דעם אַפּסקייל רעסטאָראַן שנייַדן שטערן אויף אַ באַקקיאַרד גרילל
ט-באָנעס באַפֿעלן אַ פּרעמיע פּרייַז ווי פאָלקס ספּעציעל-געלעגנהייַט אָרדערס בייַ אַפּסקייל רעסטראַנץ. אָבער איר קענען געפֿינען דעם הויפּט שנייַדן, מאל גערופן אַ פּאָרטערהאָוסע, בייַ רובֿ שפּייַזקראָם קראָם קאַצעוו קאָונטערס. ווען ליסטעד אויף אַ מעניו, אַ פּאָרטערהאָוסע, וואָס קומט שנייַדן פון די גרעסערע דערציען חלק פון די קורץ לויז, קענען דינען צוויי.
וואָס איז אַ ה-באָנע סטייק?
קראָססקוט פון די פאָרויס אָפּטיילונג פון די קורץ לוין אויף די סטירז ס מיטן צוריק, אַ ה-באָנע ביפסטייק כּולל אַ פּאַס פון די שפּיץ ליין און אַ טשאַנג פון טענדערלוין, ביידע געוואלט קאַץ אויף זייער אייגן.
א ט-שייפּט ביין פון די לאַמבאַר סעפּערייץ די צוויי ברעקלעך. די טענדערלוין פילעט אויף די גרעסערע פּאָרטערהאָוסע שנייַדן - יסענשאַלי די זעלבע אָבער פֿאַר די גרייס - מוזן זיין לפּחות 1 1/4 אינטש אין די וויידאַסט פונט צו באַגרענעצן פֿאַר די באַצייכענונג; די כּללים זאָגן אַ ה-ביין מוזן האָבן אין מינדסטער 1/2 אינטש.
די ט-ביין קאַמביינז די מיאַמי טאַם פון אַ פּאַס סטייק, אָפֿט גערופן אַ ניו יארק פּאַס ווען עס פארקויפט אויף זייַן אייגן, מיט די כסימע צערטלעכקייַט פון די פילעט מיגאַן. דער פּרעמיע פּרייַז ריפלעקס זייַן שטעלע אויף די כייַע, קומען פון די געגנט צוזאמען די רוקנביין מיט די מינדסטער געניצט מאַסאַלז. ט-באָנעס קומען שנייַדן בייַ מינדסטער 1-אינטש דיק, כאָטש עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו געפֿינען 1 1 / 2- צו 2-אינטש-דיק סטייקס.
ווי טאָן איר קאָכן אַ ה-באָנע סטייק?
די ט-ביין איז געמאכט פֿאַר גריללינג. גענוג ביץ פון גראָב האַלטן עס פייַכט בשעת די טענדערלאָין האַרץ סטייז ווייך און פלייווערפאַל. די בעשאָלעם ביין גיט אַ קרעפטיק שעפּן צו כאַפּן די ביפסטייק און פליפּ עס אָן פּונקטורינג די פלייש און פאַרלירן פלייווערפאַל זאַפט אָדער ספּאַרקינג אַ פלער-אַרויף.
סטערעאָטיפּיקאַללי, דעם גוט-קוקן ביפסטייק שטערן אויף באַקקיאַרד גרילז אין קאַמערשאַלז און איז אָפֿט אַ באַליבט פון די דרויסנדיק שעף.
די ביפסטייק באדערפענישן אַ ביסל דעקאָרמענט און זאָל זיין לייטלי אָילעד, דזשודישאַסלי סיזאַנד און קאָכן הייס און שנעל. עס איז וויכטיק צו טאָן אַז דער סלאָואַסט קוקינג חלק פון דעם שנייַדן זיצט רעכט אין די בייגן פון די ביין לעבן דער באַזע.
דעם געגנט וועט בלייַבן ראַרער ווי די רעשט פון די ביפסטייק. די פאַסטאַסט-קוקינג חלק, די פילעט, זאָל זיין פּאַזישאַנד פאַרטהעסט פון די פייַער אָדער עס קענען סוף אַרויף אָוווערדאַן דורך די צייַט די פּאַס קוקס דורך.
עס איז מעגלעך צו קאָכן אַ ה-ביין אין דער קיך, מיט די קאָמבינאַציע סטאָוועטאַפּ און אויוון אופֿן וואָס פּראָווידעס די בעסטער רעזולטאטן. אָנהייבן מיט אַ שנעל סיר אין אַ סמאָוקינג הייס געשטאַלט אייַזן אָדער אנדערן אָווענפּראָפאָף סקעלעט, דעמאָלט אַריבערפירן די ביפסטייק צו אַ 400 ו ויוון ביז עס ריטשאַז דער געוואלט דאָנענעסס, 5-15 מינוט דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שנייַדן. ניצן אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער פֿאַר די מערסט פּינטלעך טעמפּעראַטור, און מאָס עס אין אַ אָפּטיילונג פון פלייש ליגן אַוועק פון די ביין.
די ט-ביין איז לאַרגעלי אַן אמעריקאנער דורכשניט. אין די בריטיש קאַמאַנוועלט לענדער, די סטאַנדאַרט פון די ט-ביין איז באקאנט ווי די פּאָרטערהאָוסע בשעת די טענדערלאָוין אָפּטיילונג איז באקאנט ווי די פאַליי.
ה-באָנע סטייק רעסיפּעס
האַנקערינג פֿאַר אַ ביפסטייק? טשעק אויס די רעסאַפּיז פֿאַר ינספּיראַציע: