קאַנטראָולינג די פּאָר פון מאַשקע איז וויטאַל צו מאַינטיינינג קוואַליטי און פּרייַז
וואָס איז אַ פּאָר פון מאַשקע?
א ' גיס ' פון מאַשקע איז, גאַנץ פשוט, די אַקט און די נומער פון מאַשקע וואָס איז אויסגעגאסן צו מאַכן אַ טרינקען.
די 'גיס' קען זיין:
- א גלייַך שאָס אויסגעגאסן אין אַ שאָס גלאז.
- א גלייַך שאָס גיסן אין אַ אַלטמאָדיש גלאז פֿאַר אַ שנאַפּס אויף די ראַקס .
- די סומע פון מאַשקע גיסן צו שאַפֿן אַ קאָקטייל.
די דורכשניטלעך גיסן פֿאַר רובֿ טרינקען איז צווישן 1 1/2 און 2 אונסעס. בעת יעדער רעצעפּט וועט זיין אַנדערש, אַ קאָקטייל וועט טיפּיקלי רופן פֿאַר 1 1/2 ounce פון די באַזע מאַשקע (וואָדקאַ, דזשין, שנאַפּס, ראַם, אאז"ו ו) און עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר אַ גאַנץ 2 אונסעס.
די אַקאַנט ליקערז און מיקסערז זענען יוזשאַוואַלי אויסגעגאסן צווישן 1/4 און 3/4 אונסעס.
ווען עס קומט צו גיסן גלייַך שאַץ אָדער מאַשקע אויף די ראַקס, רובֿ באַרס וועט נוצן אַ 2 אונס גיסן.
ווי טאָן איר באַקומען אַ פּינטלעך גיסן?
מאַונטיינינג אַן פּינטלעך גיסן איז וויכטיק פֿאַר אַ ביסל סיבות:
- קאַנטראָולינג די טאַם וואָג פון אַ טרינקען.
- קאַנטראָולינג די קאָנסיסטענסי פון טרינקען פון איין קייַלעכיק צו אנדערן.
- קאַנטראָולינג די פּרייַז ינוואַלווד מיט שאפן אַ טרינקען.
אַלע פון זיי זענען יקערדיק צו אַ גרויס טרינקט דערפאַרונג, ביידע אין שטוב און אין אַ פאַכמאַן באַר. דער פּרייַז פון טרינקען איז ספּעציעל וויכטיק אין דער וועלט פון פאַכמאַן באַרטענדינג ווייַל עס איז מענט צו זיין אַ רעוועכדיק געשעפט און אַ באַרשענקער וואָס האט אַ רעגולער געוווינהייטן פון אָוווערדו (דורך אָוווערייט אָדער טריינג צו פאַרגרעסערן טרינקגעלט) קענען קאָסטן אַ באַר אַ פּלאַץ פון געלט .
עס זענען אַ ביסל וועגן צו באַקומען אַ פּינטלעך גיסן און טייַנען קאָנסיסטענסי אין קאַקטיילז.
די דזשיגגער
די דזשיגגער איז דער אָנהייב באַרשענדער ס בעסטער פרייַנד ווייַל עס איז די מעסטן מיטל וואָס העלפט אונדז פּינטלעך.
בשעת עטלעכע באַרטענדערז פּראָגרעס אויסער ניצן די דזשיגגער ווי זיי געווינען דערפאַרונג, איר וועט אָפט זען סיזאַנד פּראָס פאָרזעצן צו נוצן עס בשעת קראַפטינג אַ פיינלי באַלאַנסט טרינקען.
ניצן אַ דזשאַרג נעמט אַלע פון די געסווערק אויס פון ווי פיל פליסיק איז פאקטיש זייַענדיק אויסגעגאסן. עס איז אַ צוויי-געענדיקט מעסטן טעפּל מיט אַ גרעסערע טעפּל (אָפט 1 1/2-2 אונס) אויף איין סוף און אַ קלענערער טעפּל (טיפּיקאַללי 1/2 די גרייס פון די גרעסערע באַנד) אויף די אנדערע זייַט.
