Bouillabaisse (pronounced "BOOL-yuh-bayz" אָדער "bool-yuh-BAYZ") איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש פיש זופּ פון די פראנצויזיש געגנט פון פּראָווענצע אויף די מעדיטערראַנעאַן ברעג.
טראדיציאנעלן בויללאַבאַיססע איז געמאכט מיט פארשיידענע פיש און סעאַפאָאָד, אַזאַ ווי ראַסקאַסס, סקאָרפּיאָנפיש, רויט מוללעט, און קאַנגקער, ווי געזונט ווי קריסטאַסאַנז ווי ספּייני האָמאַר און קראַב, געבוירן צו די וואסערן. דער ווייַטער פון וואָס געגנט איינער טראַוואַלז, די גרעסערע די ליקעליהאָאָד פון טרעאַטינג באַיללאַבאַיססע אַז פֿעיִקייטן דאָרש, סנאַפּער, האַליבוט און שרימפּ.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse כולל פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, הערבס, און בשמים, אַרייַנגערעכנט טאַמייטאָוז, אַניאַנז, ליקס, קנאָבל, פעננעל, מאַראַנץ שאָלעכץ און ביי בלעטער . איין באַזונדער געווירץ, אָבער, איז לעגאַמרע קריטיש, און אַז סאַפראַן. סאַדראָן טענדז צו זיין איינער פון די ינגרידיאַנץ קוקס וועט זוכן צו פאַרבייַטן, ווייַל פון זייַן פּרייַז, ריזאַלטינג אין אַ פּראַליפעראַטיאָן פון בויללאַבאַיססע רעדאָלענט פון טורמעריק און פּאַפּריקאַ - וואָס איז צו זאָגן, ערגער בויללאַבאַיססע.
עס איז אַ שאַנד אויך, ווייַל אַפֿילו כאָטש עס איז טייַער, איר דאַרפֿן בלויז אַ מינאַסקולאָוס סאַפרען סומע צו פֿאַרבעסערן זייַן יינציק טאַם און אַראָמאַ צו אַ בויללאַבאַיססע. אויב די רעסטראַטערז זענען אַ קלענערער מיסטערלי, און טוריס אַ סמידד מער דיסערנינג (ווייַל די צוויי גיין האַנט אין האַנט, ווי רעסטראַנץ וועט נאָר מאַכן פראָשערי ווען זיי קענען באַקומען אַוועק מיט אים), מיר קען נישט געפֿינען זיך אין אַזאַ אַ שיין פאָרן. און נאָך, דאָ מיר זענען.
אין דער טראדיציאנעלער אופֿן פון סערווינג בוילילאַבאַיססע, די יויך איז דערלאנגט אין אַ שיסל, צוזאמען מיט טאָוסטיד ראָונדס גאַרנישט מיט אַ סאָוס גערופן רוילייל - וואָס איז ענלעך צו אַיאָלי - מיט די פיש און סעאַפאָאָד דערלאנגט אויף אַ באַזונדער טאַץ.
מאָדערן בויילאַבאַיססע איז געדינט מיט אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען אין אַ איין שיסל.
פּרעפּאַרינג באָיללאַבאַיססע
עטלעכע ווערסיע פון בויללאַבאַיססע - וואָס, ווען רעכט צוגעגרייט, איז אַ זופּ, ניט אַ סטאַוו - איז געדינט אומעטום צוזאמען די מעדיטערראַנעאַן ברעג אין פֿראַנקרייַך. די באליבטע באַטראַכטן די בויללאַבאַיסע געדינט צוזאמען די אויסשטרעקן פון ברעג פון מאַרסעיללע צו טאָולאָן צו זיין די איין אמת בויללאַבאַיססע.
דעם פיניקי שטעלונג איז יוניקלי פראנצויזיש און ווי אַזאַ, ניט צו זיין לייטלי דיסמיסט ווו די מעריץ פון פראנצויזיש קוויזין זענען זארגן.
מיט וואָס האט געזאגט, די בוללאַבאַיססע אין קאַן אָדער ניס וועט זיין פייַן. ניט אַזוי אין פּאַריז, אָבער, ווו, אויב עס איז געווען צו זיין בייַ אַלע, עס וועט טאָמיד נעמען די פאָרעם פון אַ נאָנדעסקריפּט מאַראַנץ-הועד פיש סטאַוו טאַפּט מיט אַ קראָוטאָן.
דער הויפּט שוועריקייט אין פּריפּערינג בויללאַבאַיססע איז אַז די פאַרשידן סעאַפאָאָד האט פאַרשידענע קוקינג מאל, מיט קראַסטיישאַנז, פֿאַר בייַשפּיל, גענומען מער צו קאָכן ווי די מער יידל-פלייש פיש. דעם מיטל זיי מוזן זיין מוסיף אין סטאַגעס.
אַמאָל קאָכן, וואָס נעמט מער ווי 15 מינוט אין גאַנץ, בויללאַבאַיססע דאַרף צו זיין געדינט רעכט אַוועק. עס קענען זיין קיין קוקינג עס אין שטייַגן און האלטן עס פֿאַר דינסט. עס איז אַ ענלעך קאַנאַנדראַם צו אַז פון ריסאָטטאָ , און אין ביידע קאַסעס, רובֿ רעסטאָראַן פּאַטראָנס סוף אַרויף קאַנסומינג אַ ווערסיע פון אַ שיסל וואָס קענען פערלי זיין דיסקרייבד ווי אַ ימפּאָסטער.
דאָ ס אַ רעצעפּט פֿאַר אַ טראדיציאנעלן מאַרסעיללע בויללאַבאַיססע .