עס איז גאַנץ מעגלעך אַז סמאָוקט קעז איז אַקסאַדענאַלי געמאכט פֿאַר די ערשטער מאָל טויזנטער פון יאָרן צוריק אין אַ קליין הויז מיט אַ האָלץ ברענען קאַמין. דעם קאַמין געהאלטן די הויז וואַרעם און איז אויך געניצט צו היץ מילך בעשאַס די טשיזמייקינג פּראָצעס. בשעת די קעז איז געווען סטאָרד אויף שעלוועס אָדער אין די קאַבאָאַרד איידער זיי געגעסן, די קעסיידערדיק רויך פון די פייַער האט קעז אַ רויך טאַם.
הייַנט, קעז איז סמאָוקט אויף ציל, יוזשאַוואַלי צו ווירקן דער טאַם פון די קעז.
אבער ווי, פּונקט, איז קעז סמאָוקט?
ווי איז קעז סמאָוקט?
די טעג, פילע טייפּס פון סמאָוקט טשיזיז זענען סמאָוקט אין סמאָוקערז אלא ווי דורך אַ ברייט-עפענען פייַער. די סמאָוקערז ווישן רויך איבער קעז ווי זיי עלטער אויף ראַקס. עטלעכע טשיזמייקערז נוצן קליין סמאָוקערז. אנדערע, ווי רומיאַנאָ פיין נאַטירלעך קעז, בויען גיין-אין סמאָוקערז אַז אַקאַמאַדייט גרעסערע קוואַנטאַטיז פון קעז. א קעז קענען זיין לייטלי סמאָוקט, אַזוי די פאַרטיק פּראָדוקט האט אַ זייער סאַטאַל סמאָוקנאַס, אָדער שווער סמאָוקט.
די סמאָוקערז געניצט דורך רובֿ אַרטיסאַנאַל טשיזיז זענען פיואַלד מיט נאַטירלעך האָלץ. דער טיפּ פון האָלץ געניצט אַפעקץ דער טאַם פון די קעז. עפּל, דעמב, היקקאָרי, קעסט און אַלדער האָלץ זענען אָפט געניצט. די מאָזזאַרעללאַ פֿירמע סמאָוקס זייער מאָזזאַרעללאַ איבער פּיקאַן טשיפּס. ראָגוע קרעאַמערי ניצט האָזנ ניסל שעלז.
אַנשטאָט טאַקע ריידינג קעז, פליסיק רויך קענען אויך זיין געניצט צו געבן די קעז סמאָוקט טאַם. ליקוויד רויך אָפט מוסיף אַ אָוווערכוועלמינג סמאָוקינעסס מיט עטלעכע נואַנסיז פון טאַם, וואָס איז וואָס רובֿ פאַכמאַן טשעעסעמאַקערס טויווע ניצן פאַקטיש רויך.
וואָס איז קעז סמאָוקט?
סמאָוקינג קעז ימפּאַרץ אַ יינציק טאַם, ספּעציעל ווען געטאן דורך אַ מילד און יקספּיריאַנסט האַנט. אלא ווי אָוווערכוועלמינג דער טאַם פון די קעז אַזוי אַז עס נאָר טעם "רייכערן", סמאָוקינג אַ קעז קענען לייגן סאַטאַל נואַנסיז פון מעאַטי, ערטי, געשמאַק טאַם.
סמאָוקינג אויך העלפט ופהיטן קעז.
דאָס איז געווען ספּעציעל וואַליוד פאר קיין טיפּ פון ריפרידזשעריישאַן איז געווען ינווענטאַד, אָבער אַפֿילו הייַנט, טשעעסעמאַקערס קענען רייכערן אַ קעז ווייַל זיי ווי די וועג עס ייַנגעמאַכץ די קעז און אַפעקץ די מאַטשירינג פּראָצעס.
ביישפילן פון סמאָוקט קעז
- Idiazabal (שפּאַניש)
- Gamonedo (Spanish)
- San Simon (Spanish)
- Fiore Sardo (איטאַליעניש)
- טערקיש סמאָוקט קעז , אָדער "פומע פּעינירי"
- Kapnisto Metzovone (גריכיש)
- סמאָוקט מאָזזאַרעללאַ - פילע בראַנדז און פּראָדוסערס
- סמאָוקט טשעדדאַר - פילע בראַנדז און פּראָדוסערס
- סמאָוקט גאָודאַ - פילע בראַנדז און פּראָדוסערס
- אַרויף אין סמאָוק (פאַרייניקטע שטאַטן, טייך 'ס ברעג)
- סמאָוקי בלוי (פאַרייניקטע שטאַטן, ראָגוע קרעאַמערי)
- סמאָוקט קוואַדאָ (פאַרייניקטע שטאַטן, Quillisascut Cheese Co.)