ווי אַ קליין קינד, איך וואָלט שטיין בייַ די הרובע, וואַטשינג מיין גראַנדפּאַרענץ קאָך צוזאַמען די פּשוט ינגרידיאַנץ פון מעל און פעט. עס סימד צו נעמען אויף אייביק, אָבער פּונקט ווי איך געווען גרייט צו וואַקייט מיין שטעלע, די טאָוסטיד ברויט אַראָמאַ וואָלט אַרויסקומען, ברענגען מיט אים אַ נאַטירלעך ברוין קאָלירן. איך געוואוסט אַז אַ פאַנטאַזיע פון פלייווערז איז וועגן צו אַרויסקומען ווי זיי אנגעהויבן צו לייגן ינגרידיאַנץ צו דעם אַנאַטראַקטיוו ברוין פּאַפּ.
ראָוקס איז אַ יקערדיק טייל פון קאַדזשון קוקינג: עס טיקאַנז אַ סאָוס, זופּ אָדער סטאַוו און דיפּליץ זייַן טאַם.
דעם איז די קוויקיסט וועג צו מאַכן ראָוקס, אָבער דאַרף מער ופמערקזאַמקייַט ווי ויוון אָדער מייקראַווייוו ראָוקס .
וואָס איר דאַרפֿן
- 3/4 טעפּל גרינס ייל *
- 1 גלעזל אַלע-ציל מעל
ווי צו מאַכן עס
* פֿאַר אַ טינער ראָוקס און, אַזוי, אַ טינער סאָוס נוצן 1 טעפּל פון בוימל און 1 גלעזל מעל. איך נוצן מער מעל ווי פעט ווי איך ווי אַ טיקער סאָוס . די מער ייל איר נוצן, די ווייניקער געלעגנהייַט עס איז פון ברענען דעם ראָוקס, אַזוי איר זאל וועלן צו אָנהייב אויס מיט גלייַך טיילן פון פעט און מעל.
Traditional Roux
היץ אַ געשטאַלט אייַזן סקעלעט אָדער טאָפּ איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 2 מינוט.
לייג ייל און היץ פֿאַר נאָך 2 מינוט. לייג מעל און וויסק אָדער קאָך קעסיידער צו פאַרבינדן צו אַ גלאַט קאָנסיסטענסי.
פאָרזעצן צו וויסק אָדער קאָך קעסיידער ביז ראָוקס ריטשאַז דער געוואלט קאָליר, 8-60 מינוט (8 מינוט פֿאַר די בלאָנדע ראָוקס אין די פאָטאָ).
זען די ווייַטערדיק לינקס פֿאַר מער וועגן מאכן טראדיציאנעלן, מייקראַווייוו, און ויוון ראָוקס: אָווען ראָוקס רעסיפּע , מיקראָוואַווע ראָוקס רעסיפּע , די רוח טריניטי פון קאַדזשון קוקינג .
פילע פרטים נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז ונטער. דו זאלסט ניט לאָזן די שרעק איר - מאכן אַ ראָוקס איז פּשוט, איך'ווע נאָר געגעבן איר פילע וועריאַבאַלז צו זיין אַווער פון.
אויב די ראָוקס מיינט צו קאָכן זייער שנעל אָדער באַקומען זייער טונקל, דרייען די היץ אַראָפּ. איבער אַלע, קאָך כּמעט קעסיידער - בייַ מינדסטער יעדער 15 סעקונדעס; מיט יעדער גערודער די ראָוקס געץ נאָר אַ ביסל דאַרקער. איך ווי צו נוצן אַ פלאַך מעטאַל ספּאַטשולאַ (ווי אַ פּאַנקייק טורנער) ווי עס קאָווערס מער ייבערפלאַך געגנט ווי אַ לעפל.
ווען די ראָוקס ריטשאַז דער געוואלט קאָלירן, איר קענען גיינ ווייַטער מיט אַ רעצעפּט, לייגן די הייליק טריניטי פון ציבעלע, סעלדעריי, און גלאָק פעפער , און וועלכער הויפּט ינגרידיאַנט איר זענען ניצן, פּלוס סעאַסאָנינגס און וואַסער.
מאַכן פאָרויס ראָוקס
אויב איר זענען געמאכט די ראָוקס פאָרויס צו האַלטן ווי דארף, אַריבערפירן עס צו אַ גרויס גלאז אָדער פּלאַסטיק שיסל צו האַלטן דעם קוקינג פּראָצעס, סטערינג טייל מאָל ווי עס קולז אַראָפּ. ראָוקס קענען זיין געהאלטן אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי חדשים, אָדער אין די פריזער פֿאַר זעקס חדשים.
