01 פון 09
סמאָקינג פּריים ריב
Sabrina S. Baksh הויפּט ריב איז אַ שנייַדן פון פלייש אַז רובֿ פון די צייַט געץ האַלב אין די ויוון. איר קען וויסן אַז איר קענען מאַכן אַ בעסער טייסטינג הויפּט ריב דורך גרילינג די אָאַסט , אָבער זענען איר וויסנד אַז עס איז אויך אן אנדער טעכניק? הויפּט ריב אין די סמאָוקער איז אַ סלאָוער פּראָצעס וואָס מוסיף אַלע אַז רויכיק טאַם און טראגט אַ אַמייזינגלי ווייך און געשמאַק בראָטן.
02 פון 09
וואָס איר דאַרפֿן
דאָוגלאַס סאַטשאַ / געטי בילדער איידער איר לויפן אויס און קויפן אַ זיבן-ביין ריפּ בראָטן, מאַכן זיכער איר האָבן די סמאָוקער קאַפּאַציטעט צו שעפּן עס. די גרעסטע הויפּט רייפּ בראָטן קענען זיין איבער 16 אינטשעס לאַנג-איר ווילן צו האָבן צוויי אינטשעס אויף יעדער זייַט פון די פלייש פֿאַר די היץ און רויך צו פאָרן דורך. דעם מיטל אַז אַ 18-אינטש דיאַמעטער סמאָוקער קען נאָר ניט זיין גרויס גענוג צו האַנדלען מיט דעם. פּלאַן אויף איין ביין געדינט צוויי מענטשן, אָדער וועגן 1 פונט פּער מענטש. דאָס קען געזונט ווי אַ פּלאַץ, אָבער מען וועט נישט פּאַסירן אַ געלעגנהייַט פֿאַר סעקונדעס און די בראָטן וועט ייַנשרומפּן בעשאַס קוקינג.
אין דערצו צו די הויפּט ריפּ בראָטן, איר וועט דאַרפֿן:
- ברענוואַרג פֿאַר דיין סמאָוקער
- אַלומינום שטער
- פאַרלאָזלעך פלייש טערמאָמעטער
- גרויס קאַטינג ברעט
- שאַרף מעסער
- גוט הויפּט ריב רייַבן
- דיספּאָוזאַבאַל אַלומינום פּאַן
- פּאָר פון הויך-טעמפּעראַטור עסנוואַרג-זיכער גלאַווז
די סמאָוקינג פּראָצעס וועט נעמען וועגן 20-30 מינוט פּער פונט דיפּענדינג אויף די באדינגונגען, די טיפּ פון סמאָוקער געניצט, און דיין מדרגה פון די געוואלט דאָנענעסס. וויסן פון דיין באַזונדער סמאָוקער און ווי עס לויפט איז זייער וויכטיק. ניצן די קוקינג צייַט טשאַרט פֿאַר הויפּט ריפּ צו רעכענען די צייַט איר דאַרפֿן. דער ציל טעמפּעראַטור פון די פלייש וועט זיין צווישן 130 און 150 F (55-65 C) און די סמאָוקינג טעמפּעראַטור וועט זיין 250 F (120 C).
03 פון 09
טרימינג די הויפּט ריב
Sabrina S. Baksh מאַכן זיכער איר זאָגן די קאַשע אַז איר זענט רייכערן די הויפּט ריב-בוטשערס און פלייש מארקפלעצער בכלל טראַכטן אַז די ריפּ בראָטן איר קויפן איז געגאנגען צו גיין אין די ויוון און אַז איר זענט געגאנגען צו קאָכן עס בייַ אַ זייער הויך טעמפּעראַטור פֿאַר אַ קורץ צייַט פון צייַט צו רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו בראָטן ביז געטאן. פֿאַר סמאָוקינג, דעם פּראָצעס איז געגאנגען צו זיין צוריק, און זינט מיר ווילן רויך טאַם, עס דארף צו זיין אַ וועג פֿאַר דעם רויך צו באַקומען צו די פאַקטיש פלייש.
