01 פון 10
עכט מעקסיקאַן טשיזיז
לוס Ruiz Dias / EyeEm / Getty Images נאָוואַדייַס דער געדאַנק פון מעקסיקאַן קוויזין אָן קעז איז לאָודיקראָוס, אָבער עס האט נישט שטענדיק געווען אַזוי. איידער די אָנקומען פון אייראפעער אין וואָס איצט איז מעקסיקא, קאַוז, און גאָוץ-און זייער מילך פּראָדוקטן-זענען אומבאַקאַנט דאָרט. די חיות (און רובֿ אנדערע פּראָסט פודסטאַק אַנימאַלס) אנגעקומען מיט די ספּאַניאַרדס.
דער שפּאַניש וואָרט פֿאַר קעז איז קוועסאָ , פּראַנאַונסט קעה-סאָה .
עס זענען דאַזאַנז פון געשמאַק, עכט מעקסיקאַן קוועסאָס , יעדער איינער מיט זייַן אייגן כיין, אַזוי טאָן ניט באַפרייַען פֿאַר די אָפט ינסינספּירינג פּראָדוקט מיטן נאָמען "מעקסיקאַן קעז" אָדער "מעקסיקאַן צונויפגיסן" וואָס איז אַזוי אָפט פארקויפט אין די פאַרייניקטע שטאַטן. (נישט אַפֿילו באַקומען מיר וועגן קאַנד "נאַטשאָ קעז פּראָדוקט" אָדער "קעז טונקען" אין אַ סלוי-זיי קענען זיין יאַמי אין עטלעכע קאָנטעקסץ, אָבער זיי זענען נישט מעקסיקאַן!) עס איז אויך ווערט דיין צייַט צו קוקן פֿאַר אַ היספּאַניק קראָם אָדער סוחר וואס פאַרקויפן עכט לאַטייַן אמעריקאנער טשיזיז אַזוי אַז איר קענען גוסטירן דעם רייַך ווערייאַטיז פון פּראָדוקטן וואָס זענען דאָרט.
דריקט דורך די סליידז צו זען אַ ביסל פון די מערסט יקאָניק מעקסיקאַן קוועסאָס און פֿירלייגן פֿאַר די נוצן פֿאַר יעדער טיפּ, דיפּענדינג אויף עס איז אַ פריש קעז , אַ מעלטינג קעז אָדער אַן אַלט קעז. קיינמאָל פרוווט, אָבער, צו נוצן קיין פון די פּראָדוקטן אין קיין וועג איר ווי.
02 פון 10
קוועס פרעסקאָ און קוועסאָ אַ ñ עדזשאָ
פאָטאָ (C) ראָבין גראָז קוועסאָ פרעסקאָ ("פריש קעז") איז געמאכט מיט גאַנץ מילך און איז ווייך און כּמעט ספּאָנגי אין געוועב. עס זענען סאַלאַט ווערייאַטיז און ניט-געזאָלצן ווערייאַטיז. אין מעקסיקאַן מארקפלעצער קוועסאָ פרעסקאָ איז אָפט פאַרקויפן אלנגעוויקלט אין אַ באַנאַנע אָדער פּאַפּשוי בלאַט, אַדינג צו זייַן פּויעריש כיין. זינט עס איז אַזוי געוויינטלעך קרומבלי, קוועסאָ פרעסקאָ איז אָפט געניצט ספּרינגקאַלד איבער בינז אָדער אַנטאָזשיטאָס .
עס איז אַ אַלט ווערסיע פון דעם פּראָדוקט. עס איז ווייַס און קרומבלי, פּונקט ווי זייַן פריש ווערסיע, און איז אָפט געניצט ספּרינגקאַלד איבער אַנטאָזשיטאָס, בינז און סאַלאַדס.
03 פון 10
Queso Manchego
פאָטאָ (C) ראָבין גראָז מעקסיקאַן מאַנטשעגאָ קעז שאַרעס אַ נאָמען מיט אַ באַרימט שפּאַניש קעז וואָס איז געמאכט מיט ציגעלע מילך. די מעקסיקאַן ווערסיע, אָבער, איז אָפט געמאכט מיט קו ס מילך. עס איז ליכט געל און אַרבעט געשמאַק קלאָר ווי אַ פארניכטונג אָדער סנאַק. מאַנטשעגאָ קעז איז אויך גרינג צו פּיצל און מעלץ לייכט. אויב איר קענען געפֿינען עס (ניט שטענדיק גרינג צו טאָן אין די פאַרייניקטע שטאַטן), דאָס איז אַ ווונדערלעך מאַלטי-ציל מעקסיקאַן קעז.
