אין די קולינאַריש קונסט, דער הויפּט אין הויך-באַנד רעסטראַנץ, אַ מינוט רעפערס צו אַ סטיל פון קוקינג ווו אַ נומער, אָדער דער הויפּט זייַן אַקאַמפּאַניינג סאָוס, איז צוגעגרייט צו סדר, אלא ווי זייַענדיק פּרעפּאַלעד אין שטייַגן און געהאלטן פֿאַר דינסט.
ווען אַ סאָוס איז צוגעגרייט אַ לאַ מינוט (פּראַנאַונסט "אַ-לאַ-מי-נאָאָט"), עס איז אָפט צוגעגרייט אין דער זעלביקער פּאַן אין וואָס די פּונקט איז האַלב. סאָוסעס צוגעגרייט אין דעם שטייגער זענען, דורך דעפֿיניציע, פּאַן סאָסאַז , פון וואָס עס זענען ינומעראַבאַל ווערייישאַנז, כאָטש זיי אַדכיר צו אַ יקערדיק מוסטער:
- דעגלאַזע די פּאַן מיט ווייַן אָדער לאַגער.
- לייג קרעם אָדער דעמי-גלאַסע און רעדוצירן זייער בעקיצער.
- סווירל אין פּוטער, צייַט און דינען.
די מייַלע פון פּריפּערינג אַ סאָוס דעם וועג איז אַז עס ס פריש און לעפיערעך פּשוט. בשעת עס וועט נישט פאַרמאָגן די טיפקייַט און קאָמפּלעקסיטי פון אַ סאָוס אַז ס 'שוין ריפּיטידלי סימערד און רידוסט אין די קלאסישע שטייגער, אַ טאַקע גוט ווייַן אָדער אַ צוגעגרייט דעמי-גלאַס קענען מאַכן אַ פּאַן סאָוס יעדער ביסל ווי סאַטיספייינג ווי איינער וואָס האט פיל לאַנג צו צוגרייטן.
À la minute procédure
די פּראָצעדור פֿאַר פּריפּערינג פּאַן-סירד קאַטשקע בריסט à la מינוט וואָלט זיין עפּעס ווי דאָס:
- צעשמעלצן עטלעכע פּוטער אין אַ הייס סוטע פּאַן . לייג די דאַק ברוסט הויט-זייַט אַראָפּ און סוט פֿאַר וועגן 5 מינוט, ביז די הויט איז קרוכלע און ברוין.
- דרייַ די ברוסט, רעדוצירן היץ צו מיטל און קאָכן נאָך פיר מינוט אָדער ביז די ברוסט גיט נאָר אַ ביסל און ספּרינגס רעכט צוריק ווען איר פּרעסט מיט דיין גראָבער פינגער.
- אַראָפּנעמען קאַטשקע און האַלטן וואַרעם. דריינג אַלע אָבער צוויי טייבאַלספּונז פון קאַטשקע פעט. שטעלן געהאַקט שאָטן, לאַגער און ווייַן. רעדוצירן פֿאַר אַ מינוט איבער הויך היץ. צייַט צו טעם, דעמאָלט רעפטל די קאַטשקע ברוסט, סאָוס און דינען.
א שליסל פאַקטאָר אין די מינוט קוקינג איז עפּעס גערופן מייז ען אָרט , אַ מאַדעראַטלי גראַנדאָוסע טערמין וואָס בעערעך טראַנזלייץ צו "ווייל אַלץ פּרעפּט אין שטייַגן."
אין דעם פאַל פון אונדזער קאַטשקע בריסט, וואָס וואָלט מיינען, בייַ אַ מינימום, אַז די הויט איז סקאָרד מיט אַ שאַרף מעסער צו אַרוישעלפן די פעט ונטער דער הויט און אַז די ברוסט איז געהאלטן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט, און פּרעפעראַבלי 60.
אויב די ברוסט איז אויך קאַלט, די קאָכן וועט האָבן אַ האַרדער צייַט קוקינג עס צו די פּינטלעך ינערלעך טעמפּעראַטור פארלאנגט צו דערגרייכן אַ גאנץ מיטל-זעלטן, אָדער מיטל, קאַטשקע ברוסט. (דאס איז גלייַך אמת פֿאַר סטייקס .)
פאַרגלייַכן מיט קוואַנטיטי פּרעאַמפּאָרשאַן
די פאַרקערט פון אַ לאַ מינוט ? וואָס וואָלט קוקן עפּעס ווי דעם רעצעפּט פֿאַר טשיקקען טשאַססור:
- ברוין 12 הינדל בריסט אין אַ גרויס בראַזיער אָדער סוטע פּאַן. דריינג וידעפדיק פעט, לייגן וועגן 4 טעפּלעך פון צוגעגרייט טשאַססור סאָוס , דעקן און מליען פֿאַר וועגן 30 מינוט.
- אַראָפּנעמען די הינדל, רעדוצירן די סאָוס בעקיצער, דעמאָלט דינען דעם הינדל טאַפּט מיט סאָוס און גאַרנישט מיט געהאַקט פריש פּעטרעשקע.
די גרעסטע גערעדט (וואָס איז, נאָך די שמאָל זינען פון די פּאַן-סאָוס טעכניק), די טערמין אַ לאַ מינוט איז בעערעך ינטערטשיינדזשאַבאַל מיט אַ לאַ קאַרט אין דער זינען אַז עס רעפערס צו אַ שיסל וואָס איז צוגעגרייט ווען דער קונה אָרדערס עס, ניט פאָרויס פון צייַט.
באַזונדער פון בופפעץ, באַנקעט האַללס און די ווי, עס ס מערסט רעסטאָראַן עסנוואַרג.
עקססעפּטיאָנס אַבאָונד- ריסאָטטאָ און בויללאַבאַיססע זענען נאָוטאַבאַל ביישפילן. אויף די אנדערע האַנט, פּראַקטאַקלי קיין פרישטיק עסנוואַרג, צי עס איז עגגס, אָמעלעץ, פּאַנקייקס, איז צוגעגרייט אַ לאַ מינוט.