צו גיסן ינגרידיאַנץ אַז פאַלן אין צווישן די מעזשערמאַנץ, איר וועט דאַרפֿן צו 'ייבאָל' עס.
זאל ס נעמען די פאָלקס קאָסמאָפּאָליטאַן קאָקטייל ווי אַ בייַשפּיל און יבערנעמען אַז מיר האָבן אַ דזשיגגער מיט 1 1/2 אונס און 3/4 אונס טעפּלעך.
צו גיסן דעם טרינקען, איך וואָלט:
- ניצן די גרויס גלעזל פון די דזשיגגער צו גיסן 1 1/2 ounces פון מאַשקע.
- דעמאָלט פּלאָמבירן אַז סוף וועגן 2/3 פול מיט קאָינטרעאַו צו באַקומען וועגן 1 אונס.
- פליפּ די דזשיגגער און פּלאָמבירן די קלענערער גלעזל וועגן 2/3 פול מיט פריש לייַם זאַפט צו באַקומען וועגן 1/2 אונס.
- דעמאָלט פּלאָמבירן עס וועגן 1/3 פול פון זשורעכלינעס זאַפט צו באַקומען 1/4 אונס.
עס איז נישט אַן אַקיעראַסי וויסנשאַפֿט, אָבער מיט דערפאַרונג ניצן אַ דזשיגגער ווערט רגע נאַטור און איר קענען געשווינד גיסן קאָנסיסטענט און גרויס טייסטינג קאַקטיילז.
די ספּיד פּאָר
די שישקע-שייפּט קאַפּס סטיקינג אויס פון מאַשקע לאגלען אין אַ פאַכמאַן באַר זענען גערופן גיכקייַט פּאָסטערס . זיי זענען דיזיינד צו געבן די באַרשענקער לייַכט צוטריט צו די מאַשקע אָן ווייל צו ויסשליסן קאַפּס יעדער מאָל זיי דאַרפֿן צו גיסן אַ טרינקען.
עטלעכע גיכקייַט פּאָסטערס האָבן אַ געבויט-אין באַנד קאָנטראָל. זיי זענען דיזיינד צו באַפרייַען בלויז אַ געוויסע פליסיק (טיפּיקלי די סטאַנדאַרט 1 1 / 2- אָדער 2-אונס שאָס) יעדער מאָל די פלאַש איז פארקערט קאַפּויער. דעם איז אַ עפעקטיוו וועג צו ויסמייַדן אָוווערפּיוינג.
דער אַקט פון גיכקייַט פּאָרינג איז אַ טעכניק אַז פילע פאַכמאַן באַרטענדערז נוצן צו באַפרייַען די נוצן פון אַ דזשיגגער.
א גוטע קאסטומערס קענען נוצן א צאל אין זייער קעפ (1 ... 2 ... 3 ...) צו גלייכן גיסן פּונקט ווי פיל מאַשקע איז דארף פֿאַר טרינקען.
איר וועט זען דעם אַלע די צייַט אויב איר סדר היגהבאַללס ווי די דזשין & טאָניק אָדער יוחנן קאָללינס בייַ אַ באַר. די באַרשענקער פּאָרז מאַשקע גלייַך פון די פלאַש אין די גלאז (אָפט לעטינג די טייַך באַקומען צו די אָרעם לענג) ביז די ריכטיק סומע פון מאַשקע איז אין די גלאז.
אַ גרויס באַרשענקער איז זייער פּינטלעך בייַ גיכקייַט פּאָרינג און עס קענען אַקיעראַטלי פאַרגרעסערן די נומער פון טרינקען וואָס זיי קענען מאַכן אין אַ קורץ צייַט פון צייַט.