די קאַנווענשאַנאַל חכמה פון הויפּט ריב איז צו לאָזן אַ געדיכט פּלאַסט פון פעט אַלע אַרום די בראָטן. ווען עס קומט צו סמאָוקינג פלייש, אָבער, איר ווילן צו ויסשטעלן פלייש צו רויך. די ויסווייניקסט שיכטע פון פעט אויף די טיפּיש ריפּ בראָטן איז צו פאַרמייַדן אַבזאָרפּשאַן פון רויך טאַם און די בלויז טיילן וואָס האָבן עס זענען די ענדס. אויף אַ גרויס בראָטן, דאָס איז אַ פּראָבלעם. אויך, זינט דעם בראָטן וועט זיין פּאַמעלעך ראָוסטיד מיר וועלן נישט זאָרג ווי פיל וועגן די פלייש דרייינג אויס ווי מיר וועלן צו באַקומען רויך טאַם יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. פֿאַר דעם סיבה, מיר ווילן צו באַזייַטיקן אַ גוטע טייל פון די פעט היטל אַז זיצט אַנטקעגן די באָכער-זייַט פון די בראָטן.
די ביינער (ביטנייַ איר זענען ניצן אַ ביין-אין בראָטן) קענען זיין אַוועקגענומען און טייד צוריק אין אָרט אָדער שנייַדן אַזוי אַז עס איז אַ מין פון הינגע צווישן די ביינער און די בראָטן. דאס גיט איר צוטריט צו דער צייַט אונטער די פלייש, אָבער עס וועט נישט געבן צוטריט צו די פלייש פֿאַר די רויך צו דורכנעמען.
04 פון 09
געווירץ די הויפּט ריב
Sabrina S. Baksh פון קורס, דער שטערן פון קיין הויפּט ריב איז די בראָטן זיך און עס טוט נישט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון קאָמפּלעקס סאָוסינגז צו מאַכן עס גרויס. אויף די אנדערע האַנט, עס טוט נישט שאַטן. איר קענען קלייַבן צו גיין מיט פּשוט זאַלץ און פעפער אָדער לייגן אַ פלייווערפאַל קרייַטעכץ-באזירט הויפּט ריב רייַבן. איר זאָל סעזאָן בישליימעס מיט זאַלץ, ווי אַז איז וואָס איז געגאנגען צו ברענגען אויס בלויז די פלייווערז פון די פלייש אָבער אויך די רויך.
צולייגן דיין געווירץ יוואַנלי איבער די פלייש, פאָוקיסינג אויף די שפּיץ פון די פלייש. דאס האט דער בעסטער געלעגנהייַט פון פּענאַטרייטינג אין די פלייש און באַסטינג איבער די ייבערפלאַך. אויב איר האָט שנייַדן אָדער אַראָפּנעמען די ביינער צו זיין טייד אויף שפּעטער, מאַכן זיכער צו באַקומען די געווירץ צווישן די בראָטן און די פלייש.
סמאָוקינג איז אַ נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג אופֿן און איר ווילן צו אָנהייבן דעם פּראָצעס דורך לעטינג די ריפּ בראָטן זיצן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2 צו 3 שעה איידער עס היץ די סמאָוקער. (איר קענען ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן עס אויף די טאָמבאַנק. די פּלאַסטיק ייַנאָרדענונג האלט די נעץ אין און העלפט צו פאַרמייַדן קאַנטאַמאַניישאַן.)
05 פון 09
באַשטעטיקן אַרויף די סמאָוקער
Sabrina S. Baksh בשעת די בראָטן זיצט, עס איז צייַט צו באַקומען דיין סמאָוקער גרייט. אויב איר האָבן אַ קליין בראָטן און טאָן נישט האָבן אַ סמאָוקער, אַ קעסל גריל אַרבעט געזונט. דער וויכטיק טייל דאָ איז אַז דיין סמאָוקער איז שטעלן אַרויף צו לויפן פֿאַר וועגן 30 מינוט פּער פונט פון דיין בראָטן. (איר קען וועלן צו רעכענען אַן עקסטרע שעה צו זיין אויף די זיכער זייַט.)
