מאַלאַי קאָפטאַ איז אַ גרויס גענוג שיסל אויף אינדיאַנישער רעסטאָראַן מעניוז איבער די וועלט. עס איז אַ ספּעציעל געלעגנהייט עסנוואַרג מיסטאָמע ווייַל עס איז אַ אַרבעט פון ליבע און נעמט צייַט און מי.
מאַלאַי (טייַטש קרימי אין הינדיש) קופטאַ איז די גאנץ וועגעטאַריער אָלטערנאַטיוו צו מיטבאָלז. עס גייט זייער גוט מיט נאַאַן (טאַנדאָאָר-בייקט פלאַטברעאַד) אָדער דזשעעראַ רייס.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קאָפטאַס:
- 2 טעפּלעך בוילד פּאַטייטאָוז (פּילד און דייסט)
- 1 טעפּל געמישט וועדזשטאַבאַלז (קעראַץ, בינז, פּיז, זיס פּאַפּשוי) בוילד
- 1 טעפּל פּאַנער קיובז
- 2 טבספּ. פון טיקאַנד / שווער / טאָפּל קרעם
- 1 צפּ. קומין פּודער
- 1 צפּ. קאָריאַנדער פּודער
- 1/2 tsp.
- רויט טשילי פּודער
- 1/2 טעפּל געהאַקט ניסלעך (
- אַלמאַנדז , וואָלנאַץ, און קאַשו ניסלעך)
- 1/4 טעפּל פון רייזאַנז (געהאַקט פייַן)
- S
- אַלט צו טעם
- 3 טעפּלעך גרינס (אָדער קאַנאָלאַ אָדער זונרויז) קוקינג בוימל פֿאַר פריינג (אָדער מער ווי דארף)
- פֿאַר די סאָוס:
- 3 טבספּ. גרינס (אָדער קאַנאָלאַ אָדער זונרויז קוקינג בוימל)
- 2 גרויס אַניאַנז (קוואַרטערעד)
- 2 טאַמאַטאָוז (קוואַרטערעד)
- 2 טבספּ. קנאָבל פּאַפּ
- 1 טבספּ. ינגבער פּאַפּ
- 2 צפּ. קאָריאַנדער פּודער
- 1 טבספּ. קומין פּודער
- 1/2 tsp. רויט טשילי פּודער
- 1 צפּ. מאָן זאמען (לייטלי ראָוסטיד און ערד אין אַ פּודער)
- 3 טבספּ. ניסלעך (קאַשוז און אַלמאַנדז, ערד אין אַ דיק פּאַפּ)
- זאַלץ צו געשמאַק
- 2 צפּ. גאַראַם מאַסאַלאַ
ווי צו מאַכן עס
- צעטל די פּאַטייטאָוז, געמישט וועדזשטאַבאַלז, פּאַנעער און קרעם צוזאַמען. לייג די קאַווע ספּייסאַז צו דעם צעקוועטשן און מישן געזונט. די ריזאַלטינג טייג זאָל זיין פעסט. אויב ניט לייגן עטלעכע מער בוילד קאַרטאָפל. צייַט מיט זאַלץ.
- מאַכן דעם טייג אין די באַללס און שטעלן 1/2 אַ צפּ פון די נוס און ראָסין מישן אין דעם צענטער פון יעדער פּילקע. זעמל אין גאנץ ראָונדס.
- היץ די ייל געהאלטן באַזונדער צו קאָכן די קאָפטאַס, אויף אַ מיטל פלאַם. טיף פּרעגלען די ראָונדס ביז בלאַס גאָלדען אין קאָלירן.
- דריינג אויף פּאַפּיר טאַולז און האַלטן באַזונדער.
- פֿאַר די יויך, ערשטער היץ די 3 טבספּס פון ייל אין אַ טיף פּאַן און פּרעגלען די אַניאַנז ביז ליכט ברוין.
- מאָלן אין אַ פּאַפּ צוזאמען מיט די טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, ינגבער, קנאָבל, קאָריאַנדער, קומין און רויט טשיללי פּאַודערז.
- שטעלן דעם פּאַפּ צוריק אין די פּאַן און פּרעגלען ביז די ייל הייבט צו באַזונדער פון די מאַסאַלאַ.
- לייג די מאָן זאמען פּודער און ניס פּאַפּ און פּרעגלען פֿאַר 2-3 מינוט.
- לייגן 1 גלעזל פון וואַרעם וואַסער (די סאָוס פֿאַר דעם שיסל איז מענט צו זיין דיק אַזוי טאָן נישט לייגן צו פיל וואַסער) צו דעם מאַסאַלאַ צו פאָרעם אַ סאָוס / יויך. מישן געזונט. צייַט מיט זאַלץ.
- ברענגען די סאָוס / יויך צו אַ קאָכן און דעמאָלט רעדוצירן דעם פייַער צו אַ מליען.
- גאַנטלי לייגן די קאָפאַס צו דעם סאָוס / יויך און קאָכן אַנקאַווערד פֿאַר 2-3 מינוט.
- קער אַוועק די פייַער און שפּריצן די גאַראַם מאַסאַלאַ אַלע איבער די שפּיץ פון די שיסל. דעקן מיד און לאָזן 5 מינוט.
- דינען מיט הייס נאַאַנס (טאַנדאָאָר-בייקט ליוואַניד ינדיאַן פלאַטברעאַד) אָדער דזשעעראַ רייס .