04 פון 10
Queso Panela
פאָטאָ (C) ראָבין גראָז ווייך און ווייַס, פּינעלאַ קעז איז געמאכט מיט אָפּשעפּן מילך און אַזוי איז פערמער און באטייטיק מער פלעקסאַבאַל ווי קוועסאָ פרעסקאָ . פּאַנעלאַ קענען זיין לייכט שנייַדן, אָבער נישט צעבראכן. זייַן אַ ביסל גומע געוועב מאכט עס "סקוויק" אַ קליין ביסל ווען עס איז ביטאַן. פּאַנעלאַ קעז איז אַ ביסל געזאָלצן און איז אָפט געגעסן אַליין אָדער מיט אנדערע ינגרידיאַנץ ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער אַ פאַרשפּייַז, אָדער שנייַדן אַרויף אין אַ סאַלאַט. עס איז אויך אָפט סלייסט דיק פֿאַר סאַנדוויטשיז אָדער צו מאַכן געפּרעגלט קעז אַזוי פּאַנעלאַ וועט נישט צעשמעלצן ווען העאַטעד.
איינער פון די פּעטעלאַ קעז איז וויסקאָז קאַנאַסטאַ אָדער קאָרב קעז, געהייסן פֿאַר די פּויעריש קאָרב וואָס עס איז מאל פּאַקט אין מעקסיקאַן מארקפלעצער.
05 פון 10
Queso Blanco
Dorling Kinderley / Getty Images דער נאָמען טראַנזלייץ ווי "ווייַס קעז," און דאָס איז אן אנדער ווייך, קרומבלי קעז. אויף זיין העאַטעד, עס ווערט קרימי אָן מעלטינג גאָר, מאכן עס גאנץ פֿאַר ספּרינגקאַלינג אויף הייס פודז אַזאַ ווי רעפריסט בינז אָדער ענטשילאַדאַס. קוועסאָ בלאַנקאָ איז גאַנץ ווערסאַטאַל, אָבער, און איז געשמאַק ספּרינגקאַלד אויף סאַלאַדס אָדער אנדערע קאַלט אָדער צימער-טעמפּעראַטור פודז, אויך.
06 פון 10
Queso Oaxaca
פאָטאָ (C) ראָבין גראָז אָאַקסאַקאַ קעז, אַ טיפּ פון שטריקל קעז, איז אויך באקאנט ווי קוועסיללאָ. עס נעמט זייַן נאָמען פון די שטאַט פון אָאַקסאַקאַ אין דרום מעקסיקא. דעם קעז איז קרימי ווייַס און מאַדעראַטלי ווייך. Queso Oaxaca ס ומגעוויינטלעך אויסזען זיך צו זייַן פּראָדוקציע פּראָצעס: אויף סורלינג, פילע סטרינגס זענען געשאפן. די סטרינגס זענען ווונד אין אַזאַ אַ וועג צו פאָרעם אַ פּילקע פון קעז.
אָאַקסאַקאַ קעז קענען זיין געוויינט ווען קרייזן פון קעז זענען געוואלט, און עס מעלץ זייער נייסלי און לייכט. עס איז אָפט געניצט פֿאַר קוועסאַדיללאַס, סטאַפט טשילז, אָדער אנדערע קיילים ווען צעלאָזן-אָבער ניט ראַני-קעז איז געוואלט.
07 פון 10
Queso Chihuahua
Jorge Bueno / Flickr / CC דורך 2.0 געהייסן נאָך די צאָפנדיק מעקסיקאַן שטאַט, דעם קעז איז אויך באקאנט ווי קוועסאָ מענאָניטאַ ווייַל עס ערידזשאַנייטאַד אין די מענענניטע קהילות פון דער געגנט. (טייל מאָל איר וועט זען אַ הויך, בלאָנדע, אָווועראָלז-קלאַד יוגנט סעלינג דעם קעז בייַ אַ ינטערסעקשאַן אין מעקסיקא.)
