אָוק: אַ עססענטיאַל חלק פון די ווינעמאַקער ס מכשירים
די לאַנג-שטייענדיק שייכות אַז די ווייַן האט מיט יאָך איז ווערט ינוועסטאַגייטינג, ספּעציעל זינט דעמב באַראַלז זענען געניצט אין ווייַן פערמאַנטיישאַן און פאַס עלטער פֿאַר סענטשעריז. אָוק איז יוטאַלייזד עפּעס ווי אַ "געווירץ" צו לייגן טאַם און גיסן אַפּעלירן צו אַ ווייַן. די וועלט 'ס מערסט טייַער וויינז כּמעט שטענדיק געניסן זייער שיין טיילן פון נייַ דעמב. צי עס איז פראנצויזיש, אונגעריש, אמעריקאנער אָדער אנדערע, יקער קאַנטראַביושאַנז לאָזן אַ בלייַביק צייכן אויף די באַטאַלד ווייַן.
וואָס ווינעס זענען טיפּיקלי אָאַקעד?
רויט וויין ווערייאַטאַלז אַז טענד צו נוץ פון אַ גוט ביסל פון דעמב אַרייַננעמען פּינאָט נאָיר , קאַבערנעט סאָוויניאַן , מערלאָט, פּינאָטאַגע, טשיאַנטי, זינפאַנדאָן, נעבביאָלאָ, טעמפּראַניללאָ, און סיראַה. ווייסע ווייַן ווערייאַטאַלז וואָס זענען רעספּעקטיווע צו די אָוק השפּעה אַרייַננעמען Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon און פון קורס טשאַרדאָננייַ .
פארוואס אָוק צו וויין?
אָוק גיט טאַם און עראַמאַטיק שטיצן צו די ווייַן בשעת אַדכירזיק ריטשער, פולער ימפּרעשאַנז און קאַמפּלעקסיטי. אויף די נאָז, די ערשטיק ינפלואַנסיז פון דעמב טיף צו אַקצענט אַראָמאַ אַז צענטער אַרום די געווירץ געשטעל, מיט קלאָווע, צימערינג, נוטריש, וואַניל און "אַלעפּיס" זייַענדיק פּראָסט אַראָמאַס דערייווד פון אַ ווייַן צייט פארבראכט אין דעמב. אויף די גומען, דעמב אָפט ווירקן די רייכער פלייווערז פון קעראַמאַל, קאָקאָסנוס, וואַניל, צימערינג, קלאָווע, רויך, טיי, מאָוקאַ, טאַפי און פּוטער.
די אָוק באַררעל און וויין
א טיפּיש דעמב פאַס כולל 59 אָדער 60 גאלאנען (דעפּענדס אויף ווו עס איז פּראָוטאַטייפּ פון - באָרדעאַוקס באַראַלז אָדער "באַרריסעס" האַלטן 225 ליטער אָדער 59 גאלאנען, ווו אַ פאַס פון בורגונדי זיצט בייַ 60 גאלאנען אָדער 228 ליטער).
זינט דעמב איז געוויינטלעך פּאָרעז אין נאַטור, ווי די ווייַן פּאַסיז צייַט אין די פאַס עטלעכע יוואַפּעריישאַן ינעוואַטאַבלי נעמט אָרט מיט וועגן פינף גאלאנען אָדער אַזוי זייַנען פאַרפאַלן דורך יוואַפּעריישאַן. דעם נאַטירלעך פּראָצעס רעזולטאַטן אין געוואקסן קאַנסאַנטריישאַנז פון ביידע די ווייַן ס אַראָמאַטיקס און טאַם פּראָפיל. די יקער געניצט פֿאַר מאכן ווייַן באַראַלז איז ינפלואַנסט דורך אַ נומער פון סיבות.
ווו איז דער פאַס פון? וואָס רעגיאָנאַל ווערייישאַנז האָבן אריבערגעפארן מיט דעמב סאָורסעד פון פאַרשידענע פאָראַס? ווי איז עס דאַר? ווי איז עס טאָאַסטעד? וואָס נאָרמאַל פּראַקטאַסאַז זענען אָנגעשטעלט דורך די קאָאָפּעראַגע אַז געמאכט די פאַס?
