לערנט ווי צו מאַכן פאַקטיש דאָרעמדיק קאָרנבראָד
"דער ערשטער זאַך איך טאָן איז שטעלן די שמירן אין מיין אייַזן סקילאַט, דעמאָלט איך לייגן עס אין אַ הייס ויוון ......"
אַז ס וואָס יעדער גוט סאָוטהערן קאָרנבראָד הייבט. אויב איר האָבן אלץ געלעבט אין די דרום, אָדער אויב איר האָט פארבראכט צייט טשאַטינג אָדער יקסטשיינדזשינג email מיט אַ סאָוטהערנער, איר מיסטאָמע וויסן ווי באַזונדער זיי זענען וועגן זייער פּאַפּשוי, און ווי שטאָלץ יעדער סאָוטהערן קאָכן איז מיט זיין אָדער איר אייגן אופֿן. באטראכט אַ העפטן דאָ, פאַקטיש דאָרעמדיק פּאַפּשוי איז נאָענט און ליב צו די הערצער פון אַלע.
קאָרנברעאַד איז געווען געמאכט דורך געבוירן אמעריקאנער לאַנג איידער דער ערשטער אייראפעער געזעצט די אמעריקע. די ערליאַסט קאָרנבראָווז זענען גערופן "פּיין", פון די אַלגאָנקווין וואָרט "אַפּאַן", און געווען אַ פּשוט געמיש פון קאָרנמעאַל, זאַלץ, און וואַסער. קיין איינער טאַקע ווייסט וואָס פּאַפּשוי רעסאַפּיז אַנדערש זייַן אַזוי פיל צווישן די צפון און סאָוטהערן שטאַטן. צאָפנדיק קאָרנבראָבעס נוצן באַטייַטיק אַמאַונץ פון צוקער און מעל, בשעת סאָוטהערן קאָרנבראָווס נוצן זייער קליין אָדער גאָרניט.
אין די 1928 קירבוק, "סאָוטהערן קוקינג," Mrs. Dull advises, "אויב די טייג איז אויך דין, די מאַפאַנז זענען קלעפּיק, אויב אויך שטרענג, טרוקן און האַרט. קיין מעל איז געניצט אין פּאַפּשוי סטיקס, מאַפאַנז אָדער יי ברויט די פאַקטיש סאָוטהערן קאָרעמעאַל איז גענוג פייַן צו האַלטן די ברויט צוזאַמען. "די קלעם איז סיפטיד פון די מאָלצייַט."
דאָ אין די דרום די סופּערמאַרק שעלוועס זענען סטאַפט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון קאָרנמאַל פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט זיך-רייזינג מאָלצייַט, פּאַפּשוי ברעקלעך און פאַרשידענע גריינדז.
אויב איר קענען נישט געפינען אַ זיך-רייזינג מאָלצייַט אין דיין געגנט, לייגן 2 טיספּונז פון באַקינג פּודער און 1/2 לעפעלע פון זאַלץ פֿאַר יעדער גלעזל פון רעגולער מאָלצייַט.
קאָרנער ברויט עצות:
- שפּריצן אַ ביסל קאָרעמאַל אין די הייס פּאַן איידער לייגן דעם טייג. עס וועט ברוין און לייגן אַ קריספּיער געוועב.
- פֿאַר אַ קראַסטי פּאַפּשוי, מאַכן זיכער עס איז אַ גוט "שיכטע" פון בוימל אָדער פראָסטינג אין די פּאַן.
- א לעפל פון מייַאָנעז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די יי.
- איר קענען נוצן אַלע קאָרנמאַל, אָדער פאַרמינערן די סומע פון מעל אין דעם רעצעפּט.
- ניצן מאַפאַן אָדער קאָרנסטיק פּאַנס (פּרעפעראַבלי פּרעסן), צו בייַטן די פאָרעם.
- אַנשטאָט באַקינג, פּרעגלען די טייג ווי פּאַנקייקס.
Cornbread Recipes:
די רעסאַפּיז ונטער קייט פון יקערדיק, טראדיציאנעלן קאָרנבראָבעס צו באַליבט דרעסט-אַרויף ווערסיעס, פּאַפּשוי מאַפאַנז, לעפל ברויט, און מער. Enjoy!
קלאַסיק סאָוטהערן בוטטערמילק קאָרנערבראָד
מאַפּלע און באַקאָן קאָרנברעאַד
מאָיסט באַטערמילק קאָרנער ברויט מיט קרעם-סטייל פּאַפּשוי
מאַפּלע און באַקאָן קאָרנברעאַד מאַפאַנז