01 פון 05
ראָאָץ
Mettwurst. בעסטער דייַטש פוד קק דורך 2.0 "ראָאָצטראַס" איז אַ ווורשט טיפּ אין וואָס רוי פלייש איז געמישט מיט בשמים, קיורינג אַגענט ( ראָזעווע זאַלץ ) און מאל געהיילט פלייש (בייקאָן) און דעמאָלט סמאָוקט אָדער פערמענטעד צו ופהיטן עס. מאל די ווורשט איז ביידע סמאָוקט און אפגעהיט.
די פלייש פֿאַר די ווורשט איז געהאַקט פייַן, צוזאַמען מיט טיש זאַלץ און אָפֿט קיורינג זאַלץ (יוזשאַוואַלי סאָדיום נייטרייט). בעת דער רייפּאַנינג פּראָצעס, לאַקטאָבאַסיללי און זייער באַגלייטער באַקטיריאַ פערמענט שוגערז צו לאַקטיק זויער און צווייטיק אַראָמאַ - פּראַדוסינג קאַמפּאַונדז. די לאַקטיק זויער סלאָוז די ף וואָס אַלטערס די פיייקייַט פון די פלייש פּראָטעינס צו בינדן וואַסער מאַלאַקיולז. די ענסוינג אָנווער פון וואַסער ינקריסיז די פעסטקייַט פון די ווורשט און צוזאַמען מיט די נידעריק ף קריייץ אַן אַנטימיקראָביאַל סוויווע פֿאַר ספּוילז מייקראָובז און פּאַטאַדזשאַנז.
צו העלפן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, פילע רעסאַפּיז לייגן מאָנאָ און דיסאַקשאַרידעס (פּשוט שוגערס) צו די געהאַקט מיץ און אָפט לייגן אַ סטאַרטער קולטור פון באַקטיריאַ. ניטריטעס זענען מוסיף צו פאַרמייַדן די וווּקס פון וואָס טראגט טאַקסאַנז וואָס גרונט באָטולימיסם. זיי אויך דרייען די פלייש רויט און זענען שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס ווירקן ראַנסידייט. טיש זאַלץ רימוווז וואַסער פון די פלייש און ינכיבאַץ ספּוילידזש באַקטיריאַ. ינטערעסטינגלי, אָבער, די לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, ענלעך צו די געפונען אין יאָגורט אָדער סאָורדאָוגה, זענען טאָלעראַנט פון ביידע נייטריטעס און טיש זאַלץ ( מקור ).
נאָך פערמאַנטיישאַן, די ווורשט איז אָפֿט קאַלט סמאָוקט. סמאָוקינג פלייש האָבן דרייַ יפעקס: עס פּרעזערוועס די פלייש, מוסיף צו די טאַם און ענדערונגען די אויסזען פון די פלייש אָדער ווורשט.
02 פון 05
לאַנדזשאַגער - דייַטש דאַר ווורשט
Landjaegerwurst. Joe Szilagyi CC דורך SA 2.0 די "לאַנדדזשאַגער" ווורשט איז פּראָסט צו דרום דייַטשלאַנד און שווייץ. עס איז וועגן 6-8 אינטשעס לאַנג, רעקטאַנגגיאַלער אין קרייַז-אָפּטיילונג, און געמאכט פון 80% רינדערנס און 20% בייקאָן. אנדערע ינגרידיאַנץ זענען רויט ווייַן נייטרייט סאַלץ, קראַשט קאַראַוויי, פעפער, קאָריאַנדער, און קנאָבל.
די "לאַנדדזשאַגער" ווורשט איז פּראָסט צו דרום דייַטשלאַנד און שווייץ. עס איז די פלייש איז געהאַקט עטלעכע מאָל, ביז פייַן, דעמאָלט דער בייקאָן איז צוגעגעבן. זאַלץ איז לעצטנס צוגעגעבן. דעריבער די פילונג איז סטאַפט אין חזיר קאַסינגס אָדער קאַלאַגאַן קייסינגז און איז לייערד אין אַ דרוק. זיי זענען געדריקט פֿאַר אַרויף צו פינף טעג, בעשאַס וואָס די קיורינג פּראָצעס לייזונג און די ווורשט ווענדן רויט. די סאָסידזשיז זענען קעלט - סמאָוקט פֿאַר אַרויף צו פינף טעג אין וואָס די רייפּאַנינג (פערמאַנטיישאַן פּראָצעס) האלט. די ינדאַסטריאַל פּראָדוצירן פון די סאָסידזשיז (רויט דייז און סטאַרטער קאַלטשערז) האט טריממעד די רייפּאַנינג פּראָצעס צו בלויז אַ פּאָר פון טעג, וואָס קאַץ אַראָפּ אויף די מיריאַד פון פלייווערז וואָס זענען געפונען אין די סלאָו פוד פּראָצעס.
זיי זענען פארקויפט אין פּערז און זענען זייער באַליבט ווי אַ מאַכנ אַ פּיקניק ווורשט. עס זענען קיין ספּעציעל קיילים געמאכט מיט זיי אָבער זיי זענען געדינט מיט הונטש פון ברויט פֿאַר זנונני אָדער אויף כייקס. (Source)
03 פון 05
Mettwurst Sausage
רייעך - לופט דאַר וואַשיז. בעסטער דייַטש פוד קק דורך 2.0 מיסטורסט איז אַ "ראָאָצטראַס" געמאכט פון כאַזער און רינדערנס.
" מעט " מיטל געהאַקט פלייש אין צאָפנדיק דייַטשלאַנד און איז אויך די נאָמען פון אַ רוי טאַרטאַר געמאכט פון כאַזער וואָס איז פארקויפט פריש אויף אַ טעגלעך יקער בייַ די בוטשערז.
