אָנצוהערעניש: די חילוק איז בלויז אין די אויג פון די בעהאָלדער
טשעדדאַר קעז איז אַ לעפיערעך שווער, עפּעס שאַרף טייסטינג נאַטירלעך קעז אַז ערידזשאַנייטאַד אין די ענגליש דאָרף פון טשעדדאַר אין סאָמערסעט. עס איז די מערסט פאָלקס טיפּ פון קעז אין די פֿאַראייניקטע קינגדאָם, און די רגע-רובֿ פאָלקס קעז אין די פאַרייניקטע שטאַטן (רעכט הינטער מאָזזאַרעללאַ).
ווי פאָלקס ווי עס איז, איר ווע באמערקט בשעת בראַוזינג די ריפרידזשערייטיד קעז אָפּטיילונג פון דיין רעגולער שפּייַזקראָם קראָם, סופּערמאַרק אָדער פאַנטאַזיע גאָורמעט קעז טאָמבאַנק, אַז עטלעכע טשעדדאַר איז געל און עטלעכע איז ווייַס.
און איר'ווע מיסטאָמע ווונדער נאָר וואָס די חילוק איז און אויב דער טאַם איז אַנדערש.
געל און ווייַס טשעדדאַר
עס וואָלט זיין גרינג צו יבערנעמען אַז קומענדיק אין צוויי פארבן מיטל עס איז עפּעס באטייטיק אַנדערש וועגן די געשמאַק פון געל און ווייַס טשעדדאַר אָדער אַז זיי מוזן זיין פאַרשידענע ווערייאַטיז. אבער אַקשלי, עס איז קיין חילוק וואָס, באַזונדער פון די קאָליר פון קורס. ווען עס איז געשאפן, טשעדדאַר קעז איז געוויינטלעך ווייַס צו ליכט געל אין קאָלירן. די טונקל געל, כּמעט מאַראַנץ, די קאָלירן וואָס איז אָפט געזען אין טשעדדאַר קעז איז דער רעזולטאַט פון אַ קאָלירן אַדאַטיוו. טיפּיקלי די קאָליר קומט פון אַ געוויקס עקסטראַקט פון די אַטשיאָטע בוים גערופן annatto . דעם אַדאַטיוו גיט די געוויינטלעך ווייַס טשעדדאַר קעז אַז טיף געל, אָדער מאַראַנץ, אויסזען אַז אַלעמען אַסאָושיאַץ מיט די קעז אויף טשיזבערגערז, גרילד קעז סאַנדוויטשיז און, פון קורס, מאַקאַראָנען און קעז. זיי פּונקט וואָלט נישט קוקן רעכט צו פילע אמעריקאנער אָן דעם כאַראַקטעריסטיק יעלאָויש-מאַראַנץ פֿאַרב אַז ס פארבונדן מיט טשעדער קעז.
Varieties of Cheddar
כאָטש די אַנאַטאָו קאַלערינג טוט נישט ווירקן די טעם פון קעז, עס זענען, אין פאַקט, פאַרשידענע ווערייאַטיז פון טשעדדאַר קעז אַזאַ ווי מילד, מיטל, שאַרף, און עקסטרע שאַרף. ווען איינער טשעדדאַר טייסץ אַנדערש ווי אנדער טשעדדאַר פון די זעלבע אָדער פאַרשידענע קאָלירן, עס איז אַ רעזולטאַט פון ווי לאַנג די קעז איז אַלט.
די מער דער קעז איז אַלט, די שאַרפּער די טאַם ווערט. אַזוי מילד טשעדדאַר איז אַלט פֿאַר די שאָרטיסט צייַט און עקסטרע שאַרף די לאָנגעסט.
