אַנטדעקן די דייווערסיטי פון ינדיאַן קוקינג
ינדיאַ איז אַ פאַרשיידנקייַט פון געגנט מיט אַ קאָלאָסאַל טראַדישאַן פֿאַר עסנוואַרג. מיט זייַן ברייט פאַרשיידנקייַט פון ספּייסאַז און אָרט אויף די מזרח-מערב האַנדל ראָודז, ינדיאַ האט געהאט אַ פּלאַץ פון ינפלואַנסיז און פּראָדוקטן פון וואָס צו אַנטוויקלען זייַן קוקינג טראדיציאנעלן, און גריללינג און באַרביקיו איז געווען אין דעם צענטער פון עס. ביז די ינפלאַקס פון אייראפעישער און אמעריקאנער קוקינג ויסריכט רובֿ אַלע ינדיאַן עסנוואַרג איז געווען צוגעגרייט איבער האָלצקוילן אָווענס גערופן טשולאַס.
א טשולאַ איז אַ ציגל קוב מיט אַ לאָך אין די פראָנט צו קאָרמען די פייַער און האָלעס אויף די שפּיץ צו שפּילן ווי בורגערס. טשולאַ קאַנסטראַקשאַן איז גאַנץ די קונסט פאָרעם, ריקוויירינג אָפּגעהיט פּלאַסטערינג צו צושטעלן די רעכט פּלאַן צו געבן אַ הייס און אַפֿילו מקור פון היץ. די בריקווערק איז געווען טראדיציאנעלן דורך אַ מאַנסערוואַנט אָדער אַ מייקראַווייער, אָבער די פּלאַסטערינג און פּריפּערינג פון די ויוון איז געמאכט דורך פרויען, ווייַל עס איז געהאלטן אַ קונסט פאָרעם וואָס ריקווייערז גרויס בקיעס.
א טשולאַ גיט די קאָכן די אָפּציע פון ניצן אַ פּאַן אָדער קוקינג גלייַך איבער דער פלאַם. ווייַל פון די קייַלעכיק פאָרעם פון די האָלעס אין דער שפּיץ און בכלל אַ פעלן פון אַ קוקינג רייַבן, קעבאַבס זענען אַ באַזונדער באַליבט פון ינדיאַן קוקס. כל שטייגער פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט אין דעם וועג. אָבער טאָן ניט זיין פולד. באַרביקיו איז אַ פאָלקס פּונקט ווי געזונט.
טיפּיש מיר טראַכטן פון באַרביקיו ווי אַ אמעריקאנער דערפינדונג. די וואָרט זיך איז דערייווד פון אַ נאַטיווע אמעריקאנער וואָרט. ינדיאַן באַרביקיו איז קאָכן אין טאַנדאָאָר.
א טאַנדאָאָר איז אַ גרויס טאָפּ ווי איר וואָלט זען אין עטלעכע אַראַביש ניגהץ פֿילם. טיפּיקאַללי עס איז בעריד אין די ערד אַרויף צו זייַן האַלדז. הייס קוילן זענען מוסיף צו די דנאָ פון די טאַנדאָאָר. זייַענדיק סעראַמיק די טאַנדאָאָר האלט אין די היץ און פאָוקיסיז עס אויף די עסנוואַרג האַלב ין ניט ענלעך די פאָלקס סעראַמיק קוקערז וואָס האָבן זיך שוין אין די לעצטע יאָרן.
מיסטאָמע די מערסט באַרימט רעצעפּט פון די טאַנדאָאָר איז טאַנדאָאָרי טשיקקען. די סקינד גאנצע הון איז ראַבד מיט זאַלץ און לייַם (אָדער לימענע) און מאַרינאַטעד פֿאַר בייַ מינדסטער זעקס שעה אין אַ געמיש פון יאָגורט און אַ מאַסאַלאַ. מאַסאַלאַ איז מין פון די אינדיאַנישער עקוויוואַלענט פון אַ געווירץ רייַבן (נאַס אָדער טרוקן). טיפּיש עס איז געמאכט פון ינגבער, קנאָבל, טשיליז און זאַפרען (פֿאַר קאָליר). נאָך די טשיקאַנז האָבן מעראַנייטיד זיי זענען געשטעלט אויף לאַנג דיק אייַזן סקיוערז און געשטעלט ין די טאַנדאָאָר צו קאָכן. ווייַל פון די טאַנדאָאָר ס טיף און אַפֿילו היץ, עס נאָר נעמט וועגן 20 מינוט פֿאַר די טשיקאַנז צו קאָכן. ווייניק זאכן באַקומען מער לויב ווי הינדל האַלב אין אַן אַלט און געזונט-געוויינט טאַנדאָאָר. די טאַנדאָאָר זיך איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט צו די רעצעפּט ווייַל עס ימפּאַרץ אַ מעלאַן רויך טאַם צו די הינדל.
ווען קוקינג ינדיאַן עסנוואַרג, געדענקען אַז ינדיאַ איז אַ ערשטע פּראָדוצירער און קאַנסומער פון אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון בשמים. ינדיאַן עסנוואַרג ינקאָרפּערייץ אַ זייער ברייט דייווערסיטי פון בשמים אין אַלע זייַן עסנוואַרג. פילע פון די ספּייסאַז זענען געמישט צוזאַמען צו פאָרעם די מיינסטייז פון די אינדיאַנישער דיעטע. דאס איז ווי גאַראַם מאַסאַלאַ (טיפּיקלי: צימערינג, קאַרדאַמאָם פּאָדס, קלאָוועס, שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס און קומין זאמען) און קערי פּודער (פענוגרעק, זענעפט, מאָן זאמען, קלאָוועס, קאַרדאַמאָם פּאָדס, רויט טשילז, שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס, ינגבער, קומין, קאָריאַנדער, און טורמעריק ).
אויך וויכטיק זענען יאָגורט, דהאַל (לענטילס און שפּאַלטן פּיז) און קאָקאָסנוס מילך.
אויף אַ לעצט טאָן, אויב איר קוק דורך אַ ינדיאַן קוקבוק, איר וועט געפֿינען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר אָף און לאַם. די סיבה פֿאַר דעם איז אַז הינדוס (די פּרידאַמאַנאַנט רעליגיע) טאָן ניט עסן רינדערנס אָדער כאַזער און מוסלימס טאָן ניט עסן כאַזער. איר קענען געפֿינען רעסאַפּיז פֿאַר זאכן ווי קערי פּאָרק אָדער טאַנדאָאָרי ביף, אָבער די ביסט יוזשאַוואַלי ווערייישאַנז דערייווד פון ינדיאַ 'ס השפּעה אין אנדערע טיילן פון דער וועלט. איך וויסן אַ היגע יאַפּאַניש רעסטאָראַן וואָס מאכט אַ ויסגעצייכנט קערי פּאָרק, אָבער עס איז באשטימט פון אַ יאַפּאַניש יבערזעצונג.
איצט פֿאַר אַלע די אינפֿאָרמאַציע איר דאַרפֿן אויף גרויס ינדיאַן קוקינג גיין צו מיין פריינט פּעטריאַ ווערמאַ סאַרקאַר 'ס ינדיאַן קויסינע פּלאַץ.