Queso Chihuahua איז אַ פעסט, ליכט געל אַלט קעז. עס האט אַ שטארקער טאַם ווי רובֿ מעקסיקאַן טשיזיז, פאַרגלייַכלעך אין שאַרפּנאַס צו אַן אמעריקאנער טשעדער. עס איז גרינג צו צעשמעלצן און אָפט געניצט צו מאַכן קוועסאָ פאָנדידאָ (מעלטעד קעז געגעסן מיט טשיפּס אָדער אנדערע "דיפּערז").
08 פון 10
Queso Cotija
פאָטאָ (C) ראָבין גראָז באמערקט מעקסיקא ס ענטפער צו אַ אַלט פּאַמלעזאַן, קאָטיאַ קעז נעמט זייַן נאָמען פון די שטאָט פון קאָטידזשאַ אין Michoacán שטאַט. עס איז אַ שטארק-סמעלינג און טייסטינג סאַלאַט אַלט קעז. לייכט שרעדיד אָדער קראַמבאַלד, ווי קאָטיזיאַ טאַקע קומט אין זייַן אייגן ווי אַ אַראָמאַט-אַדינג טאַפּינג פֿאַר סאַלאַדס, בינז, מאַקאַראָנען, און אַנטאָזשיטאָס.
09 פון 10
רעקוויסיאָן
יואל קראַמער / פליקקר / קק 2.0 מעקסיקא ענטפֿערן צו ריקאָטטאָ קעז , רעקוועס ó ן איז אַזוי ווייך אַז עס קענען פאקטיש זיין פאַרשפּרייטן. עס איז געניצט פֿאַר פילונג ענשילאַדאַס און פֿאַר אַנטאָזשיטאָס אַזאַ ווי טלאַקויאָס און גאָרדיטאַס. אין מארקפלעצער, רעקוועס ןאָן אָפט פארקויפט אלנגעוויקלט אין אַ פריש פּאַפּשוי בלאַט.
10 of 10
אנדערע מעקסיקאַן טשיזיז
פאָטאָ (C) ראָבין גראָז די 8 אָדער 9 טייפּס פון קעז פּיקטשערד אין דעם סלידעשאָוו נאָר קראַצן די ייבערפלאַך פון די וואַסט פאַרשיידנקייַט פון קוועסאָס מעקסיקאַנאָס . דו זאלסט נישט וויסט די געלעגנהייט צו פּרובירן קיין פאַרשיידנקייַט איר קען קומען אַריבער, אַרייַנגערעכנט די פאלגענדע:
קוועסאָ אַסאַדעראָ אָדער קוועסאָ קוועסאַדילאַ איז אַ קרימי, גלאַט, האַלב-ווייך ווייַס קעז אַז מעלץ ביוטאַפלי. עס איז אָפט געניצט צו מאַכן קוועסאַדיללאַס, פּיצאַז, קוועסאָ פאָנדידאָ (מעלטעד קעז געדינט ווי אַ פארניכטונג אָדער זייַט שיסל) אָדער פֿאַר קעז-טאַפּט בייקט קיילים.
עס איז אַ זייער ווייך, ווייַס קעז געמאכט מיט נאָך קרעם צו מאַכן עס, געזונט, קרעםער. עס איז גלאַט און רייַך און געניצט פֿאַר פארשפרייטן, און עס איז אַ קעז אָפט געניצט אין פאַרבייַסן.
עס איז אַ נאציאנאלע ווערסיע פון די האָלענדיש עדאַם קעז, אַ האַלב-פעסט געל קעז וואָס איז טראַדישאַנאַלי באדעקט מיט אַ שיכטע פון העל רויט וואַקס. די מעקסיקאַן ראַנדיטיאָן איז גענוצט אין יוקאַטאַן שטאַט צו צוגרייטן קוועסאָ רעללענאָ, אַ נאַש באשאפן דורך טייל כאָלדינג אויס אַ גאַנץ קוועסאָ דע פּילקע , פילונג עס מיט אַ ספּעציעל פּיקאַדיללאָ געמיש, און דעמאָלט באַקינג עס אָדער סטימינג עס ביז די קעז איז ווייך.