אויב ייַז קאַלט די ראָוקס, שטעלן 1 לעפל פון די ראָוקס אין יעדער אָפּטיילונג פון אַ ייַז קוב טאַץ און, ווען פעסט, אַריבערפירן צו אַ פריזער טאַש. ווען אַ רעצעפּט רופט פֿאַר 1/2 גלעזל ראָוקס, קנאַל אויס 8 קובעס (8 טייבאַלספּונז, אָדער 1/2 טעפּל). איר קען אויך נוצן אַ קוב אָדער צוויי אין אַ צייַט אויב דיין סטאַוו, זופּ אָדער סאָוס דאַרף אַ ביסל פון טיקנינג.
קוואַנטאַטיז
3 טעפּלעך ייל + 3 טעפּלעך מעל = 3 2/3 טעפּלעך ראָוקס
1 טעפּל ייל + 1 טעפּל מעל = 1 גלעזל פּלוס 3 טייבאַלספּונז ראָוקס
אויב אַ רעצעפּט רופט פֿאַר מאכן אַ ראָוקס מיט 1/2 טעפּל ייל און 1/2 גלעזל מעל, נוצן 1/2 גלעזל פון צוגעגרייט ראָקס, אָדער אַ קוואַנטיטי פון צוגעגרייט ראָוקס עקוויוואַלענט צו די סומע פון מעל גערופן פֿאַר דעם רעצעפּט.
צו טיקען 6-8 טייפּס פון פליסיק פֿאַר אַ גומבאָו, זופּ אָדער אנדערן שיסל, נוצן 1 טעפּל צוגעגרייט ראָוקס, אָדער אָנהייב מיט 1 גלעזל מעל און 1 גלעזל פעט.
וואָס צו קוקן פֿאַר ווען קוקינג ראָוקס
נאָך אַ ביסל מינוט, די ראָוקס איז מסתּמא צו ווערן פּינע און בלייַבן אַזוי פֿאַר עטלעכע מינוט. נאָך וועגן 10 מינוט די ראָוקס וועט אָנהייבן צו ווענדן פינצטער און וועט אַנטוויקלען אַ נוטראַלד גערוך. נאָך וועגן 20 מינוט די ראָוקס וועט אָנהייבן צו קאָכן פאַסטער און מוזן זיין וואַטשינג מער קערפאַלי אַזוי עס איז נישט פאַרברענען. נידעריקער די היץ אויב נייטיק - אַ פארברענט ראָוקס איז בלויז פּאַסיק פֿאַר די מיסט.
אויב די ראָוקס הייבט צו רייכערן, נידעריקער די היץ אָדער דרייען די היץ אַוועק פֿאַר אַ ביסל צו לאָזן די ראָוקס צו קילן אַראָפּ. אויב די ייל געץ האָטטער ווי די פונט אין וואָס עס סטאַרץ סמאָקינג, עס קען נעגאַטיוולי ווירקן די געשמאַק.
ראָוקסמאָר (אָדער ראָוקס הומאָר)
ווי זיי טאָן מיט כּמעט יעדער אַספּעקט פון זייער לעבן, Cajuns האָבן פילע דזשאָוקס וועגן קוקינג - עס זענען צוויי וואָס גיין צוזאמען מיט קימאַט יעדער דיסקוסיע פון ראָוקס. די קשיא איז געשטעלט: "ווי לאַנג טוט עס נעמען צו מאַכן אַ ראָוקס?" און דער ענטפער אויב איינער פון צוויי:
1. די סומע פון צייַט עס נעמט צו טרינקען אַ זעקס פּאַק פון ביר, אָדער
2. די סומע פון צייַט עס נעמט צו ברו און טרינקען אַ טאָפּ פון קאַווע.
איך'ד ווי צו טיילן אַן אינטערוויו מיט Chef Kevin Belton פון New Orleans School of Cooking, וואָס איז געווען אין די קוקבוק, Soul and Spice, by Heidi Cusick-Dickerson.
קעווין "האט פייַן מעמעריז פון זיין מוטער געמאכט ראָוקס." ער ריקאָלז:
"מייַן מאַם האָט געמאכט איר ראָוקס אין אַ הויך טעמפּעראַטור אַזוי עס האט נישט נעמען ווי לאַנג.אבער זי קען נישט לאָזן עס, קיין ענין אויב די דאָרבעל איז געווען ראַש אָדער עפּעס.מיט מענט איך האט אַ גוטע פופצן מינוט צו שפּרינגען אויף די בעט און זי קען נישט כאַפּן מיר ווייַל זי איז געווען געמאכט די ראָוקס, איך געלערנט צו דערמאָנען די צייַט דורך די אַראָמאַ קומען פון וואָס ראָקס, נאָר ווי עס הייבט צו ברוין, די מעל האט אַ נאַטירלעך גערוך אַז עס איז כּמעט געטאן. טשאַנגינג און איך געוואוסט ווען צו באַקומען אַוועק די בעט.
איר קען אויך ווי
גומבאָ מיט טשיקקען און סמאָוקט ווורשט
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1867 |
| גאַנץ פאַט | 179 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 14 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 126 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 1,410 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 63 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 8 ג |