אַלגעמיין, "מיסטוואָרסט" איז געמאכט פון רינדערנס און כאַזער, מאל בייקאָן, אין די זעלבע וועג, סאַלאַמי איז געמאכט. די פלייש איז קאַליע צו נאָענט ייַז קאַלט און דעמאָלט געהאַקט פייַן. דעמאָלט נייטרייט זאַלץ און פעפער איז צוגעגעבן. פּראָסט בשמים זענען אַניאַנז, קאַראַוויי, און מערדזשאָראַם. די ווורשט איז קאַלט סמאָוקט און לופט דאַר וועגן אַ וואָך איידער עס איז גרייט צו עסן. "Mettwurst" קומט אין אַלע סיזעס פון קאַסינגס דיפּענדינג אויף די ספּעציאַליטעט געגנט.
דער וואָרט, "Mettwurst", איז אָפט געניצט ווי אַ סינאָנים פֿאַר "ראָאָורסט" אין אַלגעמיין אָדער פֿאַר "קנאַקקוואָרסט" און "פּינקעל" אַז מוסיף צו די צעמישונג פון וואָס צו סדר אין די קראָם.
"מיסטוואָרסט" קומט ווי שווער ווורשט וואָס קענען זיין סלייסט, אָדער ספּרעאַדאַבאַל ווורשט.
עטלעכע שווער ווערייאַטיז וואָס איר קענען זען בייַ די קאַשע זענען:
- " Aalrauchmettwurst " פון האַמבורג - סמאָוקט בייקאָן איז צוגעגעבן און די פילונג איז סטאַפט אין שעפּס קאַסטומז.
- " Hausmacher Mettwurst " איז געמאכט פון מאַסע כאַזער פלייש און געהאַקט דורך די פלייש מילכל אויף די קלענסטער באַשטעטיקן און דעמאָלט געשיקט דורך די עסנוואַרג פּראַסעסער צו מאַכן אַ גלאַט פילונג.
- " קנאָבלאַוטשווורס ה" - געמאכט מיט אַ פּלאַץ פון קנאָבל.
- " האַמבורגערס " - געמאכט מיט בייקאָן און דאַר כאַזער.
- " רינדערנס " - "מיסטוואָרסט" ווורשט סטאַפט אין קליין דיאַמעטער קאַסעס (זען בילד).
רובֿ "מיסטוואָרסט" איז געגעסן אויף ברויט אָדער סאַנדוויטשיז. זיי קענען אויך זיין געניצט אין סופּס און סטעווס ווי גאַרניש.
04 פון 05
ספּרעאַדאַבלע מעטיקאַן
ספּריידאַבאַל בראַונסטשוועיגער מיעטוואָסט. מאָנסטורז קק דורך סאַ 3.0 ספּרעאַדאַבלע "מיסטוואָרסט" ("סטאַגרימעטוועסט") ווערייאַטיז זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון כאַזער און בייקאָן און ספּייסט מיט זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ און טאָמער בראַנדי. זיי זענען קאַלט סמאָוקט און ריפּען אַרויף צו צוויי טעג.
- " בראַונסטשוועיגער מיסטוואָרסט " איז ספּרעאַלאַבלע ווורשט געמאכט פון כאַזער און רינדערנס.
- " גראָב בראַונסטשוועיגער מיסטוואָרסט " איז בלויז דורך די פלייש מילכל און איז פלייווערד מיט אַ ביסל ראַם.
- " בראַונסטשוועיגער יאַ " (פּראַנאַונסט "לינז-אַה") איז געמאכט בלויז מיט כאַזער בלויז. "יאַ" אין דייַטש איז אַ דענאָטיישאַן פֿאַר הויך-קוואַליטעט סכוירע.
- " בערלינער מעטטווורס ה" איז געמאכט פון רינדערנס און נאָר אַ ביסל כאַזער.
- " הינדל קעסטל " איז געמאכט פון רוי כאַזער און אַניאַנז און סיזאַנד מיט ניטריטע סאָלץ און פעפער. עס איז נישט פערמענטעד אָדער סמאָוקט און האט אַ קורץ פּאָליצע לעבן. עס איז געגעסן, ווי מעט, אויף ברויט אָדער געוויינט אין רעסאַפּיז ווי ווורשט קראַמבאַלז.
05 פון 05
טעווורסט - ווורשט
Teewurst. בעסטער דייַטש פוד קק דורך 2.0 "טעעווורסט" איז אַ ספּאַסאַבאַל ווורשט וואָס קוקט ווי לעבערוווצט אָבער געמאכט פון רוי פלייש און נייטרייטז מיט קיין לעבער. עס האט אַ ביסל זויער טעם, ווי אַ סאָפדאָטש ברויט וואָס פילע מענטשן ווי.
כאַזער און בייקאָן און מאל רינדערנס, זענען זייער פייַן, געמישט מיט בשמים, סטאַפט אין ווורשט קייסינגז און אָפט ביטש האָלץ סמאָוקט. דערנאך זיי זענען ערלויבט צו פערמאַנט פֿאַר וועגן אַ וואָך אין סדר צו אַנטוויקלען די זויער פלייווערז. "טעעווורסט" איז 30-40% פעט.
ראַגענוואַלד אין מזרח דייַטשלאַנד איז געווען דער הויפּט פּראָדוצירער פון "טעעווורסט" פֿאַר וווויי און "ר ü גענסלעדער טעעווורסט" לאַבעלס זענען נאָך געניצט צו באַשטימען אַ ספּעציפיש רעצעפּט און פּראָדוצירן.