ווייַן פלאַוואָרס און פלאַוואָר ינפלוענסיז

האָבן איר אלץ געחידושט וואָס ווייַן סמעללס ( און טייסץ ) ווי כמעט יעדער פרוכט אין דעם בוך, חוץ פֿאַר ווייַנטרויבן? אָדער ווי אַ וויין קענען שמעקן ווי וואַניל, געשמאַק ווי טשעריז און ענדיקן ווי אַטלעס?

ברוכים הבאים צו דער וועלט פון סטערעאָוסאָמערס. דו זאלסט נישט זאָרג אויב הויך שולע כעמיע איז נישט דיין זאַך, סטערעאָוסאָמערס זענען בלויז פאַרשידענע קאַנפיגיעריישאַנז פון דער זעלביקער כעמישער קאַמפּאַונד. בלייב מיט מיר. פֿאַר בייַשפּיל, צוויי פּראָסט סענץ אין קאַליפאָרניאַ טשאַרדאָננייַ זענען עפּל און פּוטער, איר וועט הערן שעפע וועגן "גרויס, buttery Chardonnay." אַזוי האט דער ווינעמאַקער צוגעגעבן פּוטער אָדער אַ לאָך פון עפּל זאַפט צו די פערמאַנטיישאַן מישן?

נומ צוזאמען מיט די אמת פרוכט וויינז, ווי טרוסקאַווקע ווייַן אָדער קאַרש ווייַן, וואָס פלאָוטינג אַרום דעם מאַרק, קאַנווענשאַנאַל ווייַן איז געמאכט בלויז פון ווייַנטרויבן. דאס איז עס.

ווייַן פלאַוואָר סיבות

אַזוי ווו זענען די אנדערע סענץ, פלייווערז און מאל אַוועק די מויער דיסקריפּשאַנז קומען פון? די גרינג ענטפער איז פערמאַנטיישאַן. אין די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די הייוון עסט די ווייַנטרויב צוקער און קאַנווערץ עס צו אַלקאָהאָל און אין דעם פּראָצעס ממש טויזנטער פון פאַרשידן, קאָמפּלעקס כעמיש קאַמפּאַונדז זענען אויך געשאפן. עס זענען די ומעטומיק קאַמפּאַונדז וואָס נעמען אויף ענלעך מאָלעקולאַר עריינדזשמאַנץ צו באַקאַנט קלייאַנץ אַז אונדזער נאָז און מאַרך קענען קאַטאַגערייז - ד"ה עפּל, פּוטער, קאַרש און די ווי.

ווייַן אַראָמאַט: עפּל

פֿאַר טשאַרדס וואָס האָבן דורכגעגאנגען דורך מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן , דער פּראָצעס בייסיקלי נעמט די טאַרט מאַליק זויער (טראַכטן גרין עפּל) קאַמפּאַונדז אַז געשאפן בעשאַס פערמאַנטיישאַן און סאָפאַנז זיי צו אַ לאַקטיק זויער (טראַכטן מילך) וואָס קענען געבן די ווייַן אַ קרימי מאָוופעל, נאָך נאָך ריטיינז די עפּל-ווי סענץ.

ווייַן פלאַוואָר: פּוטער

איצט דער פּוטער און טשאַרדאָננייַ קשר קומען פון אַ קאָמפּאָסיטע גערופן דיקעטיל, וואָס איז אַ נאָרמאַל בייפּראָדוקט פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. דעם זעלביקער קאַמפּאַונד קענען זיין געפונען אין דיין געווירץ קאַבינעט. נאָר עפענען אַ פלאַש פון קינסטלעך פּוטער און נעמען אַ וויפף - עס איר וועט געפֿינען דיין אייגן ווערסיע פון ​​דיקעטיל און אַ אַנפערגעטאַבאַל שטאַרק פּוטער אַראָמאַ.