עס איז בעסטער צו נוצן אַ מילד האָלץ-שטארקער פלייווערד וואַלד ווי היקקאָרי אָדער דעמב איז געגאנגען צו אָוווערפּאַוער די הויפּט רייפּ טאַם. קיין פרוכט האָלץ, אַזאַ ווי קאַרש, וועט אַרבעטן זייער געזונט מיט אַ רייפּ בראָטן. האַלטן די רויך ליכט צו מיטל-אַ שווער רויך וועט מאַכן אַ אַסידיק טאַם, ספּעציעל אין די פעט. דו זאלסט נישט זאָרג וועגן אַדינג די האָלץ פֿאַר רויך פּראָדוקציע ביז די בראָטן איז גרייט צו גיין אויף.
סמאָוקינג וועט נישט מאַכן ווי פילע דזשוסאַז ווי העכער טעמפּעראַטור ראָוסטינג, אָבער אויב איר געוואלט צו נוצן דריפּפּינגס פֿאַר יויך אָדער אנדערע צוועקן, שטעלן אַ דריפּן פּאַן אונטער די בראָטן און מאַכן זיכער אַז די געשטעל די פלייש איז געזעסן אויף איז זייער ריין. פּלאָמבירן די דראָפּ פּאַן מיט וואַסער איידער איר שטעלן די בראָטן אין די סמאָוקער. די דריפּפּינגס וועט קלייַבן זיך אַ שטאַרק רויך טאַם אַזוי זייַן זיכער צו טעם עפּעס געמאכט מיט זיי איידער איר דינען.
06 פון 09
ריפּ ראָוסט אָרטמאַנט פֿאַר סמאָוקינג
Sabrina S. Baksh מיט די סמאָוקער צוגעגרייט און נאָך די בראָטן האט אַ געלעגנהייַט צו וואַרעם אַרויף אויף די טאָמבאַנק, עס איז צייַט צו אָנהייבן סמאָוקינג. שטעלן די רייפּ בראָטן אויף די סמאָוקער, איבער דיין דריפּן פּאַן, ביין-זייַט אַראָפּ. אויב דיין סמאָוקער ס היץ איז פון איין זייַט, ווי אין אַ אָפפלאָוטער סמאָוקער, שטעלן די ביין ענדס אַוועק פון די היץ צו אָנהייבן.
אויב איר נוצן האָלץ טשאַנגקס צו פּראָדוצירן רויך, איצט די צייַט צו לייגן די. נאָענט אַרויף די סמאָוקער און לאָזן עס טאָן זייַן זאַך.
07 פון 09
דרייען די ריפּ בראָטן
Sabrina S. Baksh ניט אַנדערש פון די סמאָוקער סטייל, איר זענט ניצן, איר זאָל דרייען דיין הויפּט ריב בראָטן האַלבווייַג דורך די קוקינג צייַט צו ענשור אפילו קוקינג. א גוט פּאָר פון הויך-טעמפּעראַטור עסנוואַרג-זיכער גלאַווז איז גאנץ פֿאַר דעם. דעם איז אויך אַ גוט צייַט צו קאָנטראָלירן צו מאַכן זיכער אַז עס איז וואַסער אין דיין דריפּן פּאַן. זינט די קוקינג טעמפּעראַטור איז נידעריק (אַרום 250 פ / 120 C), די דריפּפּינגס וועט נישט פאַרברענען לייכט, אָבער איר ווילן צו פאַרמייַדן זיי פון דריינג אויס אויב איר זענט געגאנגען צו נוצן זיי שפּעטער.
