דער ווייַטער מאָל איר קענען נישט באַשליסן צי איר ווילן צו מאַכן מעקסיקאַן אָדער איטאַליעניש עסנוואַרג פֿאַר מיטאָג, גיין פֿאַר דעם געשמאַק קאָמפּראָמיס. פּאַסטעל אַזטעקאַ (אויך גערופן בודין אַזטעקאַ ) לייַערס מעקסיקאַן ינגרידיאַנץ, מיט פּאַפּשוי טאָרטיללאַס פּלייינג די ראָלע אַז די לאַזאַניאַ לאָקשן טאָן אין די איטאַליעניש שיסל , און דער רעזולטאַט איז ריין זשעני.
מעקסיקאַן לאַזאַניאַ איז אַ שליימעסדיק בייַשפּיל פון די פוסיאָן פון קאַלטשערז וואָס קאַנסטאַטוט מאָדערן מעקסיקא: די טאָרטיללאַס, די טשילז, און טאָמאַטיללאָס אין דעם סאָוס האַרק צוריק צו פאַר - קאַלאַמיאַן צייַט, בשעת די הינדל און קעז אנגעקומען מיט די קאָנקוויסטאַדאָרס. די קרעם ברענגט צו מיינונג די "פראנצויזיש" צייַט אין מעקסיקאַן קוקינג, וואָס איז געווען בייַ זייַן שפּיץ אין דער צווייטער העלפט פון די 1800 ס.
איידער איר אָנהייבן צו צוגרייטן דעם שיסל, איר מוזן מאַכן אַ באַשלוס-צו פּרעגלען אָדער ניט צו פּרעגלען. בכלל, טאָרטיללאַס געניצט אין דעם וועג איז געווען זייער בעקיצער געפּרעגלט אין ייל, אַ שריט וואָס ימפּרוווז זייער געוועב פֿאַר דעם טיפּ פון נוצן. אָבער, פילע מאָדערן קוקס, טריינג צו נידעריקער די פעט צופרידן אין זייער דיייץ, האָפּקען דעם שריט. פריינינג די טאָרטיללאַס מוסיף אַ נאָך, אַ ביסל מעסי, סטעפּ צו דער רעצעפּט און רייזאַז זייַן קאַלאָריע און גראָב לעוועלס, אָבער רעזולטאַטן אין אַ בעסער פּראָדוקט; אַ אַנפאָרסט טאָרטיללאַ געץ סאָוקט מיט סאָוס בשעת באַקינג און פארלירט עס קאָנסיסטענסי. איר באַשליסן וואָס אָפּציע איז בעסער אין דיין צושטאנדן, ווי ביידע ברירות זענען בענז סאַבראָסאָ .
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 מיטל-גרויס גרייס
- פּאָבלאַנאָ טשילע פּעפּערז
- 2 טעפּלעך (1/2 ליטער) סאַלסאַ ווערדע קוקינג סאָוס (כאָוממייד אָדער פון אַ סלוי)
- 1 קליין בינטל פריש סילאַנטראָו
- ½ טעפּל מעקסיקאַן קרעמאַ אָדער זויער קרעם
- אָיל פֿאַר פריינג (אַפּשאַנאַל)
- 8-10 קאַלט פּאַפּשוי טאָרטיללאַס (פּרעפעראַבלי לינקס איבער פון די טאָג פריער)
- 3 צו 4 טעפּלעך האַלב, שרעדיד הינדל
- 1-1 / 2 טעפּלעך געזונט-ויסגעשעפּט קיץ געמישט וועדזשטאַבאַלז, (קעראַץ, גרין בינז, פּיז, פּאַפּשוי קערנאַלז, עטק.
- 8 ounces (225 גראַמז) שרעדיד קעז (קלייַבן
- Chihuahua, מעקסיקאַן מאַנדעטשעגאָ , אָדער עטלעכע אנדערע מין אַז מעלץ נייסלי)
ווי צו מאַכן עס
בראָטן די פּאָבלאַנאָ טשילז אונטער אַ ברעמער אָדער גלייַך איבער די בורנער פון אַ גאַז הרובע ביז סינגדעד אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען סקינס, סטעמס און זאמען. (פֿאַר מער פרטים, זען ווי צו בראָטן טשילעס )
שנייַדן די פלייש פון די ראָוסטיד טשיילז אין זייער דין סטריפּס, אָדער צעהאַקן זיי אין ברעקלעך פון וועגן ½ אינטש (1 סענטימעטער) קוואַדראַט.
אָרט וועגן 1/3 פון די טשילע סטריפּס אָדער ברעקלעך אין אַ בלענדער, און לייגן די סאַלסאַ ווערדע, די סילאַנטראָו, און די קרעם. פּראָצעס ביז גאָר בלענדיד.
