מאַכן גרויס טראדיציאנעלן לאם קעבאַבס
עס איז געזאגט אַז לאַנג צוריק רייטערז ראָוד מערב פון די פּליינז פון סענטראַל אזיע. ווען נאַכט געפאלן זיי וואָלט קריכן אַראָפּ פון זייער פערד, ליכט גרויס פירעס און שפּיצל פלייש אַנטו די ענדס פון זייער שווערדן צו קאָכן. איבער דער צייַט, דעם פּשוט פאָרעם פון קוקינג איז געוואקסן אין די שיש קעבאַב. אויב דער געדאַנק פון מאַרינאַטעד לאַם, סקיוערד מיט וועדזשטאַבאַלז און ראָוסטיד איבער אַ עפענען פייַער טוט נישט מאַכן דיין מויל וואַסער, דעמאָלט איר נאָר טאָן ניט האָבן עס רעכט.
בנין אַ בעסער קעבאַב
טראַדיטיאָנאַללי, שיש קעבאַב איז געמאכט מיט לאַם, אַ געווירציק מאַרינייד אָדער באַסטינג סאָוס און ינטערמיקטיד מיט פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז. פון קורס, מיר באַקומען אין אַז עלטער-אַלט פּראָבלעם, ניימלי סעלינג וועדזשטאַבאַלז אַז וועט קאָכן אין די זעלבע קורס ווי די פלייש, אָדער בייַ מינדסטער, זענען סאַלאַטאַבאַל דורך די צייַט די פלייש איז געטאן. דיין בעסטער געוועט איז צו שטעקן מיט וועדזשטאַבאַלז וואָס וועט נישט אָוווערקוק געשווינד. בעסער נאָך איז אַ סעלעקציע אַז קוקס סלאָולי און איז נאָר ווי גוט אַ ביסל האַלב ווי עס איז גאָר האַלב. פֿאַר דעם סיבה, איך בעסער אַניאַנז און גלאָק פּעפּערז . ביידע זענען עסן אויב אַנדערקוקט, קאַמפּלאַמענט די לאַם טאַם און אויב איר נוצן אַ רויט ציבעלע און מאַלטיקאַלערד פּעפּערז, לייגן צו די פּרעזענטירונג פון די שיסל.
טשאָאָסינג די פלייש
ווי פֿאַר די לאַם , איר קענען ינוועסטירן אַ פּלאַץ פון געלט דורך באַקומען לענד אָדער ריפּ טשאַפּס וואָס זענען מער ווייך און גרינג צו אַרבעטן מיט. אָבער, די שאַנק סוף פון אַ באָאָעלעסס פוס פון לאַם (רעדן צו דיין קאַשע) איז ווייניקער טייַער און פּונקט ווי גרינג צו טרים און שנייַדן אין קובעס.
אויב איר ווילן צו גיין מיט די קלענסטער טייַער שנייַדן, סירלאָין אָדער אַקסל טשאַפּס, איר וועט האָבן מער אַרבעט צו טאָן די רעכט ברעקלעך, אָבער עס וועט ראַטעווען איר געלט. אָדער וועג איר גיין, טרים אַוועק די וידעפדיק פעט און שנייַדן די פלייש אין 1-אינטש קובעס. די מאַרינאַטינג און גריללינג וועט העלפן מאַכן אַלע די קאַץ גלייַך דורך די צייַט זיי שלאָגן דעם טעלער.
די מאַרינאַדע
מאַרינאַטינג די לאַם איז די מערסט וויכטיק טייל. כאָטש איר קענען נוצן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון מאַריניידז , קוקן פֿאַר עפּעס מיט אַ אַסידיק באַזע, ווי אַ עסיק אָדער סיטרוס זאַפט, און מיט גענוג אַראָמאַט צו לייגן עפּעס צו די לאַם, אָבער נישט יבעריק עס. די בעסטער מאַריניידז פֿאַר שיש קעבאַבס זענען די וואָס פאַרלאָזנ זיך אויף פלייווערז פון גריכיש, טערקיש, מיטל מזרח אָדער ינדיאַן אָנהייב.
Assembly
פון דאָ דער פּראָצעס איז גרינג. מיט די לאַם שנייַדן אין 1-אינטש קיובז, מאַרינירן עס פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, אָבער ניט מער ווי 24 שעה. די מער איר מאַרינירן די מער ווייך די פלייש וועט ווערן, אָבער נאָך 24 שעה די אַראָמאַט פלייווערז וועט אָוווערפּאַוער די פלייש און די אַסאַדז וועלן אָנהייבן צו צעלאָזן די פלייש. נעמען די פלייש פון די מאַרינייד און פאָדעם עס אויף סקיוערז. פֿאַר שיש קעבאַבס, מעטאַל סקיוערז זענען גרינגער צו אַרבעטן מיט און וועט האַלטן מער וואָג ווי באַמבו. אָנהייב און סוף יעדער קעבאַב מיט פלייש און נוצן די וועדזשטאַבאַלז צו אָרט די פלייש באַזונדער. דעם העלפט קאָכן יוואַנלי.
גריללינג
שיש קעבאַבס זענען בעסטער גערילד איבער אַ הויך היץ. אויף אַ האָלצקוילן גריל בויען אַ איין מדרגה פייַער מיט צוויי לייַערס פון קוילן. אויף אַ גאַז גריל האַלטן די בורנער אויף די גאנצע צייַט. אין דעם היץ, עס וועט נעמען וועגן 1 1/2 צו 2 מינוט פּער זייַט (עס זענען פיר זייטן אויף אַ קעבאַב) אָדער אַ גאַנץ קוקינג צייַט פון בלויז 8 מינוט.
כל עקוויפּמענט אַרבעט דיפערענטלי, אַזוי נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער צו טשעק פֿאַר דאָננעסס בייַ 150-165 דיגריז F. (65-75 דיגריז C.) פֿאַר מיטל זעלטן צו מיטל. זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערקוק זיי. דער איין חילוק צווישן גרילינג שיש קעבאַבס אויף אַ האָלצקוילן אָדער גאַז גריל איז די נוצן פון די דעקל. האַלטן די דעקל אַוועק אויף אַ האָלצקוילן גריל און קאָכן נאָר מיט די דירעקט היץ. אויף אַ גאַז גריל, איר דאַרפֿן צו לייגן די דעקן אַראָפּ צווישן זיך צו האַלטן אין גענוג היץ צו קאָכן זיי שנעל גענוג. דער סוד מיט גרילינג די גאנץ שיש קעבאַב איז צו באַקומען עס געטאן געשווינד. דעם וועט האַלטן אין נעץ און מאַכן די פלייש ווייך.