טייפּס פון אָוק געניצט אין ווינעמאַקינג
די צוויי מערסט פּראָסט טייפּס פון דעמב באַראַלז געניצט פֿאַר ווינעמאַקינג זענען די אמעריקאנער אָוק פאַס און די פראנצויזיש אָוק פאַס. אָבער, די אונגעריש און סלאווישע באַראַלז אויך האָבן אַ פאלגענדע מיט ווינינגקייערז. אמעריקאנער דעמב באַראַלז זענען טשיפּער, האָבן אַ גרעסערע קערל און נידעריקער האָלץ טאַננינס ווי קאַמפּערד צו פראנצויזיש דעמב. זיי אויך טענד צו האָבן אַ גרעסערע השפּעה אויף די טאַם ס טאַם און עראַמאַטיק קאַמפּאָונאַנץ, אָפט ימפּערינג וואַניל נואַנסיז מיט אַ ביסל סוויטער גומע פּראָפיל ווי פראנצויזיש דעמב. אויף די אנדערע האַנט, פראנצויזיש דעמב איז די "גאָלדען נאָרמאַל" פון די ווייַן אינדוסטריע, מקריב העכער האָלץ טאָנאַנאַנז און טייטער האָלץ גריינז וואָס האָבן ווייניקער השפּעה אויף די ווייַן אַראָמאַטיקס און אַראָמאַט קאַנסאַנטריישאַנז ווי אַן אמעריקאנער דעמב פאַס, אָבער זענען באקאנט צו פאַרגרעסערן די קוילעלדיק ווייַן גומען בייַזייַן און ינטרינסיק קאַמפּלעקסיטי.
פראנצויזיש דעמב קענען לייכט לויפן איבער $ 1,000 אַ פאַס דיפּענדינג אויף די וואַלד עס איז סאָורסעד פון און אמעריקאנער דעמב סטאַרץ בייַ אַרום $ 360 אַ קנאַל. מיט די נומערן אין גייַסט, עס ס גרינג צו זען וואָס מין פון פינאַנציעל ינוועסמאַנט וויינעריז זענען געמאכט אין זייער באַראַלז און וואָס איר צאָלן מער פֿאַר וויינז וואָס זענען אַלט אין נייַ דעמב.
אָפט אַ ווינעמאַקער וועט וואַקלענ נייַ באַראַלז אין דעם פּראָצעס צו האַלטן קאָס פֿאַר די וויינערי און די קאַנסומער מער גלייַך.
וואָס ס די גרויס האַנדלען מיט "New" אָוק?
דער נייַער די פאַס, די מער קאַנסאַנטרייטאַד די דעמב ס השפּעה וועט זיין אויף די ווייַן. ווי ווינטידזשיז טראָגן אויף, די דעמב באַראַלז וועט האָבן ווייניקער טאַם צו פאָרשלאָגן אַ אַפּקאַמינג ווייַן. פֿאַר בייַשפּיל, נעמען אַ טיי זעקל, פּלאַוט רעכט אויס פון די קעסטל, און איר וועט באַקומען אַ פול-טאַם ינפיוזשאַן נאָך סטעפּינג אין הייס וואַסער, אָבער נוצן די זעלבע טאַבאַג אן אנדער מאָל אָדער צוויי און יעדער סאַקסעסיוו גלעזל פון טיי וועט זיין וויקער די טאַם וואָג. סימילאַרלי, נאָך פיר אָדער פינף ווינטידזשיז, די פאַס קען נאָך זיין געניצט ווי אַ "האלטן" קאַנטיינער, אָבער די ביסל טאַם איז ווארטן צו זיין ימפּאָרטיד צו די ווייַן. איר וועט זען ווייַן אַז שטאַט אַז 1/3 פון די ווייַן איז אַלט אין "נייַ" דעמב, צו פאַרשפּרייטן טאַם און פאַרגרעסערן די קאַמפּלעקסיטי פון ווייַן, אָבער האַלטן אין מיינונג אַז די אנדערע צוויי-דריט פון די ווייַן איז אַלט אין עלטער אָוק און דעמאָלט בלענדיד צוריק צוזאַמען פריערדיק צו באַטלינג.