Wisconsin vs. Vermont
די שטאַט פון וויסקאָנסין איז באשטימט געל טשעדדאַר טעריטאָריע. אין פאַקט, אַלע איבער די מידוועסט, טשעדדאַר איז געדאַנק פון כּמעט אויסשליסלעך ווי אַ יעלאָויש אָראַנדזש קעז. ווערמאָנט, אויף די אנדערע האַנט, בלעטער זייַן טשעדדאַר נאַטירלעך, מינוס דער אַנאַטאָו פאַרב, און אַזוי עס איז ווייַס. איר קען באַמערקן אַז אויב עטלעכע בראַנדז רופן זייער טשעדדאַר "ווערמאָנט," עס איז שטענדיק ווייַס, און דאָס איז אַ בויגן צו דעם טראדיציאנעלן און אידענטיטעט פון דער געגנט. אָבער צי עס איז פון ווערמאָנט אָדער וויסקאָנסין, די פאַקטיש טשעדדאַר טייסץ שיין פיל די זעלבע ראַגאַרדלאַס פון קאָלירן דיפעראַנסיז אַזוי לאַנג ווי עס איז די זעלבע מדרגה פון שאַרפּנאַס, עלטער און קוואַליטעט. New York style cheddar may be either white or yellow but is always extra sharp, probably the sharpest of all the cheddar styles.
ניצט פֿאַר געל און ווייַס טשעדדאַר
אַמעריקע ליב זייַן קעז און טשעדדאַר ווייזט אַרויף אין אַזוי פילע קיילים. די אַפאָרמענשאַנד טשעעסעבורגערס, גרילד קעז סאַנדוויטשיז, פאַרשידן פּאַנינז מיט פלייש און טשעדדאַר, אויף מעקסיקאַן עסנוואַרג ווי נאַטשאָס, און אין אַז אַלע-צייַט באַליבט, מאַקאַראָנען און קעז, ווי געזונט ווי אַ פאלק פון מאַקאַראָנען-באזירט קאַססעראָלעס.
טשעדדאַר איז אַ שטערן שפּילער אויף קאַרטאָפל סקינס, אויף לאָודיד בייקט פּאַטייטאָוז, און אין קאַרטאָפל פאַן קיילים. פילע טשילי אַפישאַנאַדאָוז קענען נישט ימאַדזשאַן עסן אַ שיסל פון גרויס סוף אָן שרעדיד טשעדדאַר אויף שפּיץ. האָבן איר אלץ געווען געדינט אַ וואַרעם רעפטל פון עפּל פּיראָג מיט אַ כאַנגק פון שאַרף טשעדדאַר אויף שפּיץ? עס איז אַ ווונדערלעך קאָמבאָ.
פּאַקקאַגינג פון פאַר-שרעדיד טשעדדאַר זענען פֿאַר פאַרקויף אומעטום פֿאַר די קוקס וואס טאָן נישט וועלן צו נעמען צייַט צו רייַבן דעם קעז דורך האַנט. באַמערקונג אַז די פאַר-שרעדיד טשיזיז אַנטהאַלטן פּאַפּשוי קראָכמאַל צו העלפן ויסמייַדן קלאַמפּינג אַזוי איר וועט באַקומען בעסער טאַם אויב איר טאָן די אַרבעט זיך מיט אַ קאַסטן כאַבאַר אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער.
יעדער טעגלעך קיילים באַזונדער, עקסטרע שאַרף טשעדדאַר פּערז זייער געזונט מיט שטאַרק רויט וויינז ווי פּינאָט נאָיר אָדער קאַבנערעט סאַווויאַן, בשעת מילד טשעדדאַר גייט גרויס מיט מערלאָט אָדער טרוקן ווייַס ווייַן ווי טשאַרדאָננייַ.
אין מיטל מזרח קוקינג, קעז איז אַ ווונדערלעך דערצו צו פילע קיילים. טשעדדאַר קעז ענכאַנסיז דער טאַם פון טונאַ פּיטאַ סאַנדוויטשיז און ווי אַ טאַפּינג אויף עטלעכע ווערייאַטיז פון הוממוס.