די מערסט פּראָסט מעקסיקאַן סאָופּס און סטעווס

אויב די געווירציק, רייַך פלייווערז פון סענטראַל אַמעריקע זענען צווישן דיין פאַוואָריטעס אין די קולינאַריש וועלט, און איר זענט קוקן פֿאַר אַ געשמאַק וועג צו וואַרעם אַרויף אויף אַ קילי אָוונט, באַטראַכטן געמאכט אַ מעקסיקאַן זופּ אָדער צימעס.

אויב איר האָבן אַ ייבערהאַנט פֿאַר רינדערנס, הינדל, אָדער כאַזער ווי דיין הויפּט ינגרידיאַנט, דעמאָלט איר האָבן עטלעכע אָפּציעס פון מיטבאָלז צו כאַזער צאָן.

איר קענען מאַכן אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן זופּ, מענודאָ , וואָס קענען זיין געמאכט מיט אָפּאַל, די וואַרפן-אַוועק טיילן ווי פּיגס פֿיס אָדער רינדערנס צונג. אָדער, איר קענען ינקאָרפּערייט גרין טשילז מיט הינדל אָדער כאַזער צו מאַכן אַ פּאַמעלעך-קאָכן מאָלצייַט מיט האַרציק, געזונט-דעוועלאָפּעד פלייווערז וואָס וועט האַלטן איר אומגעקערט צו די טאָפּ פֿאַר מער.

• 01 פון 05

  Albondigas

  אַלבאָנדיגאַס , טייַטש "מיטבאָלז" אין שפּאַניש, איז אַ דין מיטבאָל סאָו וואָס וועט וואַרעם איר אַרויף אָן אַ פּלאַץ פון עקסטרע קאַלאָריעס. איר ביסט מסתּמא באַקאַנט מיט ווי צו מאַכן איטאַליעניש מיטבאָלז, טראַדישאַנאַלי ניצן ברעאַדקרומבס. דעם מעקסיקאַן רעצעפּט אַנשטאָט ינקאָרפּערייץ האַלב ווייַס רייַז ווי די סטאַרטשי קאָמפּאָנענט. קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז, די מיטבאָלז לייגן אַ ווונדערלעך געוועב צו די ליכט הינדל יויך.

• 02 פון 05

  Menudo

  מענודאָ, וואָס איז "נישטיק" אין שפּאַניש, איז טאָמער אַ רעפֿערענץ צו די קאַץ פון פלייש געניצט ווי דער הויפּט ינגרידיאַנט אין דעם זופּ שיסל. עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט יינציק ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי רינדערנס טריפּע (מאָגן ונטערשלאַק) און פּיגס פֿיס. עס איז פלייווערד מיט אַנטשאָו און פּאָבלאַנאָ טשילז ווי געזונט ווי אַניאַנז און קנאָבל.

  מענודאָ איז באקאנט טראַדישאַנאַלי ווי אַ פאָלק סגולע פֿאַר אַ כאַנגאָוווער. עס קען זיין די סיבה דער שיסל איז פאָלקס אויף יאנואר 1, אַ טאָג ווען פילע דערגרייכן פֿאַר אַ מאָרגן-נאָך היילן פֿאַר איינער אויך פילע טרינקען.

• 03 פון 05

  Pozole

  פּאָזאָלע אויך ספּעלד פּאָסאָלע, מיטל "האָמיני" אין שפּאַניש. דעם זופּ איז אַ גאנץ וועג צו הנאה כאַזער מיט האָמיני, אַ פאָרעם פון סאָוקט פעלד פּאַפּשוי. עס איז סימערד מיט האָמיני אין אַ יויך יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט טשיליז, קומין, אָרעגאַנאָ, און קנאָבל. עס זענען אַ נומער פון ווערייישאַנז אויף דעם קלאַסיש שיסל, אַרייַנגערעכנט אַ רויט, גרין, אָדער ווייַס יויך. די קאָלירן פון דעם יויך איז ינפלואַנסט דורך דעם טיפּ פון טשיליז געניצט. דער ווייַס יויך פאַרשיידנקייַט, פּאָזאָלע בלאַנקאָ , האט קיין טשילז. די גרין ווערייישאַן יוזשאַוואַלי האט טאָמאַטיללאָס און דזשאַלאַפּענאָס. די רויט ווערסיע איז יוזשאַוואַלי פלייווערד מיט אַנכאָו, גוייללאָ אָדער פּיקווין טשילז.

• 04 פון 05

  Chile Verde

  טשילע ווערדע מיטל "גרין טשילי", און איז אַ דיק סטאַוו יוזשאַוואַלי געמאכט מיט כאַזער אָדער הינדל און גרין טשילז. טאָמאַטיללאָס, קנאָבל, און ציבעלע קייַלעכיק אויס די האַרציק פלייווערז. פאָלקס גרין טשילז צו נוצן אין דעם שיסל זענען Anaheim, Hatch, אָדער poblanos.

  די ריזאַלטינג צאָן קענען זיין געדינט איבער רייַז אָדער טאַקט אין אַ טאָרטילאַ. די סטאַוו יוזשאַוואַלי קאָכן אין אַ פּאַמעלעך קוקער אָדער אין אַ האָלענדיש ויוון פֿאַר די פלייווערז צו אַנטוויקלען און מעלדן צוזאַמען איבער צייַט.

• 05 פון 05

  הינדל אַוואָקאַדאָ זופּ

  ווייך טשאַנגקס פון הינדל פאַרבינדן מיט די קרימי געוועב פון אַוואַקאַדאָו צו מאַכן אַ ליכט, נאָך פילונג זופּ. אָניאָנס, סילאַנטראָו און קנאָבל טאַם די יויך. צו געבן די זופּ מער טיף פון טאַם, איר קענען לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָסט זופּ וועדזשטאַבאַלז ווי פּיז אָדער קעראַץ. פֿאַר אַ קליין זינג, איר קענען לייגן טינלי סלייסט דזשאַלאַפּענאָס אָדער שפּריצן אין די זאַפט פון אַ וועדזש פון לייַם. פֿאַר אַ אפילו כאַרטיער מאָלצייַט, איר לייגן רייַז אָדער מאַקאַראָנען צו די יויך.