אויב איר האָט קיינמאָל געהאט אַ געלעגנהייַט צו ידענטיפיצירן "בוטטערי הערות" אויף אַ טשאַרדאָננייַ, גיסן אַ אָאַקעד טשאַרדאָננייַ אין אַ גלאז, געבן עס אַ סווירל און שטעקן דיין נאָז אין די גלאז. פּרובירן צו בייפּאַס די אנדערע עראָומז סקרימינג פֿאַר דיין ופמערקזאַמקייַט און פאָקוס, פאָקוס, פאָקוס אויף די דיקעטיל. אויב איר טאָן ניט באַקומען עס בייַ ערשטער פאָרן, דעמאָלט נעמען אן אנדער וויד פון דיין שווינדל פּוטער און דעמאָלט סווערל און צוציען די טשאַרדאָננייַ ווידער. אינטערעסאַנטלי גענוג, איר וועט אָפט געשמאַק דעם שמעקן אויף די ענדיקן פון די טשאַרדאָננייַ ווען איר שלינגען. געבן עס אַ גיין - מענטשן זענען דערשראָקן ווי זיי זענען ביכולת צו אָפּרוען דעם באַרימט קאָמפּאָנענט פון פילע טשאַרדאָננייז מיט דעם פּשוט געניטונג.

ווייַן אַראָמאַט: בערי

פּונקט ווי די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס קיקט אויס כעמישער קאַמפּאַונדז וואָס זענען סטערעאָיסאָמערס צו עפּל, דער זעלביקער כאַפּאַנז פֿאַר אַ סאָרטירונג פון רויט אָדער פינצטער בעריז און רויט ווייַן פערמאַנטיישאַן. אויב די ווייַנטרויבן זענען געוואקסן אין קולער קליימיץ, די יאַגדע סאָופּס און סאַבסאַקוואַנט פלייווערז וועט זיין פאַסטער ווי אַז פון זשורעכלינעס אָדער קורראַנט. וואָרמער ווייַנטרויבן וויטרינע ריטשער רויט פרוכט, טראַכטן טרוסקאַווקע און גרויס, זאַפטיק בלאַקבעריז.

ווייַן אַראָמאַט: וואַניל

וואַניללאַ איז אַ בייפּראָדוקט פון דעמב אַגינג. די לאַנג-שטייענדיק שייכות צווישן דעמב און ווייַן איז ווערט ינוועסטאַגייטינג, ספּעציעל זינט דעמב באַראַלז זענען געניצט אין ווייַן פערמאַנטיישאַן און פאַס עלטער פֿאַר סענטשעריז.

אָוק איז יוטאַלייזד עפּעס ווי אַ "געווירץ" צו לייגן טאַם און גיסן אַפּעלירן צו אַ ווייַן. אָוק גיט טאַם און עראַמאַטיק שטיצן צו די ווייַן בשעת אַדכירזיק ריטשער, פולער ימפּרעשאַנז און קאַמפּלעקסיטי. אויף די נאָז, די ערשטיק ינפלואַנסיז פון דעמב טיף צו אַקצענט אַראָמאַ אַז צענטער אַרום די געווירץ געשטעל, מיט קלאָווע, צימערינג, נוטריש, וואַניל און "אַלעפּיס" זייַענדיק פּראָסט אַראָמאַס דערייווד פון אַ ווייַן צייט פארבראכט אין דעמב. אויף דעם גיסן, דעמב אָפט ווירקן צו די רייכער פלייווערז פון קעראַמאַל, קאָקאָסנוס, וואַניל, צימערינג, קלאָווע, רויך, טיי, מאָוקאַ, טאַפי און פּוטער. אויב איר זענט אינטערעסירט אין טאן אַ באַזונדער ווייַן טייסטינג צו דערשייַנען די בייַזייַן אָדער אַוועק פון אָוקיי פֿאַר זיך, טשעק אויס די אָוק און ווייַן קאָמפּאָנענט טאַסטינג.

וויין פלאַוואָרס: א פונקציע פון ​​סענט?

געדענקען פון עלעמענטאַר שול אַז אייער געשמאַק באַדז קענען טאַקע בלויז טעם פֿאַר סענסיישאַנז: זיס, ביטער, זויער און זאַלץ.

