שפּאַניש בלוט ווורשט
מאָריללאַ אָדער בלוט ווורשט איז פאָלקס ביידע ווי אַ טאַפּאַ און ווי אַ ינגרידיאַנט אין סטעווס. מאָרקיללאַ איז בכלל אַ טיקער ווורשט, וועגן 2 1/2 צו 3 אינטשעס אַריבער, סטאַפט מיט חזיר ס בלוט, רייַז, אַניאַנז און בשמים, כאָטש ווי אַלע שפּאַניש קוויזין , ינגרידיאַנץ וועט בייַטן פון געגנט צו געגנט. מאָריללאַ פון בורגאָס האט די שעם פֿאַר זייַענדיק דער בעסטער אין ספּאַין.
מאָרקיללאַ ווי אַ טאַפּאַ אָדער אין סטו
צו עסן ווי אַ טאַפּאַ אָדער פֿאַרבייַסן, ספּאַניאַרדז בכלל שנייַדן מאָרצילאַ אין דיק סלייסאַז (1 אינטש אָדער אַזוי) און פּרעגלען עס אין אַ ביסל פון מאַסלינע ייל , דעריבער עסן עס מיט ברויט.
עס איז אויך אַ באַליבט ינגרידיאַנט אין סטעווס און בעבל קיילים און איז געשטעלט אין די טאָפּ מיט אנדערע ינגרידיאַנץ צו מליען.
La Matanza
מאָרקיללאַ איז אַ ווורשט, ווי טשאָריזאָ וואָס איז זייער פיל אַ טייל פון די ריטואַל פון די "שחיטה" אָדער לאַ מאַטאַנזאַ אין ספּאַין. עקסטענדעד משפּחה, פריינט, און שכנים באַקומען צוזאַמען אין קליין שטעט אַלע איבער צו קרבן זייער פעטאַנד האָגס צו מאַכן טשאָריזאָ, מאָרצילאַ, און דזשאַמאָן. ווי רובֿ אַגריקיאַן סאציאות, ספּאַניאַרס מאַכן גוט נוצן פון נאָר וועגן יעדער טייל פון די כאַזער פון די כאַוזז צו די דזשאָוולס און אויערן. די בלוט קען נישט גיין צו וויסט! עס איז געשווינד דריינאַדזש אין אַ גרויס פּאַן און מיד גענומען צו די קיך ווו מאָרצילאַ צוגרייטונג וועט נעמען אָרט.
Variations
מאָרקיללאַ טיפּיקלי האט ציבעלע, קנאָבל, זיס און געווירציק פּאַפּריקאַ, אָרעגאַנאָ, חזיר בלוט און רייַז. ווערייישאַנז אַרייַננעמען די דערצו פון קלאָווע און / אָדער צימערינג צו די רשימה פון בשמים. אין עטלעכע מקומות, קאַבאַק איז געניצט אַנשטאָט פון רייַז, וואָס גאָר ענדערונגען די געוועב און טאַם פון די ווורשט.
קיין ענין וואָס ינגרידיאַנץ זענען געניצט, עס איז ווערט טריינג מאָרצילאַ, אַפֿילו אויב דער געדאַנק פון עסן חזיר ס בלוט איז נישט אַפּילינג צו איר. ווי פילע קיילים מיט ינגרידיאַנץ איר קען נישט זיין צוגעוווינט צו עסן, איר קען זיין זייער סאַפּרייזד צו ווי פיל איר ווי עס!