עס ס 'גאָרנישט ווי אַ געשטעל פון ריבס דריפּינג מיט אַ געשמאַק באַרביקיו סאָוס . אבער געטינג די ריבס קאָכן רעכט מיט אַ פייַן קאָוטינג פון סאָוס אַז פלייווערז די פלייש ביוטאַפלי ריקווייערז צאַמונג ווי געזונט ווי אַ ביסל פון סטראַטעגיע. קאָפס אָפֿט צולייגן די באַרביקיו סאָוס אָדער אויך פרי און אויך אָפֿט, אָדער צו שפּעט, אַוועק פון די היץ.
אויב איר זענט גרילינג אָדער סמאָוקינג, עס זענען ספּעציפיש טעקניקס צו באַרשט הינדל און פלייש מיט אַ באַרביקיו סאָוס.
אַפּפּליינג צו פרי פרי גרילינג
עטלעכע קוקס קענען מאַט די פּראָטעין מיט די באַרביקיו סאָוס איידער אַפֿילו שטעלן אויף די הייס גרילל. אנדערע זאל וואַרטן ביז די פלייש סטאַרץ צו קאָכן, אָבער נישט לאַנג גענוג, באַסטינג אויך באַלד אין די קוקינג פּראָצעס. דעם וועט ניט סוף געזונט און עס ס אַלע רעכט צו אַ ספּעציפיש ינגרידיאַנט אין באַרביקיו סאָוס.
מערסט באַרביקיו סאָסיז אַנטהאַלטן צוקער. צוקער איז פארבונדן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 265 פ / 130 C. אויב איר קאָכן אויבן דעם טעמפּעראַטור-רובֿ מסתּמא ווען איר ניטאָ גרילינג-דעמאָלט די סייקאַלז אין אַ סאָוס וועט פאַרברענען און לייגן אַ שלעכט טאַם צו פודז. דער סאָוס קענען אויך דרייען גומע, שאפן אַ מאָדנע געוועב צו די פלייש.
אַפּלייינג צו שפּעט ווען גריללינג
די אנדערע שולע פון געדאַנק איז צו וואַרטן ביז די עסנוואַרג קומט אַוועק די גריל צו מאַנטל מיט סאָוס. אַז מיטל אַז די פלייש אָדער הינדל האט נישט האָבן די געלעגנהייַט צו אַרייַנציען קיין פון די געשמאַק פלייווערז פון די סאָוס אין די קוקינג צייַט, ווען זייַן פיייקייַט צו זויגן אין פלייווערז איז בייַ זייַן שפּיץ.
(דאָס, פון קורס, טוט נישט צולייגן צו מאַפּס , סאַפּס, מאַריניידז , און ראַבז וואָס זענען געניצט צו באַרביקיו טאַם ווי עס קאָקס. די פלייש.)
אַפּפּליינג בייַ די רעכט צייט ווען גריללינג
אַזוי ווען איז די גאנץ צייַט צו בייטע מיט די באַרביקיו סאָוס?
אַז וואָלט זיין ווען די פלייש איז וועגן 10 מינוט אַוועק פון זייַענדיק געטאן. איר ווילן צו געבן די סאָוס גענוג היץ צו אָנהייבן צו קעראַמאַלייז, צוגעלייגט רייַך טאַם, אָבער נישט גענוג היץ ווו עס וועט דערגרייכן ברענען בינע. אָנהייבן בראַשינג אויף דעם סאָוס, לייגן צוויי אָדער דרייַ מער רעק, ביז איר אַראָפּנעמען די פלייש פון די גרילל. אויב איר באַמערקן אַ פלער-אַרויף, מאַך די פלייש צו אַ קולער טייל פון די גרילל.
ריבס, אָבער, קענען שעפּן מער סאָוס געווענדט פריער אין די קוקינג פּראָצעס. רובֿ מענטשן דערוואַרטן אַ דיק באַרביקיו סאָוס אויף ריבס, אַזוי עס זאָל זיין לייערד אויף די לעצטע 30 מינוט צו אַ שעה פון קוקינג. צולייגן עטלעכע דין קאָאַטינגס צו בויען לייַערס. דאס איז וואָס פֿאַר אַ קלעפּיק, געשמאַק ייבערפלאַך אויף ריבס.
אַפּלייינג באַרביקיו סאָס ווען סמאָוקינג
זינט סמאָוקינג איז טיפּיקלי געטאן בייַ פיל נידעריקער טעמפּעראַטורעס ווי גריללינג, איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן דעם סאָוס ברענען און רוינינג דיין עסנוואַרג. איר קען באַקומען עטלעכע קאַראַמעליזאַטיאָן פון די צוקער וואָס וועט דיפּענדינג די מער עס איז אויף, אָבער עס וועט נישט פאַרברענען און טאָן איר האָבן אַ פאַקטיש פּראָבלעם.
סאָוס אויף די זייַט
אין אמת באַרביקיו, רובֿ פלייש איז געדינט מיט באַרביקיו סאָוס ווי אַ קאַנדאַמאַנט און ניט ווי אַ ינגרידיאַנט. צי איר האָט בייטינג בשעת אויף די גריל אָדער דינען אויף די זייַט, די פלייווערז איר לייגן צו גרילד און סמאָוקט מיץ זאָל זיין קאַנטראָולד.
מאַכן די מערסט פון דיין באַרביקיו דורך אַלאַוינג די דינערס צו לייגן סאָוס אויב געוואלט.