מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן איז אַ וויטאַל טייל פון די וויניפיקאַטיאָן פּראָצעס פֿאַר די וואַסט מערהייַט פון רויט וויינז און אַ האַנדפול פון ווייַס וויינז . מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן (אויך באקאנט ווי "מאַלאָ" אָדער מלף) איז לאַרגעלי פארבונדן מיט טשאַרדאָננייַ און איז איינער פון די הויפּט סיבות אַז טשאַרדאָננייַ קענען ויסשטעלונג אַ בויטער קאָמפּאָנענט אויף די נאָז און גומען. טיפּיקלי האַרט צו אָנהייבן מיט הויך זויער ווייַנטרויבן, די נידעריק-מדרגה אַסידאַטי פון רובֿ טשאַרדאָננייַ מאכט עס אַ נאַטירלעך ברירה צו לויפן דורך מאַלאָ.
וואָס איז מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן?
מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן איז אַ צווייטיק פערמאַנטיישאַן אַז ריקווייערז כאַרדווערקינג באַקטיריאַ און אַנשטאָט פון הייוון. יסענשאַלי, עס איז דער פּראָצעס פון גענומען די האַרדער מאַליק זויער וואָס אַקערז געוויינטלעך אין די ווייַן מוזן און קאַנווערטינג עס צו אַ ווייטער לאַקטיק זויער. די זויער זויער איז פארבונדן מיט די טערד זויער געפונען אין אַ גראַנייד סמיט עפּל, בשעת לאַקטיק זויער איז די מער סאַטאַל זויער געפונען אין מילך, פּוטער, קעז און יאָגורט (און עס איז די דיקעטיל דעריוואַטיווע פון די לאַקטיק זויער, בוטטערי "אין אַ טשאַרדאָננייַ וואָס האט אַנדערגאָן מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן). דורך קאַנווערטינג מאַלאַקי זויער צו לאַקטיק זויער דורך לאַקטאָבאַסיללוס באַקטיריאַ , איר ענדיקט זיך מיט אַ ווייַן וואָס קאַריז אַ נידעריקער גאַנץ אַסידאַטי און איז בכלל מער אַפּראָוטשאַבאַל, אָפֿט קרימי אין געוועב און ווייניקער אַברייסיוו אויף דעם גומען.
פארוואס ניצן מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן?
בשעת מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן אָפֿט כאַפּאַנז געוויינטלעך בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, ווינעמאַקערס קענען פאַרהאַלטן צי צו לאָזן עס צו פּאַסירן אָדער צו פאַרמייַדן עס אויף די סטייליש רעזולטאטן אַז זיי דרייען אין די פלאַש.
בשעת אַ ווייַן וואָס האט אונטערגעצויגן מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן איז ווייניקער אַסידיק אין נאַטור, די האַנדל-אַוועק איז אַז עס וועט אָפט האָבן דימינישט פרוכט כאַראַקטער. הייַנט, פילע טשאַרדאָננייַ פּראָדוסערס זענען פּאַטינג טייל פון די צונויפגיסן דורך מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן און האלטן אַ פּראָצענט פון די באַזע ווייַן צוריק צו טייַנען די ריינקייַט פון פרוכט.
אַמאָל מאַלאָ איז גאַנץ, זיי צונויפגיסן ביידע באַטשאַז צוזאַמען צו ריטיין די פרוכט כאַראַקטער, בשעת בעכעסקעם די קוילעלדיק אַסידאַטי אין טשעק. דאס שפּאַלטן פּראָדוקציע אופֿן האט ריפּלייסט די ביסל פאָלקס "אַלע אָדער גאָרנישט" צוגאַנג וואָס פּלאַגוד פילע טשאַרדאָננייַ וויינז, וואָס האָבן גענומען אַ ביסל פון אַ ביטינג פֿאַר זייַענדיק "איבער מאַניפּיאַלייטיד," איבער פּראַסעסט און דערטרונקען געווארן אין מאַלאָ. ווי אַ גליקלעך מיטל, פּאַרטיייש מאַלאָ איז אַ מצליח קאָמפּראָמיס אין פילע פאָלקס טשאַרדאָננייז ווו די מאַליק זויער לענדז קאָמפּלעקסיטי און די ניט-מאַלאָלאַקטיק ווייַן קאַנטריביוץ האַרט פרוכט.
וואָס מאכט געשמאַק טיי?
מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן רעזולטאַטן אין אַ ווייַן וואָס איז קוילעלדיק מער אַפּערטונאַטיש אויף די גומען רעכט צו עס נידעריקער לעוועלס פון זויער, סאָפטער טעקסטשערז, ראַונער פּראָופיילז און געוואקסן אַראָמאַטיק ינטענסיטי און ינטאַגריישאַן פון פרוכט און דעמב אין אַ ווייַן. עס איז טיפּיקלי די פולער-באַדיד ווייַס וויינז און פולער-באַדיד רויט וויינז וואָס נוץ דעם רובֿ פון אַ לויפן דורך מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן.