מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט, אָדער מסג , איז אַ טאַם-ענכאַנסינג עסנוואַרג אַדאַטיוו געניצט אין אַסיאַן קוקינג. עס איז אויך אָפט געפונען אין שנעל פודז און קאַמערשאַלי פּאַקידזשד עסנוואַרג פּראָדוקטן ווי טשיפּס. עטלעכע מענטשן געפֿינען אַז קאַנסומינג מסג אין עסנוואַרג קענען צינגל זייַט יפעקס און סימפּטאָמס כולל כעדייקס, עקל, און אנדערע.
מסג איז דערייווד פון אַ אַמינאָ זויער גערופן גלוטאַמיק זויער, וואָס אַקערז געוויינטלעך אין פודז אַזאַ ווי מאַשרומז, אַלט פּעמעסאַן קעז און פערמענטעד סויבין פּראָדוקטן ווי סוי סאָוס.
גלוטאַמיק זויער געהערט צו אַ ברייט קייט פון קאַמפּאָונאַנץ גערופן גלוטאַמאַץ, וואָס זענען די מקור פון אַ טאַם גערופן ומאַמי .
מסג און ומאַמי
וועריאַסלי דיסקרייבד ווי "סייווערי", "מעאַטי" אָדער "ערטי," אַמאַמי האט קומען צו זיין אנערקענט ווי די פינפט טעם, אין דערצו צו זיס, געזאָלצן, זויער און ביטער. גלוטאַמאַטעס אַזאַ ווי מסג טעם ווי אַמאַמי, אָדער מער אַקיעראַטלי (פּונקט ווי צוקער איז זיס און לעמאַנז זענען זויער), גלוטאַמאַץ זענען ומאַמי.
אין דערצו צו זייַן אייגן אָפּשיידנדיק טעם, אַמאַמי אויך האט די פאַרמאָג פון ענכאַנסינג אנדערע פלייווערז דורך ימפּאָרטינג אַ טיף און פולקייט צו זיי. דעריבער, זינט MSG איז אַ סינטעטיש גלוטאַמייט, אַדינג מסג צו עסנוואַרג טוט צוויי זאכן: עס מוסיף ימאַמינעסס , בשעת אויך ענכאַנסינג און ינטענסאַפייינג אנדערע טייסץ, אין באַזונדער, די געזאָלצן און זויער.
קוקינג מיט מסג
מגג איז געווען ינוואַלווד דורך יזאָלאַטינג די גלוטאַמיק זויער אין די יאַמ - גראָז געניצט צו מאַכן דעם טראדיציאנעלן יאַפּאַניש יויך קאַמבו דאַשי . און בשעת גלוטאַמאַץ פאַלן געוויינטלעך אין אַלץ פון פלייש און מילך צו פּאַפּשוי און ווייץ, MSG איז שטרענג אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו.
אין אַסיאַן קויסינז, MSG איז געניצט ווי אַ געווירץ בעשאַס קוקינג דאָס איז וואָס אַסיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז פאַרקויפן סאַקס פון ריין מסג. עס קומט ווי אַ קריסטאַליין ווייַס פּודער, וואָס איז דעמאָלט ספּרינגקאַלד אין גערודער-פריז און אנדערע פּרעפּעריישאַנז. לאַטייַן אמעריקאנער און קאַריבבעאַן קויסינז אויך אַרייַננעמען MSG, ספּעציעל אין געווירץ ראַבז.
און אין די יו. עס., אַקסענט טאַם ענהאַנסער כּמעט שטענדיק ריין מסג.
מסג אין פוד
מסג איז פאָרשטעלן אין פילע פון די זאכן אויף די מעניו בייַ שנעל-עסנוואַרג רעסטראַנץ, ספּעציעל אין הינדל קיילים. מסג איז אויך מוסיף צו פילע קאַמערשאַלי פּאַקידזשד עסנוואַרג פּראָדוקטן אַרייַנגערעכנט:
- פלייווערד (ספּעציעל קעז-פלייווערד) טשיפּס און קראַקערז
- קאַנד סופּס
- רעגע לאָקשן
- סופּ און טונקען מישן
- געווירץ זאַלץ
- Bouillon cubes
- סאַלאַט דרעסינגז
- גראַווי מיקסעס אָדער פאַר-געמאכט ערלעכקייט
- קאַלט קאַץ און הייס הינט, אַרייַנגערעכנט סוי-באזירט (ד"ה וועגעטאַריער) ווערייאַטיז
אויך, טאָן ניט וויסן אַז אַלע פּאַקידזשד פודז אַז MSG וועט בישליימל זאָגן אַזוי אויף די פירמע. ינגרידיאַנץ ווי כיידראַלייזד פּראָטעין, אַוטאָליזעד הייוון, און סאָדיום קייסינאַטע זענען אַלע פּסעוואַנאַמז פֿאַר מסג. מענטשן וואס האָבן אַ אַלערגיע אָדער סענסיטיוויטי צו MSG זאָל זיין ווידזשאַלאַנט פֿאַר די מינים פון נאַמינג קאַנווענשאַנז.
MSG זיכערקייַט קאַנסערנז
מסג איז "בכלל אנערקענט ווי זיכער" אָדער גראַס דורך די פדאַ, אָבער וואָס טוט נישט מיינען עס ס זיכער פֿאַר אַלעמען. עטלעכע מענטשן האָבן אַ סענסיטיוויטי צו עס אין גרויס קוואַנטאַטיז, אָבער אנדערע מענטשן האָבן אַ פול אַלערגיע צו עס. אויב איר קענען נישט פאַרנוצן גלוטאַמייט דעמאָלט איר זאָל ויסמייַדן מסג ווי געזונט. עס איז געמיינט אַז רובֿ מענטשן טאָן ניט האָבן אַ אָפּרוף צו MSG.
מסג זייַט יפעקס
עטלעכע מענטשן געפֿינען אַז קאַנסומינג MSG, ספּעציעל אין גרויס קוואַנאַטיז, קענען צינגל פאַרשידן זייַט יפעקס און סימפּטאָמס, אַרייַנגערעכנט (אָבער נישט לימיטעד צו):
- העאַדאַטשעס
- עקל
- קאָפּשווינדל
- שנעל אָדער ירעגיאַלער כאַרטביט
- פלושינג אָדער יבעריק סוועטינג
- הויט ויסשיט
- נאַמבנעסס
- טיף שטיל
- לעטהאַרגי אָדער סליפּינאַס
- רינגינג אויערן
- טינגגלינג אין די מויל
וואָס קאַנסטאַטוט אַ גרויס קוואַנטיטי? פֿאַר די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן, עס ס גאָרנישט יקסידיד דרייַ גראַמז פון MSG אָדער ווייניקער ווי אַ טיספּאָנפול. אַז ס די סומע רעקאַמענדיד פֿאַר געווירץ אַרויף צו פינף סערווינגז פון געפּרעגלט רייַז , אָדער וועגן אַ פונט פון פלייש. אבער מיט אַזאַ קליין מעזשערמאַנץ, עס איז גרינג צו זען ווי אַ פאַרנומען רעסטאָראַן קאָכן קען אַקסאַדענאַלי גיין אַ ביסל אָוווערבאָרד.