אין די טעג איידער ריפרידזשעריישאַן, די זומער חדשים זענען טאָמער די יזיאַסט צייַט פון די יאָר פֿאַר איטאַליעניש קוקס, ספּעציעל מיט די צוטריט צו אַ גאָרטן: איבער די לאַנד מענטשן צעבראכן די קאַנינג דזשאַרז און שטעלן צו אַרבעט, סעלינג, פּילינג, פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז און פרוכט ווי זיי ריטשט אָפּטימום רייפּנאַס, קאָכן זיי אויב איר דאַרפֿן, פּאַקינג די דזשאַרז, פילונג זיי מיט בוימל, עסיק, אָדער סירעפּ, און סטעראַלייזינג זיי איידער זיי פּאַקט זיי אַוועק אין די שפּייַזקאַמער צו דערוואַרטן די ווינטער חדשים ווען די סעלעקציע פון פריש פרוכט און וועדזשטאַבאַלז איז געווען זייער רידוסט.
איצט, פון קורס, ריפרידזשעריישאַן, געשעפט קעלט סטאָרידזש, און לאַנג ווייַטקייט שיפּינג האט זייער געוואקסן די אַוויילאַבילאַטי פון פריש פרוכט און וועדזשטאַבאַלז, פילע פון וואָס זענען ניט מער סיזאַנאַל אָבער אלא פארקויפט יאָר קייַלעכיק. עס איז, דעריבער, ווייניקער דאַרפֿן פֿאַר פּרעזערוויישאַן זומער ס ברייטהאַרציקייַט, אויף די איין האַנט, און אויף די אנדערע, נאָר וועגן אַלץ איר קען פרעגן איז זויער אָדער פּאַקט אין ייל קאמערשעל. דאָס איז נישט וויכטיק אַז די יטאַליאַנס האָבן פארשטאפט געמאכט כאָוממייד פּיקאַלז ( סאָטטאַסעטי ) און ייל-פּאַקט וועדזשטאַבאַלז ( סאָטטאָלי ), אָבער: יענע וואָס האָבן גרינס גאַרדענס מוזן נאָך ופהיטן וואָס זיי טאָן ניט פאַרנוצן אָדער געבן אַוועק, און פילע מענטשן געפֿינען די ווייניקער- טייַער קאמערשעל געשאפן פּיקאַלז, וואָס זענען געמאכט צו אַפּעלירן ווי ברייט אַ קאַנסומער באַזע ווי מעגלעך און דעריבער ויטאָפן עטלעכע הערבס און בשמים, ינסיפּיד גענוג אַז זיי וואָלט גאַנץ מאַכן זייער אייגן. עס איז אַ שטיל צופֿרידנקייט צו דעם פּראָצעס, איינער קענען שנייַדן די רעסאַפּיז צו פּאַסן איינער ס טייסץ, און זיי אויך מאַכן ויסגעצייכנט גיפס.
א פּאָר פון ווערטער אויף סאָטטאָלי און סאָטטאָ אַקעטי איידער מיר אָנהייבן: כאָטש יטאַליאַנס אָפט דערמאָנען זיי אין די זעלבע אָטעם, און ביידע פיגור פּראַמאַנאַנטלי אין די קלאַסיש טאַץ פון אַנטיפּאַסטי וואָס אָנהייבן פילע איטאַליעניש מאָלצייַט, זיי זענען גאַנץ בוילעט.
- סאָטטאַקעטי (סאָטטאָ אַקעטי, טייַטש ממש, "אונטער עסיק") זענען וועדזשטאַבאַלז וואָס האָבן שוין זויער אין עסיק, וועמענס אַסידאַטי האלט די עסנוואַרג פון ספּוילינג. יטאַליאַנס בכלל נוצן ווייַן עסיק, כאָטש עפּל עסיק וועט אויך אַרבעט, ווי וועט פלייווערד ווינאַגאַרס, וואָס וועט געבן דיין סאָטטאָ אַקעטי אַן עקסטרע בוסט. ווען סעלינג עסיק פֿאַר פּיקלינג, מאַכן זיכער עס איז פערלי שטאַרק, ספּעציעל אויב איר פּלאַן צו זאַפט וועדזשטאַבאַלז וואָס האָבן הויך נעץ צופרידן.
