עצות פֿאַר טשוזינג די מערסט פעש און ידעאַל שנייַדן פֿאַר דיין לאַם שיסל
איידער קוקינג מיט לאַם, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין די טיילן פון די לאַם. צו זיין דיין בילדונג, עס זענען פינף יקערדיק טיילן פון לאַם צו קלייַבן פון ווען סעלינג אַ גוט שנייַדן:
1.לעבן
2.שאָולדער
3.בררייט
4.לאָין
5.ריב
די פילע קאַץ פון לאם
די פינף טיילן איבערזעצן צו די קאַץ פון לאַם פון וואָס איר זענט מסתּמא רובֿ באַקאַנט:
- אַקסל טשאָפּ: אויך גערופן די בלייד אָדער אָרעם טשאַפּס, אַקסל טשאַפּס זענען בכלל אַ מער ביליק שנייַדן מיט רייַך מאַרבלינג וואָס ריקווייערז אַ קירצער קוקינג צייַט.
- לאָין טשאָפּ: עס איז איינער פון די מערסט לייכט בנימצא, און טייַער, קאַץ בייַ די שפּייַזקראָם קראָם. זיי זענען קליין ט-שייפּט סטייקס און זענען די לינעסט און טענדערעסט קאַץ.
- געשטעל: די געשטעל פון לאַם איז איינער פון די מער באַרימט פּרעזאַנטיישאַנז מיט 7-8 ריבס פון די צענטער פון די לאַם. א געשטעל פון לאַם אַלאַוז פֿאַר עטלעכע פון די פאַנסיער פּרעזאַנטיישאַנז אַרייַנגערעכנט די קראָום ראָוסט אָדער פראנצויזיש געשטעל.
- ריבס: לאַם ספּאַרעריבס ביסט אַ גרויס בודזשעט-פרייַנדלעך אָפּציע וואָס איז גאנץ פֿאַר ברייקינג אָדער גילינג.
- ברוסט : די לאַם ברוסט איז פלייווערפאַל און ערגעץ אין די מיטל אויף די ווייך צו האַרט וואָג. ברוסט איז גוט פֿאַר ראָוסטינג און ברעיסינג, וואָס העלפט צו ברעכן די פלייש.
- שאנקס: לאם שאַנגקס קומען אין ביידע פאָרעשאַנגקס און הינדשאַנקס, ביידע פון וואָס זענען מין און זייער מיאַטי, מיט אַ טיף, רייַך טאַם. שאַנקס בכלל דאַרפן לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג מעטהאָדס צו באַקומען די פלייש אין זייַן רובֿ ווייך.
- פוס: אַ טראדיציאנעלער ברירה פֿאַר יום טוּב פיס, די פוס פון לאַם איז איינער פון די מער ווערסאַטאַל קאַץ פון לאַם, ווי עס קענען זיין געקויפט אין פילע ווערייאַטיז פאָרעם באַטערפלייז באָונלעסס צו בלט (אָדער באָאָאָדלעסס פוס טייד) צו ביין-אין פוס קוטלעט. עס איז אויך די לעאַנאַסט פון די לאַם קאַץ.
- קאַבאָב אָדער סטו פלייש: טריממעד און קאַבעד לאַם פון די אַקסל אָדער פוס איז אַ גרויס אָפּציע פֿאַר זייַן ניימסייק קיילים - קאַבאָבז און סטעווס. די קאַץ זענען גלייַך בנימצא אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז, אָבער איר קענען אויך טרים און האַנט שנייַדן פלייש פון די פוס, אַקסל, אָדער שאַנק בראָטן צו מאַכן דיין אייגן.
- Sirloin Chop: Sirloin chops זענען בכלל גרויס און מאַיאַטי, געמאכט פֿאַר דיק, ביליק סטייקס וואָס מאַכן גרויס אַלטערנאַטיוועס צו די פּרייזד ריפּ און ליין טשאַפּס.
שאַפּינג פֿאַר די בעסט קאַט פון לאם
ווען שאַפּינג פֿאַר לאַם, ווי מיט קיין שנייַדן פון פלייש, עס איז בעסטער צו גיין מיט די מערסט פריש. ווען פּערטשאַסינג אַ פּאַקידזשד שנייַדן פון לאַם, די יזיאַסט וועג צו באַשטימען פרעשנאַס איז צו קאָנטראָלירן די דאַטעס וואָס זענען סטאַמפּט אויף די פּאַקקאַגינג. אויב לאַם איז נישט קאַנטיינד אין אַ דייטיד פּעקל, קוק בייַ די פֿאַרב פון די פלייש. לאם זאָל זיין ראָזעווע אָדער רויט אין קאָלירן. קיין פלייש וואָס איז דאַרקער ווי ראָזעווע רויט איז עלטער און וועט נישט זיין ווי פריש אָדער ווייך. אין דערצו צו קאָלירן, קוק פֿאַר פייַן-גריינד פלייש מיט פעסט, ווייַס פעט. דאָס האלט אמת פֿאַר קאַץ בנימצא אין דיין היגע באָוטשער טאָמבאַנק.
אויך, ווי אַ הערשן, קוק פֿאַר אנדערע מאַרקינגז אויף די פירמע וואָס וועט געבן איר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן די שנייַדן פון לאַם. וסדאַ פּריים וועט האָבן די העכסטן שאַץ אין צערטלעכקייַט און טאַם, און בכלל אַ ביסל העכער פעט צופרידן, וואָס לענדז צו די טאַם. קאַץ מיטן נאָמען וסדאַ טשויס זענען נאָך הויך קוואַליטעט פלייש, אָבער אַ ביסל ווייניקער ווייך.
אן אנדער גרויס אָפּציע איז צו געפינען אַ גראָז-פאסטעכער סעלעקציע בייַ אַ היגע פּויער מאַרק, וואָס בכלל זענען הויך קוואַליטעט קאַץ פון פלייש מיט גרויס טאַם. עס איז וויכטיק צו טאָן אַלץ, אַז אַלע גראַמז פון לאַם האָבן ענלעך לעוועלס פון פּראָטעין, וויטאַמינס און נוטריאַנץ.
דעפּענדינג אויף די לאַם שיסל איר זענען געמאכט, עס איז שטענדיק בעסטער צו אויסקלייַבן דעם ריכטיק שנייַדן פֿאַר די שיסל איר זענט פּריפּערינג.
פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר ראָוסטיד לאַם, די ריב, ליין, ברוסט, און אַקסל זענען רעקאַמענדיד. בעת פיס זענען גוט פֿאַר די קלאָר ווי דער פוס פון לאַם אָדער קענען שנייַדן אין קובעס פֿאַר נוצן אין לאַם קעבאַב קיילים אַזאַ ווי דעם מיטל מזרח געווירציק לאַם קעבאָב רעצעפּט .
פֿאַר עטלעכע מער גרויס מיטל מזרח לאַם רעסאַפּיז, זיין זיכער צו קאָנטראָלירן אויס:
שפּייַען ראָוסטיד ווהאָלע בעיבי לאם