אויב איר זענט שוין אין די געוווינהייטן פון קוקינג מאָראָקקאַן עסנוואַרג, איר מיסטאָמע וויסן אַז עס איז גרינג צו בויען אויף אַ נומער פון יקערדיק רעסאַפּיז צו לייגן וועדזשטאַבאַלז, בינז אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ אָדער צו אַדזשאַסטמאַנט און עקספּערימענט מיט געווירץ, אַזאַ ווי לייגן אַ ביסל שעמעוודיק אָדער טאָמער עטלעכע Ras El Hanout . ווי בייַשפּיל, Chicken with Preserved Lemon and Olives works well as a foundation for a number of chicken and vegetable tagines, including Chicken with Fennel or a kid friendly Chicken and Potato Tagine .
דאָ, אָבער, די זעלבע סטאַרטינג טאַגלינע געץ אנגעטאן אַרויף מיט אַן אָפט-אָוווערלוקט געווירץ. ניגעללאַ זאמען , אויך באקאנט ווי שוואַרץ זאמען (אָדער סאַנאָוזש אין מאָראָקקאַן אַראַביש), ימפּאַרט אַ ליכט אָרעגאַנאָ-ווי עסאַנס צו דעם קלאַסיש מאָראָקקאַן הינדל טאַגינע. סאַפראַן, ינגבער און ווייַס פעפער לענד שמעקנדיק געווירץ. צימערינג און אפגעהיט לימענע זענען אַפּשאַנאַל, ווי זענען רויט הזיתים.
די קוקינג צייַט איז פֿאַר צוגרייטונג אין אַ טראדיציאנעלן ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע . די צייט וועט זיין רידוסט דורך איין שעה אויב קוקינג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ. דער מאָלצייַט איז טראדיציאנעלן געדינט גלייַך פון די טאַגינע אָדער אויף אַ קאָמוניקאַציע טעלער, מיט יעדער מענטש עסן פון זייַן אייגן זייַט פון די שיסל. דינען מאָראָקקאַן ברויט פֿאַר סקופּינג אַרויף די הינדל און סאָוס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ הינדל (מיט אָדער אָן הויט), שנייַדן אין האַלב אָדער אין ברעקלעך
- 1/4 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 מיטל ציבעלע, סלייסט אין רינגס
- 1 מיטל ציבעלע, פיינלי געהאַקט
- 3 אָדער 4 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט
- 1 לעפל
- ניגעללאַ זאמען , טאָוסטיד לייטלי און ערד
- 1 לעפל ניגעללאַ זאמען, טאָאַסטעד לייטלי און לינקס גאַנץ
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 3/4 לעפעלע ינגבער
- 3/4 לעפעלע ווייַס פעפער
- 1/2 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד
- 1 צימערינג שטעקן (אַפּשאַנאַל)
- 1/4 לעפעלע שעה (אַפּשאַנאַל)
- 1/2 יקערדיק לימענע, שנייַדן אין 2 קוואַרטערס (אַפּשאַנאַל)
- האַנדפול פון רויט אָדער פיאַלקע הזיתים (אַפּשאַנאַל)
- 1/3 טעפּל וואַסער
- האַנטפול פון סילאַנטראָו ספּריגז, טייד אין אַ בוקיי
ווי צו מאַכן עס
- גיסן די מאַסלינע בוימל אין דער באַזע פון אַ באַגלייטער אָדער די דנאָ פון אַ ברייט טאָפּ אָדער איטאַליעניש ויוון. פאַרשפּרייטן די סלייסט ציבעלע איבער די דנאָ.
- אין אַ שיסל, וואָרף די הינדל מיט די געהאַקט ציבעלע, קנאָבל, ערד ניגעללאַ, גאַנץ ניגעללאַ און בשמים. צולייגן די הינדל ביין זייַט אַראָפּ אין דער צענטער פון דער באַגאַזש אָדער טאָפּ, און פאַרשפּרייטן די געהאַקט אַניאַנז אַלע אַרום.
- סווירל 1/3 טעפּל פון וואַסער אין די שיסל צו ריין עס פון די בשמים, דעמאָלט לייגן די וואַסער צו די באַגלייטער אָדער טאָפּ. אויב איר נוצן סאַמז, לייג עס צו די ליקווידס.
- גאַרניש די טאַגינע מיט די סילאַנטראָו בוקיי, לימענע און הזיתים. גיי איינער פון די קוקינג מעטהאָדס ונטער.
אויב קוקינג אין אַ קעסטל , דעקן און שטעלן די וואָג אויף אַ מיטל-נידעריק היץ. ניצן אַ דיפפוסער אויב ניצן אַ היץ מקור אנדערע ווי גאַז. געבן די טאַגינע צו היץ סלאָולי צו אַ מליען, און דעריבער רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען. קאָכן די הינדל פֿאַר איין און אַ האַלב צו צוויי שעה אָדער ביז זייער ווייך, ינטעראַפּטינג די קוקינג בלויז צו קאָנטראָלירן אויף פליסיק. דער הינדל זאָל זיין ווייך גענוג צו קניפּ אַוועק די ביינער און דער סאָוס זאָל זיין רידוסט ביז דיק און ניט וואָטערי. אַוועקלייגן די סילאַנטראָו, און דינען גלייַך פון די טאַגינע.
אויב קוקינג אין אַ טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון, דעקן און ברענגען די הינדל צו אַ מליען איבער מיטל-הויך היץ. רעדוצירן די היץ צו מיטל אָדער מיטל-נידעריק, און פאָרזעצן קוקינג, סטערינג טייל מאָל און טורנינג די הינדל אַמאָל אָדער צוויי מאָל, פֿאַר אנדערן שעה, אָדער ביז די הינדל איז ווייך גענוג צו קלייַבן לייכט פון די ביינער. האַלטן אַן אויג אויף די מדרגה פון די ליקווידס בעשאַס קוקינג צו ויסמייַדן סקאָרטשינג די הינדל, לייגן אַ ביסל מער אויב נייטיק. אַמאָל די הינדל איז האַלב, זיין זיכער צו רעדוצירן די ליקווידס (אויב נייטיק) צו אַ דיק סאָוס, אַראָפּוואַרפן די סילאַנטראָו און דינען.