בערטראַנד רוססעלל, דיסקוטירן די גריכיש פילאָסאָף העראַקליטוס, דערמאנט אונדז אַז עמעצער וועמענס געדאַנק זענען ווערט געלערנט נאָך טויזנטער פון יאָרן קען זיין פּראַזומד צו האָבן אַ ינטעליגענט מענטש, אַפֿילו אויב די געדאנקען ויסקומען מאָדנע פֿאַר אונדז הייַנט.
"ווען אַ ינטעליגענט [מענטש] יקספּרעסז אַ מיינונג וואָס מיר אָפֿט ווייזן קלאָר ווי דער טאָג, מיר זאָל נישט פּרווון צו באַווייַזן אַז עס איז עפעס אמת, אָבער מיר זאָל פּרובירן צו פֿאַרשטיין ווי עס אלץ געקומען צו ויסקומען אמת."
דעם צוגאַנג איז גלייַך נוצלעך ווען בייינג עטלעכע טראדיציאנעלן קולינאַריש טעטשניקוועס, פון וועלכע באָרדינג, וואָס כאַפּאַנז צו זיין דער פאַל אין האַנט, איז אַ גאנץ בייַשפּיל.
Barding איז אַ טעכניק פֿאַר קוקינג מיץ ווו די פלייש איז אלנגעוויקלט אין אַ פּלאַסט פון פעט איידער ראָוסטינג עס.
די זייער געדאַנק פון דעם דאכט מיר ווילד הייַנט, און ניט נאָר ווייַל פון אונדזער סינגגאַללי פעט-אַווערס קולטור. (אונדזער קורץ ינפאַנאַטיישאַן מיט בייקאָן בעשאַס די אַכט איז אַ קלאַסיש פאַל פון די ויסנעם אַז פּראָוועס די הערשן).
דער געדאנק אויך מיינט צו פעלן די פונט (צו אונדז, סייַ ווי סייַ) פון וואָס מיר אַרן ראָוסטינג פלייש אין דער ערשטער אָרט, וואָס איז צו פּראָדוצירן פלייש וואָס איז ווייך און זאַפטיק אויף די אינעווייניק מיט אַ ברוין, קראַסטי יקסטיריער. סלייסינג קראָסווייז אין די בראָטן אַזוי ייעלדס סערווינגז אַז פאָרשלאָגן אַ וואוילגעפעלן קאַנטראַסט פון פלייווערז און טעקסטשערז אין יעדער בייַסן. ווראָפּפּינג אַ בראָטן אין פעט וואָלט פאַרמייַדן די בראַונינג פון די אַרויס (וואָס כאַפּאַנז דורך אַ פּראָצעס גערופן די מאַיללאַרד אָפּרוף ).
זאל אונדז געדענקען, כאָטש, וואָס ראָוסטינג איז ווי אַ טויזנט אָדער אַזוי יאָרן צוריק, ווען טעקניקס ווי באַרדינג זענען דעוועלאָפּעד. עס זענען קיין טייפּס אָדער טעמפּעראַטור סעטטינגס אין דער קיך, אָדער, פֿאַר אַז ענין, טערמאַמאַטערז. טאקע, עס זענען געווען קימאַט אָפן. די יענע וואס זענען געווען געבויט פון שטיין און געשאפן דורך האָלץ, אָבער זיי זענען געניצט פֿאַר באַקינג ברויט.
פלייש איז ראָוסטיד אויף אַ שפּייַען איבער אַ עפענען האָלץ פייַער אָדער קוילן. אַדזשאַסטינג די טעמפּעראַטור ינוואַלווד מאָווינג די שפּייַען נעענטער אָדער ווייַטער אַוועק פון די פייַער.
קוקינג איז נישט דער בלויז זאַך אַנדערש. די פלייש איז אַנדערש, אויך. בינשטאָק אין יענע טעג איז געווען פיל מער דאַר און האַרט ווי די לאַגזשעריאַסלי מאַרמד פּראָדוקט מיר הנאה הייַנט. קאָווס געגעסן גראָז, און זיי האבן צו אַרומוואַנדערן צו באַקומען עס. גראָז איז נישט טעראַבלי פאַטנינג, און ראָומינג פירט צו האַרט מאַסאַלז.
דערצו, קאַוז צוריק דעמאָלט זענען נישט געשלאגן דעם מאָמענט זיי ריטשט צייַטיקייַט, ווי מיט רינדערנס פיך הייַנט. אויב איר האט אַ קו, איר זאָל האַלטן עס אַרום ווי לאַנג ווי מעגלעך, פֿאַר זייַן מילך, יאָ, אָבער אויך פֿאַר זייַן וואַרעמקייַט. לעבעדיק מיט אַ קו בעשאַס ווינטער ערלויבט די כייַע ס היפּש גוף היץ צו וואַרעם דיין לעבעדיק קוואַרטערס. (דאָובטלעסס די קאַוז געפונען די אָרדענונג אַגריבאַבלע ווי געזונט, געגעבן די אנדער ברירה פון סליפּינג אַרויס אין די שניי.)
אזוי די קאַוז וואָס גיין צו שחיטה זענען טאָמיד אויף זייער לעצט לעגס, טייַטש עלטערע, טאַפער און טשעעוויער.
אין די צושטאנדן, עס איז געווען סענסינג צו ינסאַלייט אַ בראָטן פון די ווייטערינג היץ פון די עפענען פלאַם.
צום סוף, עס איז די שפּייַען זיך. ווען מיר ראָוסט אַ שטיק פון פלייש הייַנט, מיר וואָלט קיינמאָל חלום פון סטיקינג אַ גרויס רוט אָדער ספּייק דורך עס פארויס, ווייַל מיר וויסן וואָס וואָלט פאַרשאַפן אַ שרעקלעך אָנווער פון דזשוסאַז, געלאזן די האַלב פלייש טרוקן און האַרט.
און פון קורס, אָנווער פון די ינסידאַנס פון די ינלענדיש איז ניט דימינישט אָדער אַבראָגאַטעד דורך וואַקאַפּינג די יקסטיריער אין אַ פּלאַסט פון פעט. אבער די פונט איז אַז אין די מיטל עלטער, ראָוסטיד פלייש איז טרוקן פלייש, אַזוי אַ מידיוואַל קאָכן קען נישט זיין פאָלטאַד פֿאַר טריינג עפּעס זיי קען טראַכטן פון צו ראַטעווען ווי פיל נעץ ווי מעגלעך אין אַ שטיק פון פלייש.
אן אנדער טעכניק, גערופן לאַרדינג , ינוואַלווז טרעדינג סטריפּס פון פעט דורך די ינלענדיש פון די בראָטן, ווי קעגן צו וואַפּפּינג עס אין לייַערס פון פעט. זען אויך די לעדזשאַנדערי טשאַטעאַובריאַנד , אַ ראָוסט וואָס איז געווען באַרימט צוגעגרייט דורך ווראַפּינג עס אין סטייקס און דעמאָלט ראָוסטינג עס ביז די ויסווייניקסט סטייקס (דערנאָך דיסקאַרדיד) זענען שעדלעך.