01 פון 10
טערקיי ס קעז טראדיציע
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 קעז קאַנסאַמשאַן הייבט בייַ פרישטיק אין טערקיי, ווו עס איז אָפט די הויפּט קורס און האלט איבער די טאָג. טערקיש פלייש קיילים ווי "קאַסאַרל ı קאָפטע" (קאַה-שאַר'-לוה קופ-טייַ ') פאַרבינדן פלייש און קעז. קעז איז אויך געדינט ווי אַ סטאַרטער, אָדער "מעזע," מיט פיש און פלייש אַנטרייז. קראַמבאַלד אָדער גרייטיד קעז איז אויך מוסיף צו סאַלאַדס.
02 פון 10
ווייַס קעז
פאָטאָ © פפּאָלאַט 69 - Fotolia.com די מערסט פּראָסט טשיזיז אין טערקי זענען פריש ווייַס טשיזיז, אָדער "בעיאַז פּיינער" (בייַ-אַהז 'פּיי-נער). די טשיזיז זענען ענלעך צו פעטאַ. ווייַס קעז איז אַ העפטן בייַ פרישטיק, ווי אַ פילונג אין לייערד פּייסטריז און אנדערע בייקט סכוירע, אין סאַלאַדס און ווי אַ פארנומען. די בעסטער ווייַס טשיזיז קומען פון טהראַסע און די געביטן אַרום די ים פון מאַרמאַראַ, אָבער ווייַס קעז איז געשאפן אַלע איבער די לאַנד. עס קענען זיין געמאכט מיט קו, שעפּס אָדער ציגעלע מילך.
03 פון 10
פריש קאַשאַר קעז
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 אן אנדער פאָלקס קעז פּראָסט אין טערקיי און גריכנלאנד איז קייל "טייז קאַסאַר" (טאַה-זעה 'קאַה-שאַר'), וואָס מיטל קאַשאַר קעז וואָס האט נישט געווען אַלט. פריש קאַשאַר איז אַ גלאַט, פעסט, ליכט געל קעז יוזשאַוואַלי געמאכט פון קו ס מילך. עס ס אַ זייער ווערסאַטאַל קעז גוט פֿאַר סלייסינג, מעלטינג, גרייטינג אָדער עסן גלייַך אַרויף. עס רובֿ אָפט באגלייט ווייַס קעז בייַ פרישטיק. עס איז אויך געניצט אויף פּיצאַז, אין סאַנדוויטשיז און סאַלאַדס און ווי די הויפּט ינגרידיאַנט אין טערקיי קלאַסיש טרייסט עסנוואַרג, "טאָסט." אין ענגליש, עס איז גערופן אַ גרילד קעז סענדוויטש.
04 פון 10
עלטער קאַשאַר קעז
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 די שטאָט פון קאַרס, אין די northeastern געגנט פון טערקיי, איז מערסט באַרימט פֿאַר פּראָדוצירן טערקיי 'ס בעסטער-אַלט קאַשאַר קעז, אָדער "עסקי קאַסאַר" (עס-קעע קאַ-שאַר). די קאַרס פאַרשיידנקייַט פון דעם באַליבט קעז איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט ריין קו ס מילך אָדער אַ געמיש פון קו און ציגעלע מילך. ווי דער קעז צייטן, עס פארמען אַ סקאָרינקע און פורעם אויף די יקסטיריער. די ין ווערט טרוקן און פלייקי. זייַן טאַם רובֿ ריזעמבאַלז איטאליע ס ראָמאַנאָ קעז, מיט מער טאַנג, רייַך רייעך און טאַם. אַכט קאַשאַר איז ידעאַל פֿאַר גראַטינג און איז אָפט געגעסן בייַ פרישטיק, ווי טייל פון אַ קעז פּלאַטע, אָדער גרייטיד ווי אַ טאַפּינג אָדער פילונג אין פילע קיילים.
05 פון 10
Tulum
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 'טולום' (TOO'-לאָם) איז גענעראַל טערמין געניצט פֿאַר אַ שטאַרק, ווייך, מאל קרומבלי פאָרעם פון ווייַס קעז געמאכט פון ציגעלע מילך וואָס איז זייער וויכטיק צווישן די געגנטן. בראַנדעד ווערסיעס פון טולום וואָס זענען פארקויפט אין די סופּערמאַרקיץ זענען יונאַפאָרמלי אין טיפּ און פארקויפט אין טערקיי. טולום איז בעסטער געדינט ווי אַ פארנומען איידער פלייש אָפּצאָל. די טראדיציאנעלן וועג איז צו דינען קראַמבאַלד טולום מיט וועלשענער נוס כאַלז, זיס פּוטער, און פּייפּינג הייס לאַוואַש פלאַטברעאַד איידער אַ טעלער פון געווירציק קעבאַבס.
06 פון 10
טערקיש סמאָוקט קעז
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 סמאָוקט קעז איז געשאפן אין די געביטן אַרום דוזסע און הענדעק אין די מאַרמאַראַ געגנט פון טערקיי. דעם קעז געץ זייַן געזונט טאַם אין ספּעציעל סמאָוכאָוערז וואָס פאַרברענען סאָסנע. דעם קעז האט אַ ווונדערלעך אַראָמאַ און רייַך, סמאָוקי טאַם. עס קומט אין ווהעעלס באדעקט דורך אַ ליכט ברוין, טעקסטשערד כאַל. סמאָוקט קעז איז נאָרמאַלי געגעסן אויף זיך אָדער צעלאָזן אין סאָסיז.
07 פון 10
סטרינגי פריש מילך קעז
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 דעם פריש, ווייַס, שטרענג קעז, גערופן "דיל פּינירי" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), מוזן זיין געגעסן אין אַ טאָג אָדער צוויי. עס איז אָפט פארקויפט אין רעקטאַנגגיאַלער לאָגס און פּולד באַזונדער אין שטריקדיק סטריפּס אָדער שנייַדן אין טשאַנגקס. ווי מאָזזאַרעללאַ קעז, פריש דייל איז נאַס און האט דער בעסטער פריש, מילקי טאַם אין דער ערשטער ביסל טעג נאָך פּראָדוקציע. אויך ווי מאָזזאַרעללאַ, דיל ווערט זייער סטרינגי ווען צעלאָזן. אַז ס וואָס אין טערקיי, עס איז נישט די מערסט באַרשט קעז פֿאַר נוצן אויף פּיצאַ, גענומען אַ צווייט אַוועקזעצן צו פריש קאַשאַר קעז. פריש דיל איז יוזשאַוואַלי געגעסן פֿאַר פרישטיק, און קינדער ליבע עס ווייַל פון זייַן מילד טאַם.
08 פון 10
פּלייטאַד קעז
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 פּלאַזעד קעז, אָדער "אָרג פּעינירי" (Euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), אנגעהויבן ווי אַ רעגיאָנאַל קעז פון די געביטן לעבן דייאַרבאַק ı ר אין די דרום מזרח טערקיי. עס איז אַ שווער, מונדיר, געזאָלצן קעז געמאכט מיט קו ס מילך. עס איז אַ קאַנטענדער בייַ די טערקיש פרישטיק טיש און איז געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט אין עטלעכע טערקיש אַפּפּעטיזערס.
09 פון 10
ספּרעאַדאַבלע פריש מילך קעז
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') איז אַ העל ווייַס, פריש, פאַרשפּרייטן קעז פארקויפט אין טובז. עס רובֿ ריזעמבאַלז קרעם קעז אָבער איז פיל לייטער אין געוועב. "לאַבנע" איז נאָך אן אנדער רייַך דערצו צו די טערקיש פרישטיק טיש און ספּעציעל ליב געהאט דורך קינדער. ווי קרעם קעז, עס איז אויך געניצט אין פילע דיזערץ, סייווערי פּייסטריז, פּיעס, און כאָרס d'אָוועוורעס.
10 of 10
נידעריק-זאַלץ, נידעריק-פעט קעז קורד
פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 "לאָר" (LORE ') איז אַ נידעריק-זאַלץ, נידעריק-פעט פאָרעם פון ווייַס קעז מיט אַ הויך פּראָטעין צופרידן. אַז מאכט עס אַ באַליבט מיט געזונט-באַוווסטזיניק פאָלקס, יענע ריקאַווערינג פון אַ קראַנקייַט און אפילו גוף-בילדערז. "לאָר" איז אויך ביליק און איז געניצט צו מאַכן לייטער ווערסיעס פון טראדיציאנעלן טערקיש לייערד געבעקס און קעז פּיעס און דיזערץ.