פּונקט וואָס שנייַדן פון פלייש איז די לאַם שאַנק?
די שאַנק איז די שנייַדן פון לאַם גענומען פון די נידעריקער אָפּטיילונג פון די כייַע ס לעגס און קענען זיין פון די פראָנט לעגס (פאָר שאַנק) אָדער די צוריק לעגס (הינד שאַנק). די פאָר שאַנק זאל אַרייַננעמען טייל פון די אַקסל, ווי געזונט ווי טייל פון די פוס, בשעת די הינד שאַנק וועט אַרייַננעמען בלויז טייל פון די דערציען פוס. לאַמב שאַנגקס האָבן אַ פּאַפּיר-דין מעמבראַנע קאַווערינג און אַ דין פּלאַסט פון פעט און זענען מייער ווי די סערלאָין טייל פון אַ לאַם.
טיפּיקאַללי, די מעמבראַנע זאָל זיין אַוועקגענומען איידער קוקינג צו העלפן די פלייש צו ווערן מער ווייך.
ווי ווייך איז די פלייש אויף אַ לאַם שאַנק?
לאם שאַנק פלייש איז גאָר האַרט און פול פון קאַנעקטיוו טישו. אבער עס קען זיין די מקור פון זייער פלייווערפאַל און זאַפטיק קיילים אויב בריידיד אָדער פּאַמעלעך קאָכן אין אַ קראָקקפּאָט. ווען רעכט צוגעגרייט, לאַם שייקס פּראַקטאַקלי צעשמעלצן אַוועק די ביין און זיי זענען אַ פאָלקס מעניו נומער אין רעסטראַנץ.
ווי זאָל לאַם שאַנק זיין האַלב?
Braise it! צייַט די שייקס מיט זאַלץ און פעפער און ברוין זיי אין אַ גרויס, שווער דנאָ טאָפּ. שטעלן די פלייש באַזונדער און לייגן אַראָמאַטיקס אַזאַ ווי ציבעלע, קנאָבל און הערבס ווי פריש טיים און ראָוזמערי צו די טאָפּ צוזאמען מיט עטלעכע רינדערנס לאַגער. סקראַפּ אַרויף אַלע די ברוין ביטן, צוריקקומען די פלייש צו די טאָפּ, דעקן עס און קאָכן אין די ויוון בייַ 350 דיגריז פֿאַר וועגן 1 1/2 צו 2 שעה. עס זאָל זיין פאַלינג אַוועק די ביין ווייך. דעריבער דינען עס איבער מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער קרימי פּאָלענטאַ .
קער עס אין סאַנדוויטשיז! נאָך די שאַנק איז בריידיד און ווייך, לאָזן עס קיל און ציען די פלייש אַוועק די ביינער אין שרעדס. סאָוטע אַן ציבעלע אין מאַסלינע ייל ביז עס איז קעראַמאַלייזד. פאַרשפּרייטן צוויי סלייסיז פון גוט קראַסטי ברויט מיט פּוטער, הויפן אויף די שרעדיד לאַם שאַנק פלייש צוזאמען מיט טאַמייטאָוז, עטלעכע גרינז און די קאַראַמעליזעד אַניאַנז.
רעפטל און דינען.
אָדער, ווענדן עס אין באַרביקיו פלייווערד פּולד פלייש און דינען עס ווי טאַקאָוז. פשוט לייגן דיין באַליבט באַרביקיו סאָוס און טשילי פּודער צו די ברעיסינג פליסיק איידער פּלייסינג די לאַם אין די ויוון. ווען קאָכן און שרעדיד, דינען עס אין טאַקאָוז מיט דיין באַליבט טאַפּינגז.
מאַכן אַ צימעס! בריידז די לאַם, ווי פּער די ינסטראַקשאַנז אָבער לייגן סעלדעריי, קעראַץ, רויט ווייַן, ראָסעמאַרי, טהימע און בוכטע בלעטער צו די טאָפּ איידער שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר וועגן 2 שעה. ווען די פלייש איז ווייך, אַראָפּנעמען עס פון דעם טאָפּ און ציען עס אַוועק די ביין. שפּאַנונג דער סאָוס און צוריקקומען עס צו די טאָפּ. סימער די סאָוס איבער מיטל היץ ביז עס ראַדוסאַז דורך וועגן העלפט און צוריקקומען די לאַם פלייש צו די סאָוס. דינען איבער פּאַטייטאָוז, לאָקשן, פּאָלענטאַ אָדער רייַז.