די הערשן פון גראָבער פינגער איז אַז יעדער אונס פון פלייש אין דיין טערקיי מוזן דערגרייכן אַ מינימום פון 165 דיגריז F. (75 דיגריז C.). מאָס דעם טעמפּעראַטור אין די טייטאַסט טייל פון די ברוסט און די דיך, נאָר אויבן די דרומקסטיק. אויב איר טאָן ניט דערגרייכן דעם טעמפּעראַטור איר לויפן די ריזיקירן פון מאכן דיין געסט זייער קראַנק .
דורך די צייַט די ברוסט פלייש ריטשאַז דעם מאַגיש טעמפּעראַטור, דער פינצטער פלייש וועט זיין 180 עף (82 דיגריז C.).
עס איז גוט צו מעסטן דעם טעמפּעראַטור אויך צו זיין אויף די זיכער זייַט. מאָס די טעמפּעראַטור פון די טונקל פלייש אין די צענטער פון די דיך. דאָס איז אַ גוטע זאַך, ווייַל דער פינצטער פלייש זאָל קאָכן צו אַ העכער טעמפּעראַטור ווי די ווייַס פלייש צו דערגרייכן שליימעס.
וואָס איר אויך ווילן צו קוקן פֿאַר איז אַז אַלע דזשוסאַז פליסנדיק פון די פלייש אומעטום זענען קלאָר אויב איר סמאָוקט די טערקיי (סמאָוקט מיץ בלייַבן ראָזעווע רעכט צו נייטרייץ אין די רויך).
דער טעמפּעראַטור חילוק צווישן די טונקל און ווייַס פלייש קען מיינען אַז דער פינצטער פלייש זאל באַקומען אָוווערקוקט.