דיין גייד צו צוגרייטן און סערווינג זופּ די טערקיש וועג
א סטימינג שיסל פון טערקיש זופּ אָדער çorba (טשאָר-באַ '), באגלייט דורך פריש, קראַסטי ברויט איז ווי אַ וואַרעם אַרומנעמען פון מאַם. איך קענען נישט טראַכטן פון בעסער טרייסט עסנוואַרג, ספּעציעל אין די קעלט, רעגנדיק טעג פון ווינטער.
אין טערקיי, זופּ איז געדינט ווי דער ערשטער לויף ביי ביידע לאָנטש און מיטאָג און איז אויך אַ פּראָסט ברירה פֿאַר פרישטיק אין פילע אַנאַטאָליאַן האָמעס. בעשאַס דעם הייליק חודש פון ראַמאַדאַן, די טעגלעך פעסט איז שטענדיק צעבראכן מיט זופּ, פריש ברויט, הזיתים און קעז - ליכט אָפּצאָל וואָס איז גרינג אויף דעם מאָגן נאָך אַ טאָג פון פאסטן.
קיין לאַמפּס, ביטע
רובֿ טערקיש סאַפּס זענען געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז, לעגיומז אָדער פּאַלסיז און אָדער אַ מעל אָדער יאָגורט באַזע צו טיקאַן זיי. רובֿ מענטשן בעסער קרעם-נוסח סופּס. קיין גרויס שטיקער פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז דאָ.
דער טראדיציאנעלער וועג צו באַקומען אַ גלאַט קאָנסיסטענסי איז צו דריקן די האַלב וועדזשטאַבאַלז דורך אַ פייַן דראָט זילבער מיט אַ ווודאַן לעפל נאָך לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג. צו שפּאָרן צייַט, איר קענען אויך נוצן אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער.
פאָלקס סאָופּס
עטלעכע פון די מערסט פאָלקס סופּס זענען רויט לענטאַל זופּ , טערקיש-נוסח פּאָמידאָר זופּ , עזאָגעלין זופּ און היגהלאַנד לאָנקע זופּ געמאכט מיט יאָגורט, רייַז און מינץ. אן אנדער פּראָסט זופּ ווערט באמערקן איז גערופן 'טאַרהאַנאַ.'
טאַרהאַנאַ זופּ איז געמאכט פון אַ געמיש פון רויט פעפער פּאַפּ און יאָגורט וואָס איז לינקס צו פערמענט, דעמאָלט דאַר און קראַמבאַלד. איר קענען קויפן טרוקן טאַרהאַנאַ פּודער אין קיין מאַרק, שפּייַזקראָם קראָם אָדער היגע באַזאַר.
נאָר מישן אַ ביסל ספּונז פון בוילינג וואַסער און עטלעכע פּוטער, דעריבער לאָזן עס מליען איבער נידעריק היץ.
דער רעזולטאַט איז אַ טאַנגי, פילונג און נערעוודיק זופּ וואָס איז גרויס ספּרינגקאַלד מיט הייס פעפער פלאַקעס.
סאָופּס זענען אויך זייער אַנדערש דורך געגנט און הויזגעזינד. אין ינער אַנאַטאָליאַ און די שווארצע ים, פילע מינים פון זופּ זענען געמאכט מיט פלייש, היגע הערבס, און גראַסאַז און טיקאַנד מיט בולגור. נאָאָדלעס האָבן אויך געמאכט זייער וועג צו טערקיש קוויזין.
כאָוממייד יי לאָקשן, גערופן 'ערי şטע' (עיר-ייעש-טעה '), זענען צוגעגרייט דורך שנייַדן דורך האַנט, דעמאָלט דאַר פֿאַר נוצן אין סופּס. איר קענען קויפן זיי בייַ קיין סופּערמאַרק אָדער באַזאַר.
איך איז געווען אָווועררייד צו באַקומען אַ סטימינג שיסל פון הינדל נאָאָדלע זופּ געמאכט מיט ערי şטע די ערשטער מאָל איך געכאפט אַ קעלט אין טערקיי. איך טרעפן באמת גוטע זאכן זענען וניווערסאַל.
ספּעציעלע סופּס
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , אָדער' wedding soup, 'איז אַ ספּעציעל זופּ געדינט בעשאַס טראדיציאנעלן טערקיש חתונה סעראַמאָוניז. אין פילע דערפער, וועדינגז קענען לעצטע עטלעכע טעג ווו ריזיק פּאָץ פון חתונה זופּ זענען לאָודיד אויס צו הונדערטער פון קרובים און פריינט.
חתונה זופּ איז צייַט-קאַנסומינג צו גרייטן. זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ זענען קיובד לאַם און פלייש לאַגער. עס איז טיקאַנד מיט מעל און יי יאָוקס. פּרובירן די רעצעפּט פֿאַר חתונה זופּ בייַ מינדסטער אַמאָל אין דיין לעבן. איר וועט נישט באַדויערן עס.
לעצטע אָבער ניט קלענסטער, איך קענען נישט לאָזן אויס די נאָך-שעה זופּ קיטשאַנז וואָס פאַרקויפן געשמאַק טריפּע זופּ. די רעסטראַנץ עפענען נאָך האַלבנאַכט און האָבן די זעלבע נאָמען ווי די טריפּע זופּ זיך - 'י ş קעמבע' (יסה-קעם-בה ').
ניגהטבירדס אָפט די רעסטעראַנץ אין די ווי שעה פון די מאָרגן אויף זייער וועג היים פון אַ נאַכט אין דער שטאָט. א סטימינג שיסל פון טריפּע זופּ טאַקע העלפט צו באַפרייַען די מאָגן נאָך בעת איין-צו-פילע.
פילע אנדערע קוויזין אין מזרח אייראָפּע אויך שטריכן טריפּע זופּ ווי אַ פאָלקס כאַנגאָוווער היילן .
דער אַטמאָספער פון די רעסטראַנץ איז באמת יינציק. ווי איר זופּן דיין טריפּע זופּ, איר קענען הערן די שעפס רידמיקלי כאַפּינג אַרויף די טריפּע אויף ווודאַן בלאַקס צו די ריטם פון סודינג קלאסישע טערקיש מוזיק.
טריפּע זופּ איז געדינט צוזאמען מיט באָולז פון ריין קנאָבל זאַפט און עסיק וואָס איר לעפל אין דיין זופּ צו טעם. איך ווע געזען עטלעכע פאָלקס לייגן דרייַ אָדער פיר ספּונז פון קנאָבל זאַפט צו אַ איין שיסל.
אויב איר פירנעם אין אַ יעסטקעמבע רעסטאָראַן, טאָן ניט פאַרגעסן דיין לאַגער פון גומע און אָטעם מינץ!