נאָך דיין נאָז קענען דיסיזן טויזנטער פון יחיד סענץ, וואָס אין דרייַ אַלאַוז איר צו געשמאַק הונדערטער פון פאַרשידן עסנוואַרג טאַם נואַנסיז. אַז ס וואָס עס איז אַזוי וויכטיק צו טאַקע סווירל דיין ווייַן אין די גלאז, נעמען אַ טיף וויפע אין און דעמאָלט נעמען אַ זופּן, האַלטן עס אין דיין מויל פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אַזוי אַז די פליסיק קענען שלאָגן אַלע דיין פאַרשידן טאַסטעבודז פֿאַר אַ גאַנץ בילד פון וואָס די ווייַן האט צו פאָרשלאָגן.

פּראָסט ווייסע וויין פלאַוואָרס

ווען איר טראַכטן פון ווייַס וויינז , טראַכטן פון ווייַס אָדער לייטער-פלייש פרוכט. די מערסט פּראָסט סענץ און פלייווערז וואָס איר קענען דערוואַרטן אין ווייַס ווייַן ווערייאַטאַלז אַרייַננעמען עפּל, באַרנע, סיטרוס, טראַפּיקאַל, פערשקע, אַפּריקאָס, מעלאָן, קיווי, באַנאַנע, מאַנגאָ, אַנאַנאַס, וואַרעם פלאָראַלז, פּוטער און אָפט איר וועט באַמערקן מער אַסידאַטי די גומען מיט ווייַס וויינז.

פּראָסט רויט וויין פלאַוואָרס

פּונקט ווי איר געהאלטן לייטער פירות מיט ווייַס וויינז, איר וועט וועלן צו יבעררוק צו דאַרקער פרוכט פֿאַר רויט ווייַן פּראָופיילז. די מערסט פּראָסט סענץ און פלייווערז פֿאַר רויט ווייַן ווערייאַטאַלז אַרייַננעמען קאַרש, זשורעכלינעס, מאַלענע, טרוסקאַווקע, בלאַקבעריז, בלובעריז, פלוים, ראָסין, פייגן און פאַרשידן פלאָראַל טאָנעס, בשמים און איר וועט אָפט באַמערקן מער טאַננינס אין די רויט ווייַן קאַטעגאָריע.

ווי קלימאַט ווירקן ווייַן פלאַוואָרס

עס איז קיין סוד אַז קלימאַט ווירקן יעדער ווינטידזש, יעדער יאָר, אָבער עס אויך פיעסעס אַ קריטיש ראָלע אין דער אַנטוויקלונג פון דעם יחיד ווייַנטרויב קלאַסטערז און זייער ינייט טאַם פּראָופיילז. פֿאַר בייַשפּיל, אַ ווייַן ס סטיל וועט זיין גאָר אַנדערש דיפּענדינג אויף ווו עס איז געווען דערוואַקסן. נעמען אַ קאַבערנעט סאָוויניאַן , פֿאַר בייַשפּיל, איינער דערוואַקסן אין אַ קולער געגנט און איינער דערוואַקסן אין אַ וואַרעם זוניק, לאָקאַלע. וואָס כאַפּאַנז צו די ווייַנטרויבן? אין די קולער געביטן די קאַב ווייַנטרויבן וועט אָפֿט ווייַזן טאַרט, ענג פלייווערז אַזאַ ווי רויט טשעריז אָדער קורראַנץ; אָבער, ווייַנטרויבן דערוואַקסן אין וואַרעם קלימאַטעס פאָרשטעלן דזשויסיער פרוכט, ווי אַז פון פּלאַמז, סטראָבעריז, ראַזבעריז און בלאַקבעריז ווי אַ גלייַך רעזולטאַט פון ריפּענאַס לעוועלס באזירט אויף זון ויסשטעלן.

אַמאָל איר האָבן אַ שעפּן אויף די הינטערגרונט פון ווייַן פלייווערז, איר זענט גרייט צו אָנהייבן טאַסטינג ווייַן ווי די פּראָס .