איר אויך ווילן צו קאָנטראָלירן די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די בראָטן אין דעם פונט מיט אַ פאַרלאָזלעך פלייש טערמאָמעטער. דעפּענדינג אויף דיין ציל טעמפּעראַטור, איר זאָל זיין קלאָוזינג אויף 100 צו 120 פ / 40 צו 50 C. געדענק אַז נאָך די בראָטן איז אראפגענומען פון די סמאָוקער, עס וועט פאָרזעצן צו העכערונג אין טעמפּעראַטור דורך וועגן 5 פ / 3 C בעשאַס די רעסטינג פייז. אַראָפּרעכענען די נומערן פון דיין לעצט ציל טעמפּעראַטור און אַז וועט זיין די פונט אין וואָס איר וועט אַראָפּנעמען די בראָטן פון די סמאָוקער. באַראַטנ די הויפּט ריב טעמפּעראַטורע גייד פֿאַר ספּעציפיש טעמפּעראַטורעס.
08 פון 09
ווראַפּינג די בראָטן
Sabrina S. Baksh טיפּיש פון די סמאָוקינג פּראָצעס, ווי די ריפּ בראָטן אַפּגריידז געטאן איר קענען ייַנוויקלען עס און לאָזן עס ענדיקן אַוועק אויף די סמאָוקער. וואָס איר וועט באַקומען איז אַ רייַך, פלייווערפאַל, און סמאָוקי הויפּט ריב. וואָס איר וועט ניט באַקומען איז אַ קרוכלע, קעראַמאַלייזד ייבערפלאַך, אַזוי איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ באַשלוס.
אויב איר קלייַבן די ערשטער, ייַנוויקלען די בראָטן טייטלי אין פאַרמייַדן צו האַלטן אין די דזשוסאַז און לאָזן עס דערגרייכן די פונט פון זייַענדיק קימאַט געטאן. מאַכן זיכער אַז די סמאָוקער איז כיטיד היץ-מאָניטאָר די טעמפּעראַטור ענג צו באַקומען עס צו די ציל טעמפּעראַטור.
אויב איר'ד אלא האָבן אַ קראַסטיד יקסטיריער, אַראָפּנעמען די בראָטן וועגן 10 פ / 5 C ונטער דער ציל טעמפּעראַטור און אַריבערפירן די ראָוסט צו אָדער אַ ויוון פּרעהיסטעד צו 400 פ / 205 C אָדער אַן גלייַך הייס גרילל. טשאַנסעס זענען איר וועט נישט קענען צו דעפינירן די היץ אויף דיין סמאָוקער צו דעם מדרגה שנעל גענוג, אויב בייַ אַלע.
דעם איז גערופן אַ פאַרקערט סיר און עס וועט קרופן אַרויף די ייבערפלאַך פון די בראָטן, פּאַטינג אַ טיף, רייַך ברוין קאָליר אויף עס. איר וועט בלויז דאַרפֿן צו האַלטן עס בייַ דעם הויך טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן 10 מינוט צו באַקומען די געוואלט ווירקונג.
09 פון 09
רעסטינג און קאַרווינג
Sabrina S. Baksh ניט ריכטיק פון דעם דרך, איר אויסדערוויילט אין די לעצטע שריט, אַמאָל די בראָטן איז נאָר קורץ פון דיין געוואלט לעצט טעמפּעראַטור באַזייַטיקן עס פון די קוקער און אָרט אויף אַ טאַץ. קאָווער מיט אַ ריין שטיק פון אַלומינום שטער און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר וועגן 10 מינוט.
אַריבערפירן די בראָטן צו אַ קאַטינג ברעט און שנייַדן אַוועק די ביינער דורך סליידינג אַ מעסער צוזאמען דעם ברעג פון די ביינער. איר קענען שנייַדן די ביינער אין יחיד ברעקלעך און דינען. שנייַדן די בראָטן צו געוואלט גרעב געדענקען אַז טינער סלייסיז וועט טרוקן אויס געשווינד אָבער וועט זיין מער ווייך און טיקער קאַץ וועט בלייַבן פייַכט מער, אָבער קען זיין טאַפער.