די גאנץ סעודה פֿאַר קיין גאַטהערינג
פֿאַר סענטשעריז, לאַם איז געווען די טראדיציאנעלן פלייש פון יסטער און ספּרינגטיים. דאָס איז געווען לאַרגעלי רעכט צו דער סיזאַנאַל נאַטור פון די פלייש, מיט גוט לאַם בלויז זייַנען בנימצא אין דער פרילינג. איצט, גוט לאַם איז בנימצא יאָר קייַלעכיק, אַזוי צי איר זענען קוקן פֿאַר אַ טראדיציאנעלן יסטער שיסל אָדער אַ גרויס פעסטיוואַל מאָלצייַט, באַטראַכטן אַ פלאַם ראָוסטיד פוס פון לאַם. עס איז אַ גרויס האַנדלען פון ווערסאַטילאַטי אין דעם דורכשניט, אָבער פֿאַר מיר, עס קענען בלויז זיין צוגעגרייט איין וועג, אויף אַ שפּייַען איבער אַ פייַער.
פּאַמעלעך ראָוסטיד אויף אַ ראָטיססעריע גריל האלט די לאַם ווייך און פייַכט בשעת אַדאַפּט אַזוי פילע פלייווערז.
איר קענען קויפן אַ פוס פון לאַם אָדער באָנאַלד אָדער ביין-אין. א באָנאַלד פוס איז פארקויפט אָדער באַטערפלייז אָדער ראָולד און טייד. די באַטערפלייד פוס איז גרויס פֿאַר גרילינג אָן אַ ראָטיססעריע. דעם דורכשניט האט אַ מער אפילו גרעב און וועט קאָכן מער יוואַנלי. ביין-אין אָדער ראָולד און טייד, טאַקע דאַרפֿן צו זיין גרילד אויף אַ ראָטיססעריע צו באַקומען די נייטיק יוואַננאַס און אויך העלפט צו ויסמייַדן דריינג אויס די פלייש.
צו גריל אַ גרויס פוס פון לאַם, אָנהייבן מיט אַ מאַרינייד. זינט לאַם שוין האט אַ שטאַרק טאַם, קלייַבן אַ מאַרינייד וואָס האט אַ פּלאַץ פון פלייווערז. לימענע, קנאָבל און הערבס ווי ראָוזמערי און סילאַנטראָו זענען גוט פלייווערז צו אַרבעטן מיט. די מאַרינייד זאָל אויך אַנטהאַלטן גענוג עסיק צו העלפן פירן די פלייווערז טיף אין די פלייש. פֿאַר אַ באָנאָלעז פוס פּלאַן אויף מאַרינאַטינג די פלייש פֿאַר וועגן 4 צו 6 שעה, פֿאַר אַ ביין-אין פוס פּרובירן מאַרינאַטינג יבערנאַכטיק.
זאל דער פוס זיצן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30-45 מינוט איידער איר לייגן עס אויף די גרילל.
מיט די פוס סיימאַלטייניאַסלי עס ס צייַט צו גרילל. זינט אַ לאַם פון לאַם קען וועגן 8 אָדער 9 פונט, איר דאַרפֿן צו גריל עס ינקרעדאַבלי איבער אַ מיטל פייַער פֿאַר קימאַט די גאנצע קוקינג צייַט. דעם וועט נעמען אַ ביסל שעה דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם פוס, אָבער עס ס דעם פּאַמעלעך ראָוסטינג וואָס וועט מאַכן עס פלייווערפאַל.
א ביין-אין פוס וועט נעמען מער צו קאָכן ווי אַ באָנאַלד פוס. שטענדיק ניצן אַ פלייש טערמאַמאַטער צו פּרובירן פֿאַר דאָננעסס און געדענקען צו האַלטן דעם טערמאָמעטער אין די מערסטע טייל פון די פוס, אַוועק פון קיין ביין.
אָנהייב דורך גרילינג די פוס איבער אַ מיטל-הויך, דירעקט היץ צו סדר די ייבערפלאַך. דעם וועט געבן די פלייש אַ קראַסטי ייבערפלאַך און לייגן געוועב. אויב איר זענט נישט ניצן אַ ראָטיסעריע , דרייַ יעדער 5 מינוט צו דערגרייכן די ייבערפלאַך יוואַנלי. אויף די ראָטיסעריע, איר וועט נישט האָבן צו זאָרג וועגן דעם. יעדער וועג גריל איבער דירעקט היץ פֿאַר וועגן 15 מינוט, דאַן מאַך צו ומדירעקט גרילינג און שנייַדן די טעמפּעראַטור אַראָפּ צו מיטל. וואַך פֿאַר פלער-אַפּס בעשאַס די גלייַך גרילינג פאַסע. די פוס פון לאַם וועט דאַרפֿן וועגן 20 מינוט פּער פונט צו קאָכן אַזוי פּלאַן אַקאָרדינגלי.
ווען דער מיטן פון די פלייש ריטיינז אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 145 דיגריז, עס איז צייַט צו נעמען די פלייש פון די פייַער. איר ווילן צו לאָזן אַ פוס פון לאַם רוען פֿאַר 20 מינוט איידער קאַרווינג עס. דאס וועט אַפֿילו אויס די טעמפּעראַטור, מאַכן זיכער עס ס 'גאָר געטאן, און לאָזן די דזשוסאַז צו לויפן צוריק אין די פלייש. שנייַדן די פלייש, סטאַרטינג פון די דיק סוף און אַרבעט אונדזער וועג אַראָפּ צו די שאַנק; מאכן קליין ברעקלעך.