- סאָטטאָלי (ממש, "אונטער ייל") זענען וועדזשטאַבאַלז פּאַקט אין מאַסלינע ייל, און דאַרפן פיל מער זאָרג אין צוגרייטונג ווי טאָן סאָטטאַסעטי, ווייַל בוימל איז ניט אַ פּריזערוואַטיוו; עס פּריווענץ ספּוילז בלויז דורך ייסאַלייטינג די וועדזשטאַבאַלז פון די לופט. דעם מיטל אַז די וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין גאָר האַלב (אָפֿט אין עסיק, וועמענס אַסידאַטי אקטן ווי דיסינפעקטאַנט) און טראַנספערד מיד אין אַ סטערילע סלוי, וואָס מוזן זיין אָנגעפילט מיד, און טאַפּט וויסקאַס אַזוי ווי צו ויסמיידן אַלע די לופט באַבאַלז. דו זאלסט נישט פּאַק עפּעס רוי אין ייל, ווייַל רוי וועדזשטאַבאַלז קענען פּאָרט באַקטיריאַ אויף זייער סערפאַסיז, אַפֿילו אויב זיי האָבן שוין געזונט געוואשן, און עטלעכע פון די באַקטיריאַ קענען זיין גאַנץ גוט אין די אַנעראָוביק (ד"ה אַירלעסס) סוויווע פון אַ סאָטטאָליאָ סלוי. עס איז אַ קליין, אָבער ערנסט, ריזיקירן פֿאַר באָטולימיס, אויב דעם פּראָצעס איז נישט ריכטיק. דעריבער, ווען איר עפענען אַ סלוי פון סאָטטאָלי, זיין אָפּגעהיט. אויב דער דעקל איז דאָומד אַרויף, און דאָרט אַ שושקען פון לופט יסקייפּינג די סלוי, אַוועקוואַרפן עס, ווייַל עס זאל נישט זיין זיכער.
וואָס וועט איר דאַרפֿן?
ערשטער פון אַלע, די וועדזשטאַבאַלז אַז איר האָבן באַשלאָסן צו זויער אָדער פּאַקן אין ייל, וואָס זאָל זיין צייַטיק און ויספעלן פריי. וואַש זיי גוט צו באַזייַטיקן אַלע טראַסעס פון שמוץ, אַרבעט געשווינד אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען די סאָרט וואָס וועט אַרייַנציען נעץ (מאַשרומז, פֿאַר בייַשפּיל).
פּאָט זיי טרוקן ווען איר טאָן זיי וואַשינג זיי.
ברייט-מאָוטיד קאַנינג דזשאַרז; אויב זיי זענען פון די סאָרט וואָס האט אַ גלאז דעקן געהאלטן אַראָפּ דורך אַ מעטאַל קלעמערל, מאַכן זיכער די גאַסקאַץ זענען אין גוט סדר. אויב איר זענט אַנשטאָט ניצן קאַנינג דזשאַרז מיט שרויף היטל גראַטעס זענען האַנטיק זיי ניטאָ ניט לעגאַמרע נייטיק; וואָס ס וויכטיק איז אַז איר טאָן ניט אָוווערפּאַק די דזשאַרז מיט די וועדזשטאַבאַלז, און אין אַלע פאלן פּלאָמבירן זיי צו די ראַנד מיט ייל אָדער עסיק.
א סטעריליזער (אויב דער רעצעפּט רופט פֿאַר אים), וואָס איז פשוט אַ גרויס טאָפּ מיט אַ געשטעל וואָס וועט לאָזן איר צו קאָכן די דזשאַרז פון וואָס איר זענען געמאכט אָן זייער קומען אין קאָנטאַקט מיט אָדער די ווענט אָדער די שטאָק פון די טאָפּ.
א טאָפּ פֿאַר קוקינג די וועדזשטאַבאַלז. עס זאָל פירן היץ געזונט, זיין גרויס גענוג צו האַלטן דיין וועדזשטאַבאַלז קאַמפערטאַבלי, און זאָל זיין געמאכט פון אַ מאַטעריאַל וואָס טוט ניט רעאַגירן מיט עסיק אָדער אנדערע אַסאַדז.
ומבאַפלעקט שטאָל איז מיסטאָמע בעסטער.
רעסיפּעס
זון-דאַר טאַמאַטאָוז אין אָליווע אָיל
ווי צו מאַכן דיין אייגן, אַרייַנגערעכנט ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו מאַכן דיין אייגן זון-דאַר טאַמאַטאָוז ... קיין זון פארלאנגט!
גאַרדאַן: געמישט פּיקקעד וועגעטאַבלעס, איטאַליעניש-סטייל
א מעדלי פון זויער וועדזשטאַבאַלז: איינער פון די קלאַסיש יסודות פון אַ אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ און פאָלקס אויף אַלע מינים פון איטאַליעניש-אמעריקאנער סאַנדוויטשיז.
Mostarda
א קלאַסיש הייס און געווירציק קאַנדאַמאַנט געמאכט מיט פרוכט וואָס איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט בוילד פלייש קיילים.
פּיקקעד פּאַטלעזשאַן
א טראדיציאנעלער איטאַליעניש משפּחה רעצעפּט
[Edited by Danette St. Onge]