מאַהאָן איז אַ שפּאַניש קעז פון איינער פון די באַלעאַריק אינזלען אין די מעדיטערראַנעאַן, מינאָרקאַ. כאָטש וויידלי יקספּאָרטאַד, פילע מענטשן זענען נישט באַקאַנט מיט מאַהאָן. ווייַטער מאָל איר גיין אין אַ קעז קראָם, נעמען אַ ברעכן פון די אנדערע באַרימט שפּאַניש קעז (מאַנטשעגאָ) און פרעגן פֿאַר מאַהאָן (פּראַנאַונסט מאַה-האָנע) אַנשטאָט.
מאַהאָן איז געמאכט פון קו ס מילך. ביידע רוי און פּאַסטשערייזד ווערסיעס זענען פארקויפט, כאָטש די פּאַסטשערייזד טענדז צו זיין ווייניקער פלייווערפאַל, אַזוי האַלטן אַן אויג אויס פֿאַר רוי מילך ווערסיעס.
יונג מאַהאָן (אַלט ווייניקער ווי 4 חדשים) איז האַלב-פעסט און מילד. דער קעז קענען זיין בוטטערי, טאַנגי און געזאָלצן. ווהעעלס פון מאַהאָן וואָס האָבן שוין 4 חדשים אָדער מער נעמען אויף אַ סאָלטיער, כערבאַל, מער קאָמפּליצירט טאַם און אַ נאָוטאַבלי טאַנגי ענדיקן. ווהעעלס וואָס זענען אַלט פֿאַר אַ יאָר אָדער מער האָבן אַ געוועב ענלעך צו פּאַרמעסאַן און אַ טיף קעראַמאַלייזד, געזאָלצן טאַם.
מאַהאָן האט אַ נאַטירלעך שאָקלען . יונג ווילז פון מאַהאָן (און, יוזשאַוואַלי, פּאַסטשערייזד ווערסיעס) האָבן ריינז אַז ביסט אַ אויג-קאַטשינג מאַראַנץ קאָלירן. ווי דער קעז צייטן, די קאָלירן פון די שאָקלען פיידז צו גאָלד, ברוין אָדער זשאַווער בונט. די פאָרעם פון די קעז איז קוואַדראַט, מיט ראַונדיד עדזשאַז.
Pairings
יונג מאַהאָן אָפט פּערז געזונט מיט Spanish טשאָריזאָ און ביר. אָדער, נעמען זאכן אין אַ גאנץ אַנדערש ריכטונג און פּרובירן פּאָרינג מאַהאָן מיט שערי , דאַר פרוכט, און ניסלעך. אַלט מאַהאָן פּערז געזונט מיט רויט וויינז ווי שפּאַניש טעמפּראַניללאָ און ריאָדזשאַ.
סטעווען דזשענקינס, דער מחבר פון קעז פּריים ר, רעקאַמענדז עסן מאַהאָן די "טראדיציאנעלן" וועג "ספּרינגקאַלד מיט מאַסלינע ייל, שוואַרץ פעפער, און עגראַגאָן."
מער Spanish קעז
מאַנקעגאָ און מאַהאָן זאל זיין די צוויי מערסט באקאנט, יקספּאָרטאַד שפּאַניש טשעסיז. אבער ווייַטער מאָל איר זענט אין אַ קעז קראָם, האַלטן דיין אויגן עפענען פֿאַר די בעאַוטיעס ווי געזונט.
טעטילאַ : א קו ס מילך קעז מיט אַ מילד טאַם און אויג-קאַטשינג פאָרעם
גאַרראָטאַקסאַ: (פּראָנאָונסט 'גאַ-ראָוש-אַה) א האַלב-פעסט ציגעלע מילך קעז אַז אָפט טוריז ציג קעז כייטערז אין פאַנס
יבאָרעס: א רוי, פעסט ציגעלע מילך קעז ראַבד אַראָפּ מיט פּאַפּריקאַ און מאַסלינע בוימל.
טרונקען גאָאַט : אן אנדער זייער פאָלקס שפּאַניש קעז, אַ פאַקטיש מאַסע-פּלעאַסער, געמאכט פון ציגעלע מילך און סאָוקט אין ווייַן צו געבן דעם שאָקלען אַ שיין לילאַ קאָלירן.
Campo de Montalban: א פּאַפּיריזעד קעז געמאכט פון קו, ציג און שאף מילך, מיט אַ געוועב און טאַם ענלעך צו מאַנטשעגאָ
ידיאַזאַבאַל: ונפּאַסטעוריזעד שעפּס מילך קעז מיט אַ שווער געוועב און סאַטאַל סמאָוקי טאַם, פון זייַענדיק געוויינטלעך סמאָוקט
טאָרטאַ דעל קאַסאַר: אַן אַנפּאַסטשערד שעפּס מילך קעז מיט אַ ווייך, וזינג געוועב. מאל, די שפּיץ איז סלייסט אַוועק און דער קעז איז געגעסן מיט אַ לעפל. די טאַם איז בוטטערי, ערבאַל, גראַסי און מאל אַ ביסל ביטער פון דעם פאַבריק רעננעט געניצט צו קאָאַגולאַטע די מילך.