טשאָוקס (ויסגעצייכנט "שאָאָ") איז אַ טיפּ פון רייַך געבעקס טייג געניצט פֿאַר מאכן זאכן אַזאַ ווי עקלאַירס, קרעם פּאַפס (פּראָפילטעראָלעס), גאָוגערעס און בעיגנעץ , צווישן אנדערע. עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ קריספּי ויסווייניקסט שאָל מיט אַ ליכט, לופט ינלענדיש.
Choux pastry, also called Pâte à choux ("pot-ah-shoo"), is made with mourin, butter, eggs and water, although it can sometimes be made using half water and half milk. עס איז לעאַווענעד מיט פּאַרע, אלא ווי אַ כעמישער ליוואַנינג אַגענט ווי באַקינג סאָדע אָדער באַקינג פּודער , אָדער אַ בייאַלאַדזשיקאַל ליוואַנינג אַגענט ווי הייוון.
די טייג איז געמאכט אויף די סטאָוועטאָפּ, מיט די ינגרידיאַנץ (חוץ פֿאַר די עגגס) געבראכט צו אַ קאָכן בשעת סטערינג צו פאָרעם אַ פּילקע. דעם איז שיין ומגעוויינטלעך, ווייַל רובֿ געבעקס טייג זענען געמישט און דעמאָלט ראָולד אָדער פאָולדאַד, אָבער נישט קאָכן.
אזוי טשאָוקס טייג איז האַלב צוויי מאָל, אַמאָל אויף די סטאָוועטאַפּ און ווידער אין די ויוון. (אָדער טיף-געפּרעגלט, אין די פאַל פון בעיגנעץ.)
דעם טאָפּל קוקינג העלפט צו פּראָדוצירן די לופט ינלענדיש. ווי דאָס אַרבעט, באַהיצונג די מעל דער ערשטער צייַט ז די קראָכמאַל אין עס צו דזשלאַטאַניזע. אַז ס די זעלבע פּרינציפּ וואָס אַרבעט ווען מיר מאַכן אַ ראָקס צו טיקאַן אַ סאָוס . דורך דזשאַלאַטאַנייזינג, די קראָכמאַל העלפט שטיצן די סטרוקטור פון די גלוטען ווען די פּאַרע ינפלייץ עס. דעם סטרוקטור אויך העלפט האַלטן אין די פּאַרע.
דער ערשטער קוקינג אויך העלפט צו דענדזשאַט עטלעכע גלוטען מאַלאַקיולז , אַזוי אַז די טייג איז ווייניקער גומע. אַנשטאָט אַ נייַ גומע באַנד, וואָס אויסשטרעקן און קנאַקן צוריק, די מאַלאַקיולז ווערן ווי אַלט גומע באַנדס.
זיי אויסשטרעקן, אָבער טאָן נישט קנאַל צוריק אַלע די וועג. אַזוי דער פּאַרע פּושיז אויס די טייג צו פאָרעם באַבאַלז, און אַנשטאָט פון סנאַפּינג צוריק רעכט אַוועק, די באַבאַלז בלייַבן אויסגעשטרעקט אויס. דערווייַל, די קראָכמאַל סטרוקטור (ווי דיסקרייבד אויבן) העלפט שטיצן די באַבאַלז בשעת פּרעווענטינג די פּאַרע פון יסקייפּינג, אַזוי בלייבט די לופט באַבאַלז ינפלייטיד בשעת די געבעקס האט אַ געלעגנהייַט צו שטעלן.
Ta-da!
ווען באַקינג פּוץ אַ טשאָוקס, די טשאָוקס איז בייקט ערשטער בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור, און דעמאָלט פאַרטיק אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור. דער הויך ערשט טעמפּעראַטור אין באַקינג טשאָוקס איז וואָס דזשענערייץ די פּאַרע צו פאַרשאַפן עס צו העכערונג.
דער וואָרט טשאָוקס אין פראנצויזיש מיטל קרויט, און טשאָוקס פּייסטרי געץ זייַן נאָמען פון די פאַקט אַז די ביסל באַללס פון טשווו פּאַסטע געניצט צו מאַכן קרעם פּאַפס ריזעמבאַל זיך קאַבידזשיז.
דאָ ס אַ טשאָוקס פּאַסטרי רעסיפּע