זעסטי כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס פארמען די יקער פֿאַר פילע געשמאַק מאָראָקקאַן קיילים, אַרייַנגערעכנט דעם קלאַסיש סאַרדינע באַללס רעצעפּט. איר קענען מאַכן די בלאָז ווי דיין הויפּט גאַנג, אָבער זיי יוזשאַוואַלי דערשייַנען אויף די טיש ווי אַ זייַט שיסל אָדער ווי טייל פון אַ פיש מיטאָג מיט עטלעכע איינסן, ווו זיי זענען טראדיציאנעלן געגעסן דורך האַנט, דיפּינג אין מיט ברעקלעך פון מאָראָקקאַן ברויט ( כאַבז ).
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סאַרדין באַללס:
- 1 לב (וועגן 1/2 קג) פריש סאַרדין פיליץ
- 2 teaspoons
- פּאַפּריקאַ
- 1 לעפעלע
- קומין
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע פעפער
- אָפּטיאָנאַל: 1/8 לעפעלע ערד הייס פעפער
- 2 טייבאַלספּונז פּעטרעשקע (פיינלי געהאַקט פריש)
- 2 טייבאַלספּונז קאָריאַנדער / סילאַנטראָו (פיינלי געהאַקט פריש)
- פֿאַר די טאָמאַטאָ סאָוס:
- 6 אָדער 7 גרויס טאַמייטאָוז (פריש)
- 2 טייבאַלספּונז פּעטרעשקע (פיינלי געהאַקט פריש)
- 2 טייבאַלספּונז קאָריאַנדער / סילאַנטראָו (פריש, פיינלי געהאַקט)
- 2 קלאָוועס
- קנאָבל (פיינלי געהאַקט אָדער געדריקט)
- 1/4 cup
- איילבירטן אויל
- 1 לעפעלע פּאַפּריקאַ
- 1 לעפעלע קומין
- 1 לעפעלע זאַלץ, אָדער צו טעם
- שווארצע פעפער, געשמאַק
- אָפּטיאָנאַל: 1/8 לעפעלע ערד קייען
- אָפּטיאָנאַללי: 3 אָדער 4
- זאַפרען פֿעדעם
- אָפּטיאָנאַל: בייַ בלאַט
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די סאַרדין באַללס
- וואַשן די סאַרדין פיליץ איינער-דורך-איינער אין אַ שיסל פון וואַסער, גענומען זאָרגן צו באַזייַטיקן קיין בלאָנדזשען ביטן פון ביין, פינס, עקן און וואָג. דריינאַס ונ דורך אין קאַלאַנדער.
- אָרט די קלענזד פיליץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. פּאַלס אָדער פּראָצעס אויף הויך גיכקייַט ביז די סאַרדינז זענען פּורעעד אָדער פיינלי ערד צו אַ געדיכט פּאַפּ-ווי קאָנסיסטענסי.
- אַריבערפירן די פּורעעד סאַרדינז צו אַ שיסל. לייג די בשמים, פּעטרעשקע, און קאָריאַנדער און מישן געזונט מיט דיין הענט, נידינג די געמיש צו פאַרשפּרייטן די בשמים יוואַנלי.
- שטעלן אַ קליין שיסל פון קאַלט וואַסער. לייטלי נאַס דיין הענט און פאָרעם די סאַרדין געמיש אין קליין באַללס די גרייס פון גרויס מאַרבאַלז אָדער טשעריז. טונקען דיין פינגער אין די וואַסער ווי דארף צו האַלטן די סאַרדינז פון סטיקינג צו דיין הענט.
- שטעלן די סאַרדין באַללס באַזונדער, קאַווערינג און ריפרידזשעריישאַן אויב זיי וועלן נישט קאָכן מיד.
מאַכן די טאָמאַטאָ סאָס
- שאָלעכץ, זוימען און צעהאַקן די טאַמייטאָוז. (אָדער, אויב די טאַמאַטאָוז זענען זייער ווייך און רייפּ, איר קענען שנייַדן זיי אין האַלב קראָסווייז, זוימען זיי, און רייַבן די טאַמאַטאָוז אַנשטאָט.)
- אַריבערפירן די טאַמאַטאָוז צו אַ 10- אָדער 12-אינטש סקילאַט אָדער באַזע פון אַ גרויס באַגלייטער . לייג די בשמים, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, קנאָבל, און מאַסלינע בוימל. קאָך צו פאַרבינדן.
- ברענגען די פּאָמידאָר געמיש צו אַ מיימין איבער מיטל היץ (אָדער מיטל-נידעריק היץ אויב קוקינג אין אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע) און קאָכן, באדעקט פֿאַר 15-30 מינוט, סטערינג טייל מאָל און מאַשינג די טאַמאַטאָוז צו אַ פּיוריי מיט דיין לעפל ווי זיי פאַרווייכערן.
- ווען אַ רייַך, גלאַט סאָוס האט געשאפן, קאָך אין אַ ביסל טייבאַלספּונז פון וואַסער און לייגן די סאַרדין באַללס. קאָווער, ברענגען צוריק צו אַ מליען און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 15 מינוט, טייל מאָל סטערינג, ביז די סאַרדין באַללס זענען האַלב דורך.
- דינען וואַרעם מיט קראַסטי ברויט פֿאַר סקופּינג אַרויף די סאַרדין באַללס און סאָוס.
רעסיפּע עצות
איר וועט דאַרפֿן צו פאַלן דיין סאַרדינז ערשטער. האָבן דיין פישמאָנגער טאָן אַז אָדער זען די שריט דורך שריט טוטאָריאַל ווי צו פילט אַ סאַרדין .
די סאַרדין באַללס קענען זיין פּרעפּענט אַ טאָג אין שטייַגן און ריפרידזשערייטיד ביז קוקינג צייַט. איר קענען אויך פּלאָמבירן די גאַנץ שיסל אין שטייַגן.
עס וועט האַלטן געזונט פֿאַר צוויי אָדער דרייַ טעג אין די פרידזשידער; פשוט רייזינג דזשענטלי צו דינען.