01 פון 06
פריש סאַרדינעס
פריש סאַרדינעס. ברייאַן מאַקדאָנאַלד / געטי בילדער סאַרדינז ביסט אַ אַפאָרדאַבאַל, פאָלקס פיש אין מאָראָקקאָ, ווו זיי אָפט געניצט אין די סימפּלאַסט פאָרעם דורך גרילינג גאַנץ פיש מיט קליין אָדער ניט געווירץ, אָדער ביי באַקינג סאַרדינז אויף אַ בעט פון שטיין זאַלץ .
עטלעכע פון די מערסט פאָלקס סאַרדין רעסאַפּיז, אָבער, רופן פֿאַר באָונלעסס סאַרדין פיליץ. בשעת מיר יוזשאַוואַלי האָבן אַ פישמאָנגער דעבאָנע און פלאַטערל די סאַרדינז פֿאַר אונדז, עס זענען מאל ווען די אַרבעט פון פילינג סאַרדינז מוזן זיין געטאן אין שטוב. צומ גליק, דאָס איז אַ לעפיערעך פּשוט אַרבעט; די ווייַטערדיק סליידז וועט גיין דורך דעם פּראָצעס.
02 פון 06
סעלעקטירן פריש סאַרדינעס
פריש גאנצע סאַרדין. Roger Dixon / Getty Images אָנהייב, פון קורס, דורך סעלינג פריש סאַרדינז. די הויט זאָל זיין גלאָסי און האָבן אַ שין; די אויגן זאָל זיין ליכטיק, און די פיש זאָל פילן פעסט. דיין נאָז קענען העלפן איר ריכטער ווי געזונט - פריש סאַרדינז זאָל נישט האָבן אַ פּאַנטאַנטלי גראָב רייעך.
האַלטן זיכער אז בעערעך האַלב די געקויפט וואָג וועט זיין דיסקאַרדיד. אַזוי, אויב אַ רעצעפּט רופט פֿאַר איין פונט פון סאַרדין פיליץ, איר וועט וועלן צו קויפן צוויי פונט פון גאַנץ סאַרדינז.
איינער איר ברענגען די פיש היים, עס ס צייַט צו ריין און פילעט.
03 פון 06
אַראָפּנעמען די קאָפּ
בענד די קאָפּ צוריק צו באַזייַטיקן עס לייכט. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה שטעלן אַ שיסל פֿאַר קאַלעקטינג די אָפּפאַל און אנדערן שיסל אָנגעפילט מיט פריש וואַסער; איר וועט נוצן די וואַסער פֿאַר רייניקונג דיין פינגער, די מעסער און די פיש ווי נייטיק בשעת איר אַרבעט.
דערנאך, ערשטער זאכן ערשטער - אָנהייבן דורך רימוווינג די קאָפּ. מיר טוען עס דאָ דורך פשוט בענדינג די קאָפּ צוריק ווי געוויזן; עס וועט לייכט ציען אַוועק. אויב אַז סיקיורז איר, איר קענען נוצן אַ שאַרף מעסער צו שנייַדן עס אַוועק אַנשטאָט.
04 פון 06
אַראָפּנעמען די ינסאַרדס
גוט די סאַרדין. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַמאָל די קאָפּ איז אַוועקגענומען, עס ס צייַט צו באַזייַטיקן די ינסערדז.
האַלטן די סאַרדין אין איין האַנט, בויך זייַט אַרויף, אָדער האַלטן עס אויף אַ קאַטינג ברעט אין דער זעלביקער שטעלע. מיט אַ קליין שאַרף מעסער, שנייַדן די סאַרדין דורך סלייסינג די גאנצע לענג פון זייַן אַנדערסידע. האַלטן די קאַוואַטי עפענען אַ ביסל אַזוי אַז איר קענען באַזייַטיקן און אַוועקוואַרפן די ינסערדז.
05 פון 06
עפענען די סאַרדין און אַראָפּנעמען די ביינער
פאַן עפענען די פיש און הייבן די ביינער. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה ניצן דיין פינגער צו דזשענטלי ויסקוקן עפענען די סאַרדין ס קאַוואַטי צו פאָכער אָדער "פלאַטערל" די פיש ביז גאָר עפענען און פלאַך. די פיש ביינער זאָל איצט זייַן יקספּאָוזד.
ראַן דיין פינגער אָדער דיין מעסער צוזאמען די בייק בייביז צו לוסאַן עס פון די פלייש. סטאַרטינג פון די קאָפּ און ארבעטן צו די עק, דזשענטלי הייבן די באַקבאָון און ריבס.
די עק זאָל באַקומען אַוועק מיט די ביינער. אויב עס טוט נישט, שנייַדן עס אַוועק אָדער ציען עס אַוועק סעפּעראַטלי.
06 פון 06
בוטטערפליד סאַרדין פילט גרייט צו קאָכן
בוטטערפלעד סאַרדין פאַליי. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די באַטערפלייד סאַרדין פאַליי זאָל איצט קוקן ווי דאָס. דורכקוקן די פאַליי פֿאַר קיין בלאָנדזשען באָנעס און באַזייַטיקן זיי. טונקען די פילעט אין וואַסער, ראַבינג די הויט צו באַזייַטיקן קיין וואָג. אַמאָל קלינד צו דיין צופֿרידנקייט, שטעלן עס באַזונדער ביז גרייט צו קאָכן. די גאַנץ פאַליי מיט הויט איז צומ עסן.
איבערחזרן מיט די רוען סאַרדינז. אַמאָל איר האָט געטאן עטלעכע, די אַרבעט וועט ווערן גרינגער און איר וועט קענען צו אַרבעטן געשווינד.
פרובירט ניצן די סאַרדין פיליץ אין די מאָראָקקאַן רעסאַפּיז: