פילע סאָוס און זופּ רעסאַפּיז דאַרפֿן צו זיין רידוסט און טיקאַנד, וואָס מיטל דזשענטלי סיממערינג צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי.
מיט סאָסיז און סאַפּס מיט מילך, בוילינג אָדער סימערינג קען פאַרשאַפן די מילך צו קערדאַל, וואָס איז נישט דער הויפּט אַפּעטיטלעך (כאָטש עס איז זיכער צו עסן).
אָן געטינג צו קאָמפּליצירט, מילך איז אַ געמיש (גערופן ימאַלשאַן ) פון בוטטערפאַט, פּראָטעינס און וואַסער. וואָס כאַפּאַנז ווען איר קאָכן עס איז אַז די דרייַ קאַמפּאָונאַנץ פון די ימאַלשאַן ברעכן באַזונדער: די מילך פּראָטעינס קאָאָגולאַטע און באַזונדער פון די וואַסער, פּראַדוסינג וואָס איז קאַמאַנלי באקאנט ווי סורדלעד מילך.
דעם איז ווי קעז איז געמאכט: די מילך סאָלידס זענען קאָאַגולאַטעד דורך קוקינג און די דערצו פון אַ ענזיים גערופן רענעט, און דאַן די וידעפדיק פליסיק איז ויסגעשעפּט אַוועק. (אויב איר אלץ זען טראפנס פון ייל קומט אַוועק דיין מעלטעד קעז, אַז ס אויך ווייַל פון די ימאַלשאַן ברייקינג, און עס יוזשאַוואַלי כאַפּאַנז ווייַל עס ס אַ נידעריק-נעץ פאַרשיידנקייַט פון קעז.)
אָבער פֿאַר דיין סאָוס אָדער זופּ, איר טאָן ניט ווילן סורדלעד מילך, איר ווילן צו זיין פייַן און גלאַט. אזוי דאָ זענען עטלעכע עצות צו העלפן פאַרמייַדן מילך פון סורלינג ווען איר היץ עס:
צי ניט לאָזן עס קאָכן
בוילינג איז אַ זיכער וועג צו קערדאַל מילך. אבער עס איז נישט נאָר בוילינג. העאַטעד מילך אויך געשווינד, אַפֿילו אויב עס קיינמאָל קומט צו אַ קאָכן, קענען אויך צעלאָזן עס. אַנשטאָט, די מילך הייסט היץ איבער מיטל-נידעריק היץ.
סטאַביליזע מיט אַ קראָכמאַל
קראָכמאַלעס ווי מעל אָדער cornstarch העלפן סטייבאַלייז די מילך ימאַלשאַן און פאַרמייַדן עס פון סעפּערייטינג. א פּראָסט טעכניק איז צו טיקאַן דיין סאָוס אָדער זופּ מיט ראָוקס איידער צו לייגן די מילך.
[אויך זען: ווי צו טיקאַן אַ סאָוס ]
ויסמייַדן שטאַרק אַסאַדז
אויב דיין סאָוס אָדער זופּ כּולל אַ אַסידיק ינגרידיאַנט ווי ווייַן, טאַמייטאָוז אָדער לימענע זאַפט, די מילך איז מער מסתּמא צו קערדאַל. צו אַנטקעגנשטעלנ די ווירקונג פון די זויער, איר קענען נוצן אַ קראָכמאַל ווי דיסקרייבד אויבן.
צייַט אין די סוף
זאַלץ איז אן אנדער ינגרידיאַנט אַז קען פאַרשאַפן מילך צו שורלי.
אָבער, דאָך, איר דאַרפֿן צו צייַט דיין סאָוס. דער שליסל איז צו לייגן די זאַלץ אין די סוף, אלא ווי קוקינג אָדער רידוסינג עס מיט די זאַלץ שוין אין עס. (סעאַסאָנינג דיין סאָסיז און סופּס אין די זייער סוף איז אַ גוט מידע צו באַקומען אין סייַ ווי סייַ.)
אָנטאָן די מילך
דו זאלסט נישט לייגן קאַלט מילך גלייַך אין אַ הייס פליסיק. אַנשטאָט, ווייזן קליין אַמאַונץ פון די הייס פליסיק אין די קעלט מילך. ווען די מילך איז וואַרעם, דעמאָלט לייגן עס אין די הייס פליסיק. דעם פּראָצעס איז גערופן טעמפּערינג. אָדער, פּונקט היץ די מילך דזשענטלי אין אַ פאַן איידער לייגן עס.
ניצן קרעם אַנשטאָט
מילכיק פּראָדוקטן מיט העכער פעט אינהאַלט, אַזאַ ווי ווידינג קרעם און שווער קרעם, זענען ווייניקער פּראָנע צו קערדלינג. רעסטראַנץ נוצן שווער קרעם פֿאַר מאכן סאָסיז און סופּס ווייַל ניט ענלעך מילך, עס קענען זיין בוילד אָן סורלינג. (עס אויך האט מער טאַם און רייכנאַס ווי מילך.) קאָנווערסעלי, 2% מילך איז מער מסתּמא צו קערדאַל ווי גאַנץ מילך.