ספּאַין פּראָדוצירן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון הויך קוואַליטעט טשיזיז
אין פילע טיילן פון דער וועלט, קוואַליטעט קעז פּראָדוקציע איז גענומען עמעס, און ספּאַין איז קיין אויסנאַם. די Spanish עסן קעז יעדער טאָג, צי עס איז ביי זיך, אָדער מיט ברויט, ווי אַ טאַפּאַ אָדער ווי אַ פאַרבייַסן. זייערע דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין (טאָן) ינשור אַז די קעז ס אָריגינעל פירמע איז פּינטלעך, ווי די געאָגראַפיק נאָמען פון די קעז איז פארשטייער פון די קוואַליטעט פון קעז און אייגנארטיקייט.
ווייַל פון די ווערייישאַנז אין קלימאַט און געאָגראַפי, ווי געזונט ווי קולטור, יעדער ספּאַין פון ספּאַין טראגט עטלעכע ווערייאַטיז פון קעז מיט זייער אייגן יינציק קעראַקטעריסטיקס.
דער טיפּ פון מילך (שעפּס, ציגעלע, קו אָדער אַ געמיש), די פּראָדוקציע פּראָצעס, די געשיכטע אָדער טראדיציעס און די עלטער אָדער קיורינג פּראָצעס אַלע ווירקן די טאַם פון די קעז.
מילד-פלייווערד טשיזיז
אין אַלגעמיין, טשיזיז מיט די יזיאַסט אָדער מילדאַסט פלייווערז זענען די ווייך און געמאכט פון קו ס מילך מיט אַ קורץ קיורינג צייַט. די טשיזיז בכלל זענען נישט אָלטערד אָדער פערמענטעד אַחוץ פֿאַר דעם פּראָצעס פון לאַקטיק פערמאַנטיישאַן. זיי זענען בעסטער פּערד מיט יונג ווייַס ווייץ, טאָמער פון די גאַליציע געגנט. עטלעכע ביישפילן פון מילד-פלייווערד Spanish טשיזיז זענען געמאכט אין די געגנט פון גאַליציע, אַזאַ ווי טעטיללאַ קעז - אַ שישקע-שייפּט קעז מיט הינץ פון קרייַטעכץ און לימענע וואָס איז ווייך און קרימי - און אַרזוראַ וללאָאַ , אַ צעלאָזן-אין- דיין מויל קעז וואָס איז מער וועגן די קרימי געוועב ווי קיין באַטייַטיק פלייווערז.
מיטל-פלייווערד טשיזיז
מיטל-פלייווערד טשיזיז זענען יוזשאַוואַלי האַלב-געהיילט און ניט ווי ווייך ווי מילד טשיזיז; זיי קענען זיין פייַן געזונט מיט יונג רויט אָדער ראָסע וויינז.
א קו ס מילך קעז, queso mahon קומט פון די Balearic Island of Minorca; דעם קעז איז דער צווייט מערסט פאָלקס נאָך מאַנטשעגאָ. עס איז געזאָלצן, געווירציק און האט אַ נאַטי און פרוטי טאַם. באַטער, פּאַפּריקאַ, און ייל זענען ראַבד אַנטו די יקסטיריער שאפן אַ מאַראַנץ רינד.
יבאָרעס ציגעלע מילך קעז פון עקסטרעמאַדוראַ איז אויך אַ גוט בייַשפּיל פון מיטל-פלייווערד Spanish קעז.
עס איז אַ רוי ציגעלע מילך קעז אַז סטרענגטאַנז אין אַראָמאַט בשעת עס עלטער פֿאַר צוויי חדשים, ריזאַלטינג אין אַ שווער, טאַנגי און געזאָלצן קעז מיט אַ ייל און פּאַפּריקאַ-ראַבד שאָקלען.
שטאַרק-פלייווערד טשיזיז
שטאַרק טשיזיז האָבן די לאָנגעסט קיורינג אָדער יידזשינג פּראָצעס און זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון שעפּס ס מילך אָדער אַ מישן. זיי זענען בעסטער ווען פּערד מיט רויט וויינז וואָס האָבן אַ פול גוף. פיר מילך שעפּס פון שעפּס - מאַנטשעגאָ פון קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ , ראָנקאַל פון נאַוואַרראַ, זאַמאָראַנאָ פון קאַסטילאַ-לעאן און ידיאַזאַבאַל , פון די באַסק לאַנד זענען ביישפילן פון שטאַרק טשיזיז. די מערסט באַרימט שטארק-פלייווערד קעז איז מיסטאָמע אַ געמישט מילך בלוי קעז, אַזאַ ווי קוועסאָ דע קאַבראַלעס, געשאפן אין צאָפנדיק ספּאַין און מאַטיורד אין ליימסטאָון קאַוועס פֿאַר 2-5 months. קאַבראַלעס 'שטאַרק טאַם קענען זיין גאַנץ אַסידיק, און ווען געמאכט מיט פאַרשידענע מינים פון מילך איז זייער קאָמפּליצירט.