ביגינערז קענען פיר דעם טעכניק דורך פילונג אַ ליידיק פלאַש מיט וואַסער. אָנהייב דורך פּאָרינג אין אַ דזשיגג צו באַקומען די טיימינג, דעמאָלט באַפרייַען צו אַ דירעקט גיסן אין אַ גלאז, מעסטן יעדער גיסן צו קאָנטראָלירן אַקיעראַסי. אין קיין צייַט, איר וועט האָבן אַ קאָנסיסטענט, פּינטלעך גיסן וואָס ווערט רגע נאַטור.
פארוואס איז קאַנטראָולינג די פּאַו וויכטיק?
פֿאַר די amateur באַריער, עס איז וועגן קאָנסיסטענסי און שאפן געזונט-באַלאַנסט טרינקען. פֿאַר דער פאַכמאַן, עס איז וועגן קאַנטראָולינג קאָס.
קיין באַן באַזיצער איז (אָדער זאָל זיין) זארגן וועגן ינוואַנטאָרי קאָנטראָל און די פּרייַז פון יעדער טרינקען זייער באַרטענדערז זענען געדינט. וואָס איז וואָס באַרס רעכענען לאָדן קאָסטן אויף אַ רעגולער יקער און וואָס עטלעכע ינסיסט אויף די נוצן פון דזשיגגערס אָדער באַנד-קאַנטראָולד גיכקייַט פּאָסטערס.
ווי צו רעכענען אַ באַר ס פּור קאָסט
קאַלקולאַטינג גיסן קאָסטן אין אַ פאַכמאַן באַר איז אַ וויכטיק אַרבעט וואָס מוזן זיין געטאן קעסיידער צו ענשור אַז די פאַרלייגן בלייבט רעוועכדיק און צו פאַרמייַדן קעגן גנייווע און אָוווערפּאַורינג.
גיסן קאָסטן זאָל זיין קאַלקיאַלייטיד אויף בייַ מינדסטער אַ כוידעשלעך יקער, דורכפאַל צו טאָן אַזוי קענען פירן צו גנייווע אָדער אנדערע ערנסט ישוז. א וואכנשריפט רוטין איז אפילו בעסער און וועט לאָזן מאַנאַדזשערז צו ידענטיפיצירן טרענדס און פירן טשאַלאַנדזשיז פּראָואַקטיוולי.
די סימפּלאַסט וועג צו רעכענען גיסן קאָס איז מערסטנס געניצט דורך פאַכמאַן באַרס און רעסטראַנץ:
- ינווענטאָרי איז גענומען.
- דער פּרייַז פון סכוירע פארקויפט (COGS) איז צעטיילט דורך די באַר פארקויפונג פֿאַר די זעלבע צייַט.
פֿאַר בייַשפּיל:
- ינווענטאָרי ריווילז אַז $ 12,275 אין פּראָדוקט איז פארקויפט אין די חודש פון נאוועמבער.
- באַר פארקויפונג פֿאַר נאוועמבער איז $ 35,125.
- די אָפּצאָל פֿאַר די חודש פון נאוועמבער וואָלט זיין 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
רובֿ פאַכמאַן באַרס זוכן אַ גיסן פּרייַז פון 18-24%, אַזוי 34.9% וואָלט בכלל געראָטן גאַנץ הויך.
מיט אַ גיסן קאָסטן אַז הויך, רעסטאָראַן און באַר מאַנאַדזשערז וואָלט ערשטער ווילן צו ענשור אַז אַ גאַנץ ינוואַנטאָרי איז געטאן, רעקאַלקולייט די פּרייַז פון סכוירע פארקויפט, און אָפּשאַצן די כוידעשלעך פארקויפונג פיגיערז פֿאַר אַקיעראַסי. אויב די גיסן קאָסטן איז לאַדזשיטאַמאַטלי אַז הויך דעמאָלט מאַנאַדזשערז זאָל קוקן פֿאַר בייבאַקס, אָוווערפּיוינג, גנייווע און אַנקאָרדיד אָדער מיספירעד טרינקען ווי קאָנטראָל אַפּערטונאַטיז.