טרוקן רויט וויינז און טרוקן ווייַס וויינז זענען אַ פּראָסט בעטן אין רעסטראַנץ און רעטאַילערס. פילע ווייַן ליבהאבערס זענען גאנץ גרייט צו שפּרינגען די זיס טריץ פון די ווייַן וועלט, ניימלי זיס רויט וויינז און זיס ווייַס וויינז , פֿאַר די פול-אויף גומע געוועב פון אַ ליפּ-סמאַקינג טרוקן ווייַן. בעת די וואַסט מערהייַט פון ביידע רויט און ווייַס וויינז זענען געמאכט אין אַ טרוקן נוסח, עס זענען פאַרשידענע סיבות וואָס וועט זיין ימפּלאַמענאַד ווי געזונט אַ טרוקן ווייַן וועט אַרויסווייַזן זיך אויף די גומען.
טרינקען ווייַן ווייַן זיס וויין
דער וואָרט "טרוקן" ווען עס קומט צו ווייַן קענען ויסקומען אַ פאַרבינדן קאָנפלוסינג בייַ ערשטער נאָך אַלע ווייַן איז אַ נאַס, פליסיק געמאכט פון מערסטנס וואַסער, אַזוי ווי ווי די באַשרייַבונג פון "טרוקן" פּאַסיק אין די גאַנץ ווייַן בילד? ווען עמעצער רעפערס צו אַ טרוקן ווייַן, זיי זענען טאַקע קאַמיונאַקייטינג "נישט זיס," אין דער וועלט פון ווייַן טרוקן איז באמת דער פאַרקערט פון זיס. אָבער, זיס איז אַ פאַקטיש טעם אַז.אָור טעם באַדז קענען דערקענען, טרוקן איז מער פון אַ טאַקטייל און געוועב דערשיינונג אַז איר זע אויף די גומען.
Fermentation Factors
אזוי ווי ווי אַ ווינעמאַקער באַשטימען ווי זיס אָדער טרוקן אַ ווייַן וועט זיין אין די פלאַש? עס בעשאַס דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן , ווו די ווייַנטרויב ס ינשור צוקער איז קאָנווערטעד צו אַלקאָהאָל. אויב אַ ווינטנער איז געגאנגען פֿאַר אַ ווייַן וואָס איז טרוקן אין נוסח, דעמאָלט ער וועט לאָזן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס צו לויפן צו קאַמפּלישאַן, גאָר קאַנווערטינג די צוקער צו אַלקאָהאָל. אויב די ווינעמאַקער איז שיסערייַ פֿאַר אַ זיס אָדער אַוועק-טרוקן (האַלב-זיס) נוסח פון ווייַן, דעמאָלט ער וועט האַלטן די ווייַן'ס` פערמאַנטיישאַן פּראָצעס קורץ.
עס זענען צוויי וועגן פֿאַר אַ ווינעמאַקער צו האַלטן אַ פערמאַנטיישאַן. דער ערשטער אופֿן פֿאַר פּאַטינג די בראַקעס אויף פערמאַנטיישאַן איז צו דרייען די היץ. פערמענטאַטיאָן פארלאנגט אַ וואַרעם, קאָנסיסטענט סוויווע ווען די טעמפּ ס קאַפּ אַזוי טוט די קאַנווערזשאַן פון צוקער צו אַלקאָהאָל. די רגע וועג אַז פערמאַנטיישאַן קענען זיין פארשטאפט קורץ, איז דורך די דערצו פון אַלקאָהאָל, אויך באקאנט ווי פאָרטאַפאַקיישאַן .
ווען אַ ווייַן פערמאַנטיישאַן איז שנייַדן קורץ, די רוען, אַנקאַנווערטיד צוקער, באקאנט און ליב געהאט ווי "ריזידזשואַל צוקער" סטייז מיט די ווייַן און וועט זיין באַטאַלד אין אַ סוויטער סטיל.
דעטעקטינג טרוקן אין אַ ווייַן
צוויי סיבות שפּילן אַ שליסל ראָלע אין אונדזער גומע ס אָנווער פון "טרוקן" אין אַ ווייַן.זיי זענען אַסידאַטי און טאַננינס . אַסידאַטי בשעת פאָרשטעלן אין ביידע רויט און ווייַס וויינז, טענדז צו זיין גרינגער צו וויטרינע אין אַ ווייַס ווייַן. עס איז ערשטער דיילעקטיד דורך סאַליוויישאַן. ווען איר נעמען אַז ערשטער סיפּ פון אַ ווייַס ווייַן מיט לייַטיש אַסידאַטי (פּרובירן אַ ניו וועלט סאָוויניאַן בלאַנק פֿאַר סטאַרטערס), דיין מויל וועט מיד אָנהייבן צו וואַסער. אין אַ רויט ווייַן מיט לייַטיש טאַננאַן לעוועלס, דיין מויל וועט טרוקן אויס אַ ביסל מיט דעם ערשטער געשמאַק געפיל. ביידע די אַסידאַטי און טאַננין סטרוקטור פון אַ ווייַן וועט רעדן "טרוקן" צו דיין גומען.