אויב איר האָבן באַשלאָסן צו פּרעגלען דיין טאָרטיללאַס, גיסן בוימל אין אַ סקעלעט ביז עס איז וועגן האַלב אַ אינטש (איין סענטימעטער) טיף. היץ די בוימל. ניצן צאָן, שטעלן איין טאָרטיללאַ אין די הייס בוימל פֿאַר וועגן 2 סעקונדעס, קער, דעמאָלט לאָזן 2 מער סעקונדעס. די טאָרטיללאַ זאָל נישט טוישן קאָלירן אָדער ווערן שווער. אַראָפּנעמען די טאָרטיללאַ פון די בוימל, טרייסלען עס איבער די סקילאַט צו פליסן אַוועק וידעפדיק ייל, און שטעלן עס אויף אַ טעלער. פאָרזעצן אין דעם וועג ביז אַלע די טאָרטיללאַס האָבן שוין בעקיצער געפּרעגלט. (דאס טעכניק איז געניצט אָפט אין טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוקינג און איז באקאנט ווי פעראַר לאַס טאָרטיללאַס פּאָר על אַעסיטע , וואָס קענען ווערן איבערגעזעצט ווי "גייט פארביי די טאָרטיללאַס דורך די בוימל.")
אָרט די טאָרטיללאַס (ראַגאַרדלאַס פון צי זיי זענען געפּרעגלט אָדער נישט), אַנטו אַ קאַטינג ברעט. שנייַדן זיי אין צוויי, פאָרמינג האַלב קרייזן.
אומקערן אייער ויוון צו 375 ף (190 ק) אַזוי אַז עס קענען זיין היץ אַרויף ווען איר פאַרענדיקן די מנוחה פון דער צוגרייטונג.
גיסן די בלענדיד סאָוס אין אַ ברייט, פּליטקע שיסל. איינער דורך איינער, הייבן אַ שטיק פון טאָרטיללאַ מיט די טאָנגז און שטעלן עס אין די סאָוס, טורנינג עס איבער אַמאָל אַזוי אַז ביידע זייטן באַקומען באדעקט. אָרט עס אין די דנאָ פון אַ לייטלי גריסט גלאז אָדער מעטאַל באַקינג שיסל וואָס מיטלען וועגן 8 אינטשעס (20 סענטימעטער) קוואַדראַט. פאָרזעצן אין דעם וועג ביז די דנאָ איז גאָר באדעקט (וואָס זאָל נעמען 5 אָדער 6 טאָרטיללאַ האַלוועס).
אָרט האַלב פון די רוען פּאָבלאַנאָ טשילז, העלפט די הינדל, און האַלב פון די וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ פון די טאָרטיללאַס אין די שיסל. שפּריצן אויף 1/3 פון די שרעדיד קעז. שפּיץ מיט אַ ביסל ספּונפולז פון סאָוס.
איבערחזרן די פּראָצעדור צו פאָרעם אנדערן שיכטע פון סאָוס-באדעקט טאָרטיללאַס טאַפּט מיט טשילז, הינדל, וועדזשיז און קעז.
שאַפֿן אַ לעצט שיכטע פון סאָוס-באדעקט טאָרטיללאַס. שפּריצן די רוען קעז אויף שפּיץ, און פאַרשפּרייטן קיין רוען סאָוס אַרום די זייטן פון די באַקינג שיסל.
באַקן פֿאַר וועגן 30 מינוט, ביז דער סאָוס איז באַבי און דער קעז איז אַ ביסל בראַונד.
נעמען דיין געשמאַק מעקסיקאַן לאַזאַניאַ אויס פון די ויוון און לאָזן עס צו זיצן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 15 מינוט אַזוי אַז עס קענען פעסט אַרויף אַ ביסל.
ניצן אַ שאַרף מעסער צו שנייַדן דיין שיסל אין סקווערז, און אַ ספּאַטשולאַ צו שיסל פּאָרשאַנז אַנטו יחיד פּלאַטעס. אויב איר ווי, דינען אייער מעקסיקאַן לאַזאַניאַ מיט אַ זייַט פון טאָפּ בינז ( פריאָלעס דע לאַ אָלאַ ) אָדער רעפריעד בינז .
ווערייישאַנז אויף מעקסיקאַן לאַזאַניאַ
עס איז קיין הערשן וואָס זאגט איר האָבן צו נוצן סאַלסאַ ווערד צו מאַכן דעם רעצעפּט. פאַרמינערן קיין אנדערע מעקסיקאַן קוקינג סאָוס - ראַנטשעראַ סאָוס , מאָל , אאז"ו ו-פֿאַר די גרין סאָוס.
ניצן שרעדיד רינדערנס אָדער כאַזער אין אָרט פון דעם הינדל. נאָר מאַכן זיכער אַז די פלייש איז האַלב ביז עס איז זייער ווייך, אַזוי עס קענען זיין לייכט שנייַדן מיט אַ גאָפּל, אויב נייטיק, אַמאָל עס איז געדינט.
אויב איר וואָלט בעסער אַ וועגעטאַריער שיסל, שטעלן די הינדל מיט מאַשרומז : סוטעע סלייסט מאַשרומז מיט אַ ביסל דאָוקעד ציבעלע איידער צו לייגן אַ לאַזאַניאַ.
מאַכן דעם שיסל אפילו מער מעקסיקאַן (און אַ ביסל מער פאַנטאַזיע) דורך ניצן פריש קאַבאַק בלומען אַנשטאָט פון געמישט וועדזשטאַבאַלז. אַ ביסל סוטעע די בלומען מיט עטלעכע פּאַפּשוי קערנאַלז און ביסל פון דאַקט ציבעלע איידער ניצן אין דעם רעצעפּט.