א ביי-מאַריע (פּראַנאַונסט "באַן מאַה-רעע") איז יסענשאַלי אַ פאַנטאַזיע וועג צו באַשרייַבן אַ הייס וואַסער וואַנע אין די קולינאַריש וועלט. עס איז קאַמאַנלי געניצט פֿאַר קוקינג יידל פודז אַזאַ ווי קאַסטערז. דער ציל פון אַ ביי-מאַריע איז אַז עס קריייץ אַ מילד היץ אַרום די עסנוואַרג און רעזולטאַטן אין אַ מונדיר קוקינג פּראָצעס.
עס זענען אַ ביסל קולינאַריש סעטאַפּס אַז קענען מער אָדער ווייניקער ריכטיק זיין ריפערד צו אַ ביי-מאַריע. אין יעדער פאַל, די פּראָצעס ינוואַלווז ניצן אַ קאַנטיינער פון הייס וואַסער צו באַפרייַען ומדירעקט היץ, אָדער פּאַרע, אָדער ביידע צו די עסנוואַרג.
שאפן אַ ביין-מאַריע
דער סעטאַפּ פֿאַר מאכן קרעם בוליעס איז מיסטאָמע די מערסט פּראָסט אַפּלאַקיישאַן פון אַ ביין-מאַריע. אין דעם סיסטעם, די ונקאָקקעד קאַסטערז זענען אויסגעגאסן אין יחיד ראַמעקינס (קליין סעראַמיק קיילים), און דעמאָלט די ראַמעקינס זענען עריינדזשד אין אַ גרעסערע באַקינג שיסל. הייס וואַסער איז אויסגעגאסן אין די גרעסערע שיסל אַזוי אַז עס קומט צו וועגן האַלבway אַרויף די אַטערזאַדעס פון די ראַמעקינס. דעמאָלט די גאנצע שיסל איז טראַנספערד צו די ויוון און בייקט.
דורך פּראָדוצירן פּאַרע, וואָס כיץ די טאַפּס פון די קאַסטערז מער גענטלי ווי טרוקן הייס לופט וואָלט טאָן, דעם טעכניק העלפט פאַרמייַדן די טאַפּס פון די קאַסטערז פון קראַקינג.
ביין-מאַריע און טשעעסעקאַקעס
איר קענען נוצן די ביין-מאַריע טעכניק צו באַקן טשיזקייקז, וואָס, זייַענדיק קאַסטערז, זענען אויך פּראָנע צו קראַקינג אויף שפּיץ און נוץ פון פייַכט לופט אין די ויוון.
טשעעסעקאַקעס בכלל בייקט אין עפּעס גערופן אַ ספּרעפאָרם פּאַן, וואָס איז אַ צוויי-שטיק פּראַפּריישאַן אַז אַלאַוז די באַזע און די זייטן צו קומען באַזונדער, מאכן עס גרינגער צו באַקומען די טשיזקייק אויס פון די פּאַן.
די דאַונסייד צו ימפּערסינג אַ ספּרינגפאָרם פּאַן אין וואַסער איז אַז עס קענען רינען, און די טשיזקייק קענען באַקומען וואָטערלאַגד. עטלעכע מענטשן וועלן פּרובירן צו פּלאָמבע אַרויף די דנאָ פון די פעדערפאָרם מיט פאַרמייַדן, אָבער עס איז נישט אַ פולפאָראָף וואָרקאַראָונד דורך קיין מיטל.
אַנשטאָט, ווען באַקינג אַ טשיזקייק, איר קענען שטעלן אַ פּאַן פון הייס וואַסער אויף די נידעריקער פּאָליצע פון די ויוון און די פרילינג פאָרעם אויף דעם אויבערשטן פּאָליצע.
דעם וועג די פּאַרע פון די הייס וואַסער וועט נאָך ענוועלאַפּ די שפּיץ פון די קאַסטערד אָן קיין געלעגנהייַט פון וואַסער סיפּינג אין די טשיזקייק.
ניצן אַ טאָפּל קעסל
אן אנדער סעטאַפּ אַז מאל גייט דורך די נאָמען פון ביי-מאַריע איז טאַקע אַ טאָפּל קעסל. א טאָפּל קעסל איז אַ קוקינג געצייַג וואָס כולל אַ טאָפּ פון הייס וואַסער סימערינג אויף די סטאָוועטאָפּ, און דעמאָלט אַ שיסל אָדער אַרייַנלייגן סיטשוייטיד אויבן די טאָפּ פון בוילינג וואַסער. וסואַללי, אַ טאָפּל קעסל איז געניצט פֿאַר טראַנסמיטינג מילד היץ, ווי ווען מעלטינג שאָקאָלאַד אָדער מאַכן האָללאַנדאַיסע סאָוס . איר קענען מאַכן דיין אייגן טאָפּל קעסל פּאַזישאַנינג איינער קלענערער טאָפּ אויף שפּיץ פון אנדערן און פילונג די דנאָ איינער מיט וואַסער. א טאָפּל קעסל, וואָס כולל אַ פּאָר פון פּאַץ וואָס פּאַסיק צוזאַמען, קענען זיין געקויפט בייַ רובֿ קיך צושטעלן סטאָרז.
מיט האָללאַנדאַיסע סאָוס, וואָס איז געמאכט דורך סטערינג צעלאָזן פּוטער אין געשלאגן יי יאָוקס צו פאָרעם אַ ימאַלשאַן , עס איז נייטיק צו וואַרעם די יי יאָוקס צו העלפן זיי צו אַרייַנציען מער פּוטער. אבער באַקומען די יי יאָוקס צו הייס וועט פאַרשאַפן די עגגס צו שורלי, געבן איר סקראַמבאַלד עגגס. ווהיסקינג זיי איבער אַ טאָפּל-קעסל (אָדער ביי-מאַריע) וואַרמז זיי נאָר גענוג, אָבער זינט די היץ איז ומדירעקט, עס ס 'פיל האַרדער צו צאַמען זיי.