דעם יפעקטיוולי סאַוועס אויף די פאַס קאָס, בשעת נאָך אַדינג עטלעכע דעמב כאַראַקטער צו די ווייַן.
טאָאַסטינג אָוק
נאָך די טיפּ פון דעמב איז אויסדערוויילט אַ ווינעמאַקער וועט באַשליסן אויף וואָס גראַד פון טאָאַסטינג איז צונעמען פֿאַר די ווייַן 'ס סטיל. באַראַלז קענען זיין ליכט, מיטל אָדער שווער, מיט אַ לייטער טאָסט ריטיינינג עטלעכע פון די יקער-באזירט כאַראַקטער פֿאַר די ווייַן און כעוויער טאָאַסטינג אָדער טשאַררינג געבן העכערונג צו מער אָאַקי און רויך נואַנסיז אין די ווייַן. דורך ינקריסינג אַ פאַס פון טאָאַסטינג, איר וועט יפעקטיוולי פאַרגרעסערן די יקער ס פּראַל אויף די ווייַן קאָלירן, אַראָמאַ, טאַם און קוילעלדיק נוסח.
א וואָרט וועגן אָוק טשיפּס און ווייַן
עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר ווינעמאַקערס צו רעקל די פאַס לעגאַמרע און נוצן "דעמב טשיפּס" צו "צייַט" אַ ווייַן. די טשיפּס דראַמאַטיקאַלי שנייַדן קאָס און קענען זיין יוטאַלייזד אין אָדער די פערמאַנטיישאַן אָדער יידזשינג פאַסע פון די ווינעמאַקינג פּראָצעס. די דעמב טשיפּס קומען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פארמען און פלייווערז און וועט אַקטשאַוואַלי גיכקייַט אַרויף די דעמב פלאָוינג פּראָצעס רעכט צו העכער אָוק קאַנסאַנטריישאַנז און מער ייבערפלאַך געגנט קאָנטאַקט מיט דעם ווייַן. אָוק טשיפּס זענען געשטעלט אין אַ מעש-ווי זאַק און דעמאָלט "סטיפּט" (ווידער ענלעך צו אַ טיי זעקל) אין אַ טאַנק. עס איז געווען נאָר זינט 2006, אַז דעמב טשיפּס זענען ליגאַלי דערלויבט פֿאַר נוצן אין אַלטע וועלט ווינעמאַקינג פּראַקטאַסאַז.
אָאַק פיעסעס אַ פּיוואַטאַל ראָלע אין די ווינעמאַקינג פּראָצעס פֿאַר פילע פייווערד ווערייאַטיז און ווייַן בלענדז. אָבער, איינער פון די בעסטער וועגן צו זען די ינפלואַנסיז פון דעמב איז אין אַ זייַט-דורך-זייַט פאַרגלייַך ווייַן טייסטינג. טשאַרדאָננייַ איז איינער פון די יזיאַסט ווערייאַטיז צו טאָן דעם קאָמפּאָנענט טאַסטינג, ווי פילע ווינעמאַקערס נוצן אַ גוט ביסל פון דעמב צו ברענגען אויס די טאָסטי, בוטטערי הערות אַז פילע קאָנסומערס קומען צו דערוואַרטן פון טשאַרדאָננייַ. נאָר כאַפּן אַ פלאַש פון גוט-אָאַקעד טשאַרדאָננייַ און אַ "אַנאָאַקט" טשאַרדאָננייַ (טיפּיקלי לייבאַלד ווי "אַנאָאַקט" אָדער "נאַקעט" טשאַרדאָננייַ) און טאָן אַ זייַט-דורך-זייַט טעם פּרובירן. מיט די אָאַקע ווערסיע, איר זאָל קענען צו זען די דינאַסטי דאַמאַנייטאַד ינפלואַנסיז אין די רויך, טאָוסטיד הערות אָפֿט לידינג צו אַ פול-פלייווערד, באַטערי ענדיקן. מיט די אַנאָאַקעד ווערסיע פון טשאַרדאָננייַ, איר וועט זען ריין ווערייאַטאַל פרוכט געוועלטיקייט - מסתּמא ברימינג מיט פערשקע, עפּל אָדער באַרנע, און וואָרמער טראַפּיקאַל פרוכט אויב סאָרסעד פון אַ וואָרמער געגנט.