.
- נאָך 1 שעה, קוועטשן דעם פּאַטלעזשאַן צו פליסן אויס קיין ריינדזשינג וידעפדיק וואַסער.
- אַריבערפירן די פּאַטלעזשאַן צו אַ גרויס טאָפּ. דעקן מיט 1 1/4 טעפּלעך און 2 1/2 טעפּלעך וואַסער (אָדער פֿאַר אַ גרעסערער פּעקל, ניצן די פאַרהעלטעניש פון 2 טעפּלעך פון וואַסער צו 1 גלעזל פון עסיק). ברענגען צו אַ קאָכן. ווי באַלד ווי עס בוילז, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן די פּאַטלעזשאַן צו קילן אין די וואַסער.
- אין אַ גרויס שיסל, שטעלן די סלייסט קנאָבל, פּעטרעשקע, אַפּשאַנאַל מינץ און אָרעגאַנאָ, רויט פעפער פלאַקעס (אָדער פריש רויט טשילע פעפער), און אַפּשאַנאַל גלאָק פעפער.
- קוועטשן ווי פיל וואַסער אויס פון די פּאַטלעזשאַן ווי איר קענען, און לייגן עס צו די שיסל. גיסן אין 1 צו 2 טעפּלעך פון עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל (בייַ מינדסטער 1 גלעזל) און 1/4 גלעזל פון עסיק. ברעכן געזונט.
פּאַק די פּאַטלעזשאַן
- אַריבערפירן אַלץ צו אַ איין-קוואַרט סלוי אָדער צוויי-פּינטל דזשאַרז וואָס זענען געוואשן געזונט (סטעראַלייזינג איז ניט נייטיק אָבער איר קענען אויב איר ווילט), דרינגלעך אַראָפּ צו באַזייַטיקן קיין לופט.
- לאָזן וועגן 1 inch / 3 cm of space at the top, and pour into some olive oil so that all the eggplant is submerged. וואָס ס וויכטיק איז אַז איר טאָן ניט אָוווערפּאַק די דזשאַרז מיט די וועדזשטאַבאַלז און אין אַלע פאלן פּלאָמבירן זיי צו די ראַנד מיט ייל אָדער עסיק.
- שטעלן די שרויף-שפּיץ לידז, ווישן די דזשאַרז און קראָם אין די פרידזשידער. זיי זאָל זיין גרייט צו עסן אין 24 שעה אָבער ווארטן אַן עקסטרע טאָג וועט בלויז פֿאַרבעסערן דעם טאַם.
באַמערקונג: פּיקקעד עגפּלאַנץ קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו 1 חודש אין די פרידזשידער. דו זאלסט נישט קראָם זיי אין צימער טעמפּעראַטור.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 497 |
| גאַנץ פאַט | 41 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 30 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 56 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 30 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 13 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |