ווי טאָן יטאַליאַנס קאָכן און דינען מאַקאַראָנען?
די קאָלאָניעס האָבן צוויי מקורות פון די ינספּיראַציע: פון איטאליע, די אמת וועגן מאַקאַראָנען, אַן אַרטיקל נאַנסי האַרמאָן דזשענקינס געשריבן פֿאַר די ניו יארק טיימס אַ בשעת צוריק, און אַ נוזגרופּ פאָדעם אין וואָס מען האט געזאגט אַז זיי פּריסטיד זייער מאַקאַראָנען זיין געדינט מיט אַ ספּונפול פון סאָוס אויף די שפּיץ און מער אויף די זייַט אַזוי זיי קען לייגן עס אויב זיי געוואלט צו. זיי זאלן זיין סאַפּרייזד צו לערנען אַז דאָס איז נישט ווי מאַקאַראָנען איז געדינט אין איטאליע.
דער הויפּט חילוק צווישן מאַקאַראָנען ווי עס איז געדינט אין איטאליע און מאַקאַראָנען ווי עס איז געדינט אנדערש איז אַז פֿאַר איטאַליעניש, מאַקאַראָנען איז יוזשאַוואַלי אַ ערשטער קורס, צו זיין נאכגעגאנגען דורך אַ רגע קורס פון עטלעכע מין, זיין עס פלייש, פיש, גרינס, קעז, אָדער אפילו פּיצע (פילע עלעגאַנט איטאַליעניש פּיזזעריאַ פאָרשלאָגן ריזיק סעלעקשאַנז פון מאַקאַראָנען קיילים פֿאַר זייער געסט צו אָנהייבן אַוועק מיט). אין אנדערע ווערטער, עס איז אַ טייל פון אַ מאָלצייַט - וויכטיק, יאָ, אָבער אַוואַדע נישט דאָמינאַנט.
פּאָרטיאָן גרייס ריפלעקס דעם: איינער בכלל פיגיערז אַ ביסל ווייניקער ווי 1/4 פונט פון ונקאָקקעד טרוקן מאַקאַראָנען פּער מענטש (ד"ה, 70-80 גראַמז), וואָס טראַנזלייץ אין אַ טיף-שיסל (אָדער פּליטקע שיסל) טעלערפאַל. אַ מאַונד איז אויך פיל, ווייַל עס וועט לאָזן קיין פּלאַץ פֿאַר די מנוחה פון די מאָלצייַט.
סאָוסינג איז אויך גאַנץ וויכטיק: מאַדעריישאַן איז ווידער די שליסל. די סומע געניצט איז 1-2 טייבאַלספּונז פון אַ פליסיק סאָוס אַזאַ ווי אַגליאָ E אָליאָ , און אין די מערסט 1/4 טעפּל פון אַ טיקער סאָוס אַזאַ ווי סוגאָ אַלאַ באָולאָוגנייז פּער מענטש, סטערד אין די מאַקאַראָנען איידער געדינט אַזוי ווי צו ונ דורך דעקן מאַקאַראָנען.
די מאַקאַראָנען זאָל נישט שווימען אין די סאָוס, אָדער זיצן נאַקעט אונטער ספּונפולס פון עס, און זאָל עס זיין ביין טרוקן. גרייטיד קעז? דעפּענדס אויף די סאָוס; פּאָמידאָר סאָוס און פלייש-באזירט סאָסיז בכלל רופן פֿאַר אים און קרעם סאָסיז מאל נוץ פון אים, כאָטש עס קענען זיין דיסטראַקטינג אין גרינס אָדער פיש-באזירט סאָסיז.
אין קיין פאַל, עס איז געדינט בייַ די טיש, און רובֿ מענטשן אַפּט פֿאַר 1-2 טיספּונז, נישט אַ שווער דאָומיינז אַז אָוווערכוועלמז אַלץ אַנדערש.
מיר איצט קומען צו אַ טהאָרני אַרויסגעבן: וואָס מין פון מאַקאַראָנען? כאָטש איטאַליעניש קוקבוקז, ווי זייער ענגליש-שפּראַך קאַונערפּאַרץ, געבן דיטיילד ינסטראַקשאַנז פֿאַר היים-געמאכט מאַקאַראָנען , ווייניק יטאַליאַנס האָבן די צייַט צו מאַכן עס אין שטוב אַחוץ אויף ספּעציעל מאל. אויף אַ דורכשניטלעך טאָג, עס ס קאָסמאַנערי צוגעגרייט טרוקן מאַקאַראָנען אויס פון אַ קעסטל. אדער איז דאָס אַ פאַלבאַקק; רעכט קוקינג, גוט-קוואַליטעט קאָסמאַנערי צוגעגרייט טרוקן מאַקאַראָנען איז פּונקט ווי גוט - אויב ניט בעסער ווי - וואָס רובֿ מענטשן קענען מאַכן אין שטוב.
דער חילוק ליגט אין די מעל: קאַמערשאַל פּראָדוסערס נוצן סעמאַלינאַ, וואָס טראגט אַ מאַקאַראָנען וואָס וועט טראָגן זיך געזונט צו קוקינג, מיינטיינינג זייַן אָנגענעם על דענטע געוועב אויף די וועג צו די טיש. צום באַדויערן, ווי אַ פרייַנד פון מייַן וואס אָונד אַ מאַקאַראָנען פאַבריק באמערקט, פּריפּערינג טייג פון סעמאַלינאַ ריקווייערז אינדוסטריעלע מיקסערז אָדער עטלעכע שעה פון נידינג - מער ווי גענוג צו פאַרברענען די מאָטאָר פון אַ היים מאַקאַראָנען מאַשין. דעריבער, היים קוקס ריזאָרט צו ווייך ווייץ מעל (גראַד 00, וואָס האט אַ ביסל ווייניקער גלוטען ווי אמעריקאנער שטיקל מעל). די רעזולטאַטן קענען זיין ויסגעצייכנט אָבער דאַרפן עקסטרעם זאָרגן אין די קוקינג ווייַל די מאַקאַראָנען איז יידל און אָוווערקאָוקס לייכט.
[Edited by Danette St. Onge on June 30, 2016.]
עס זענען צוויי מינים פון טרוקן געשעפט מאַקאַראָנען:
- מאַקאַראָנען אַלל'ואָוואָ, יי פּאַסטאַ, אַזאַ ווי טאַגליאַטעללע, פעטטוקין, און וואָסנאָט (די ביסט דער זעלביקער טאַגליאַטעללע איינער מאכט אין שטוב, אָבער געמאכט מיט סעמאַלינאַ מעל), און:
- פּאַסטעכיש דיוואַן פון גרין דוראָ, געמאכט מיט נאָר סעמאַלינאַ, וואַסער און אַ פאַרבינדן פון זאַלץ.
די ערשטע זענען פלאַך און פון וועריינג ברייט, בשעת דער יענער קומט אין אַלע סאָרץ פון שאַפּעס, פון ספּאַגעטי צו פּעננען צו ספּייראַלז און שעלז.
וואָס מין זאָל איר נוצן?
יי מאַקאַראָנען גייט געזונט מיט האַרציק אָפּצאָל, פֿאַר בייַשפּיל, פלייש-באזירט סאָסיז אָדער רייַך פּאָמאַראָלאַ פּאָמידאָר סאָוס. טאַגליאַטעללע זענען אויך אָפט פלייווערד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ; פֿאַר בייַשפּיל, שפּינאַט, וואָס טורנס זיי גרין; פּאָמידאָר, וואָס טורנס זיי רויט; אָדער טינטפיש טינט, וואָס טורנס זיי שוואַרץ. לאַזאַניאַ געמאכט מיט יי מאַקאַראָנען זענען אויך פּרעכטיק.
ווייַל פון די פאַרשיידנקייַט פון שאַפּעס עס קומט אין , די מאַקאַראָנען פון די גראַנאָ דוראָו איז מער ווערסאַטאַל; וואָס פאָרעם צו נוצן דעפּענדס אויף די סאָוס און פּערזענלעך טעם. ספּאַגעטי, ספּאַגהעטטיני, בוקאַטיני און אנדערע סטראַנדז גיין געזונט מיט פערלי פליסיק סאָסאַז. קירצער, פּוסט פּאַסטאַז, פֿאַר בייַשפּיל, פּעננען אָדער טאָרטיגליאָני, גיין געזונט מיט דיק סאָסיז, אין טייל ווייַל זיי טראַפּ דעם סאָוס. זיי אויך אַרבעט געזונט אין בייקט קיילים, ווייַל זיי האָבן היפּש גוף און קענען וויטסטאַנד זייַענדיק הייס דורך אַ צווייט מאָל. אנדערע קירצער פלאַך פּאַסטאַז, פֿאַר בייַשפּיל, פורפאַללע (בויגן-בונד מאַקאַראָנען), אַרבעט נייסלי מיט קרעם סאָסיז ווייַל דער סאָוס טענדז צו שטעקן צו זייער סערפאַסיז.
אין טערמינען פון פּערטשאַסינג געשעפט מאַקאַראָנען, עס זענען פילע בראַנדז צו קלייַבן פון; אין איטאליע, די מערסט פאָלקס זענען Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, און Voiello (ניט דאַווקע אין דעם סדר).
עס איז אויך מאַקאַראָנען אַרטיגיאַנאַלע, מאַקאַראָנען געמאכט אין קלענערער פאבריקן דורך אַרטיסאַנס וועמענס הויפּט דייַגע איז קוואַליטעט. כאָטש די יקערדיק ינגרידיאַנץ זענען די זעלבע, דאָס איז ווו די ריזעמבאַלז ענדס: די אַרטיסאַנס יקסטרוזשאַן זייער מאַקאַראָנען דורך בראָנדז דיעס וואָס געבן די מאַקאַראָנען אַ פּראָסט ייבערפלאַך אַז קאַפּטשערז און האלט סאָוס, און זיי טרוקן עס בייַ נידעריקער טעמפּעראַטורעס, אַזוי פּראַוויידינג די פלייווערז פון די ווייץ .
לויט צו נאַנסי האַרמאָן דזשענקינס, פיר פון די פּראָדוסערס אַרויספירן צו די פאַרייניקטע שטאַטן: רוסטיטשעללאַ ד 'אַברוזזאָ, לאַטיני, בענעדעטטאָ קאַוואַליערי און מאַרטעלי.
אויב איר טאָן ניט געפֿינען איטאַליעניש מאַקאַראָנען אין דיין מאַרק: לייענען די לאַבעלס פון וואָס איז בנימצא, און קלייַבן מאַקאַראָנען געמאכט מיט דוראַם ווייץ מעל אָדער סעמאַלינאַ. ויסמייַדן דאַר מאַנטשיז מיט פּשוט ווייך ווייץ מעל (פיל פון די צפון אייראפעישער מאַקאַראָנען, פֿאַר בייַשפּיל) אַנשטאָט פון דוראַם ווייץ מעל (סעמאַלינאַ) ווייַל עס וועט נישט האַלטן געזונט בוילינג און טורנס סאָגגי געשווינד.
קוקינג מאַקאַראָנען איז ווי גרינג ווי בוילינג וואַסער, אָבער דאַרף עטלעכע זאָרג.
- איר זאָל נוצן 1 קוואַד (4 טעפּלעך) פון וואַסער פּער 1/4 פונט פון מאַקאַראָנען (1 ליטער פון וואַסער פּער 100 גראַמז פון מאַקאַראָנען), און יקספּאַנד דעם צו 6 קוואַרץ פֿאַר 1 פונט. אויב איר טאָן ניט נוצן גענוג וואַסער, די מאַקאַראָנען וועט זיין גומע און שטעקן אינאיינעם.
- ברענגען די וואַסער צו אַ ראָולינג קאָכן און זאַלץ עס מיט 2-3 טיספּונז פון קאָשער זאַלץ פּער קווארט פון וואַסער. דו זאלסט נישט סקימפּ אויף די זאַלץ, אָדער די מאַקאַראָנען וועט זיין העפלעך - עס העלפט צו האַלטן אַז נעאַפּאָליטאַנס, וואָס זענען הארן אין קוקינג מאַקאַראָנען, געניצט צו נוצן ים וואַסער צוריק ווען עס איז זיכער צו טאָן אַזוי. יאָ, דאָס איז ווי געזאָלצן די וואַסער זאָל זיין.
- לייג די מאַקאַראָנען, סטימינג דזשענטלי אַמאָל אָדער צוויי מאָל צו באַזונדער די ברעקלעך און האַלטן זיי פון סטיקינג צו די דנאָ פון די טאָפּ.
די מאַקאַראָנען פּעקל וועט מסתּמא זאָגן ווי לאַנג די מאַקאַראָנען זאָל קאָכן פֿאַר, אָבער טאָן ניט צוטרוי עס. א פּאָר מינוט איידער עס איז געמיינט צו זיין געטאן, פיש אויס אַ שטיק און ברעכן עס עפענען; אין דעם צענטער איר וועט זען אַ ווייטיש געגנט פון אַנקיאַקיד מאַקאַראָנען וואָס איז פּאָעטיקאַלי באקאנט ווי די אַנימאַ, אָדער נשמה פון די מאַקאַראָנען. פאָרזעצן צו קאָכן די מאַקאַראָנען ביז די אַנימאַ נאָר פיידז. אין דעם פּונקט פליען די מאַקאַראָנען, געבן עס איינער אָדער צוויי גוט שייקס צו באַזייַטיקן רובֿ פון די וואַסער (עס וועט פאָרזעצן צו אַרייַנציען וואַסער פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי), אַריבערפירן עס צו די שיסל, גערופֿן די סאָוס אין עס און דינען. עס איז שטענדיק אַ גוטע געדאַנק צו ראַטעווען עטלעכע פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער ווען דריינינג - שטעלן אַ שיסל אין די זינקען אונטער דיין קאַלאַנדער אין סדר צו כאַפּן עטלעכע פון די ויסגעשעפּט וואַסער. איר קענען נוצן אַ לאַדלעפאַל פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער צו וואַרעם די סערווינג באָולז (לעפל אַ לאַדלעפול פון דער באַלעבאָס מאַקאַראָנען וואַסער אין יעדער געדינט שיסל, סווירל עס וועגן צו וואַרעם די שיסל, דעמאָלט אַוועקוואַרפן די וואַסער) און / אָדער צו דין דיין סאָוס און הילף עס אַדכיר צו דער פאַרגאַנגענהייַט, אויב נייטיק.
ווי אַ פאַרשיידנקייַט, אויב די סאָוס איז פערלי פליסיק, זאָגן פֿאַר פּעננאַ ראָס é , וואַרעם עס אין אַ סקעלעט ווי די מאַקאַראָנען קוקס, און ווען די מאַקאַראָנען איז נאָר שעמעוודיק פון זייַענדיק געטאן, פליסן עס און אַריבערפירן בשעת עס ס נאָך דריפּינג עס צו די סאָוס. דרייען די היץ צו הויך און וואָרף די מאַקאַראָנען אין די סאָוס; ווי עס ענדיקט קוקינג, עס וועט אַרייַנציען די סאָוס און געשמאַק פיל בעסער.
אויף רעסטאָראַן מעניוז, מאַקאַראָנען קאָכן דעם וועג איז גערופן סטראַסקיקאַטאַ אָדער סאָלטאַ אין פּאַדעללאַ. עס זענען הונדערטער פון מאַקאַראָנען רעסאַפּיז אויף דעם פּלאַץ; דריקט אויף די מאַקאַראָנען סאָסיז און רעסאַפּיז לינק אויף די נאַוויגאַציע באַר צו די לינק צו דערגרייכן זיי.