דער פרוכט פאַקטאָר און טרוקן ווינעס
ווען ריפערינג צו אַ ווייַן ינערייט פרוכט כאַראַקטער, איר'רע טאַקע ריפערינג צו די עראַמאַטיק און צווייטיק טאַם פּראָפיל פון אַ ווייַן. די באַזונדער פרוכט-ווי קוואַלאַטיז פון אַ ווייַן, פון די ליכט צו לאַש, די סיטרוס צו מאַנגאָ אין ווייַס וויינז און די קאַרש צו פיג-ווי קוואַליטעט אין רויט וויינז, איז וואָס דרייווז די "פרוטי" פאַקטאָר אין אַ ווייַן. אָבער, אַ ווייַן טיננינז און אַסידאַטי קענען טייטן די פרוכט אין אַ ווייַן אויב זיי זענען אויס פון פּראָפּאָרציע און דער ווייַן איז אַנבאַלאַנסט.
עטלעכע וועט מיטאַרבעטער "פרוכט" מיט "זיס," דאָס איז אַ גליטשיק שיפּוע ווייַל אַלע ווינעס זאָל האָבן עטלעכע פרוכט כאַראַקטער פאָרשטעלן, אָבער רובֿ וויינז זענען נישט קלאַסאַפייד ווי זיס אין סטיל. אויב די טאַננינס אין אַ רויט ווייַן זענען ליכט, די פרוכט קען ויסקומען מער "פאָרויס," מער קלאָר ווי דער טאָג אויף דעם גומען, די זעלבע גייט פֿאַר ליכט-וואָג אַסידאַטי. אזוי רויט וויינז מיט ווייניקער טאָנענע סטרוקטור, געמאכט פון ווייַנטרויב מיט טינער סקינס ווי אַ גאַמייַ ווייַנטרויב אָדער פּינאָט נאָיר , וועט אָפט ויסקומען מער פרוכט-אָנגעפילט ווייַל דער פרוכט כאַראַקטער טוט נישט האָבן צו קאָנקאַטירן ווי גרינג מיט די טאַננינס. פּונקט ווי ווייַס וויינז מיט ווייניקער אַסידאַטי קענען צו שופּן די פרוכט צו די פאָרפראַנט און ויסקומען "סוויטער" ווייַל פון די פעלן פון אַסידאַטי, אָבער ווען איר קוק בייַ די נומערן, די ריזידזשואַל צוקער וועט מסתּמא נאָך זיין גאַנץ נידעריק.
טרינקען ווייַן פֿאַר קוקינג
ווען עס קומט צו קוקינג מיט ווייַן , געדענקען די וואַסט מערהייַט פון וויינז זענען טרוקן אין סטיל.
אויב אין צווייפל, קאָנטראָלירן די ווייַן אַלקאָהאָל צופרידן, סוויטער סטיילד וויינז פון דייַטשלאַנד און קאַנאַדע זענען אָפט באטייטיק נידעריקער אין אַלקאָהאָל (6-11%) ווי דיין נאָרמאַל טרוקן ווייַן וואָס יוזשאַוואַלי ווייז אין בייַ 13.5-15% אַלקאָהאָל. האָבן אַ באַליבט טרוקן ווייַן אַז איר הנאה אין די גלאז? איר דאַרפֿן צו נוצן אַ ביסל ספּלאַשיז אין דעם טאָפּ אָדער פּאַן - אַן גרינג וועג צו ציען די פלייווערז פון אַ שיסל אויס און דערגאַנג עס מיט אַ ווייַן פּערינג ווען עס געדינט.
ווען עס קומט צו געפֿינען אַ טרוקן ווייַן, געדענקען אַז רובֿ וויינז זענען אין פאַקט טרוקן. אויב איר זענען קאַמפּערינג אַ ביסל ווינעס אויף אַ ווייַן רשימה אין אַ רעסטאָראַן, גיין צווישן אַ קאַב, מערלאָט אָדער סיראַה און זיי זענען טשיקאַווע וואָס איינער איז די דרייסט פון זיי אַלע, זיי וועלן אַלע זיין אין די זעלבע "טרוקן" באַלpark, אָבער איר קען דערשייַנען איינער ווי דרייער ווי דער ווייַטער רעכט צו די לעוועלס פון טאַנאַנין אָדער אַלקאָהאָל.