רובֿ פון אונדז מיסטאָמע קראָם בייַ די סופּערמאַרק, ווען מיר קוקן פֿאַר אַ גוט שנייַדן פון פלייש פֿאַר מיטאָג. די גרויס קייט סופּערמאַרקיץ לאַגער רובֿ פאָלקס, אָדער, בייַ מינדסטער, די מערסט באקאנט, קאַץ פון פלייש ווי, למשל, סערלאָין, טשאַק , ה-באָנעס, און טענדערלוין. עס זענען, אָבער, עטלעכע כידעשדיק פלייש קאַץ איר זאל קיינמאָל האָבן געהערט פון, אָבער אַז אַ קאַצעוו ליב פֿאַר זייער העכער טאַם, מעלטינג צערטלעכקייַט און ויסגעצייכנט ווערט.
דו זאלסט נישט פּרובירן קוקן פֿאַר די ספּעציעל קאַץ פון פלייש אין אַ סופּערמאַרק. אבער אויב איר פּאַסירן צו לעבן לעבן אַ היגע, פּריוואַט אָונערז, האַלטן אין און פרעגן אים / איר וועגן די אַנפאַמיליער קאַץ ליסטעד אונטן. ניט בלויז וועט איר באַקומען פערזענליכען דינסט און אַן אַמייזינג ביפסטייק אָדער בראַזעד בראָטן פֿאַר אַ גרויס פּרייַז, אָבער דיין נייַע פרייַנד די בוטשער וועט אויך פאָרשלאָגן עצה און קוקינג מעטהאָדס.
01 פון 05
Top Sirloin CapSebastian Cortez די שפּיץ סעריל איז סיטשואַן צווישן די ליין און די קייַלעכיק (די הינטן פון די קו) און איז געמאכט פון דרייַ מאַסאַלז: די היטל, די צענטער און די "מויז" (אַ פיסט-סייזד קנופּ פון מוסקל וואָס איז יוזשאַוואַלי טריממעד און שנייַדן פֿאַר קאָך-פריי אָדער ערד סירלאָין). די היטל איז טריאַנגולאַר אין פאָרעם, צווישן איין און צוויי אינטשעס דיק און באדעקט אויף די שפּיץ זייַט מיט אַ דין פּלאַסט פון קרימי ווייַס פעט. די היטל פון די היטל טוט נישט נעמען אַ פּלאַץ פון געניטונג בעשאַס די כייַע ס לעבן, אַזוי זייַן פלייש איז ווייך, און די פעט שיכטע מוסיף ריזיק טאַם, זיך-באַסטינג די פלייש ווי עס קוקט.
די שפּיץ סערלאָין היטל איז אָפט שנייַדן אין סטייקס און גרילד, אָבער אין Brazil, ווו עס איז באקאנט ווי פּיקאַנשאַ , עס איז ראָוסטיד גאַנץ אויף אַ ראָטיססעריע און סלייסט רעכט אַוועק די שפּייַען. פּיקאַנשאַ איז עפּעס פון אַן אָוועסיעז און אַ נאציאנאלע אוצר אין Brazil, און עס ס נאָר סטאַרטינג צו ווערן דיסקאַווערד אין די יו. עס. Top סערלאָין היטל איז נישט שווער צו קאָכן און דאַרף נאָר פּראָסט זאַלץ און פעפער פֿאַר געווירץ. עס איז בלויז איין שפּיץ סירלאָין היטל פּער קו, אַזוי איר וועט דאַרפֿן צו סדר עס אַ ביסל פאָרויס פון צייַט פון דיין קאַצעוו.
02 פון 05
רינדערנס שאַנק
בורקו אַטאַלייַ טאַנקוט / געטי בילדער רינדערנס שאַק איז מיסטאָמע איינער פון די מערסט אונטער-אַפּרישיייטיד טיילן פון דער קו. עס איז ליגן אין דער נידעריקער טייל פון די פוס (די שין), און ווייַל די קו אַרבעט דעם מוסקל די רובֿ, די שאַנק ס האַרט פלייש דאַרף ברעיסעד (לאַנג, פייַן היץ) צו עסן. אבער אַ ווונדערלעך זאַך כאַפּאַנז צו די שאַנק בעשאַס עטלעכע שעה פון ברעיסינג: די פעט און סיינעוו ברעכן אַראָפּ, און די פלייש אַבזאָרבז אַלע די פלייווערז פון די ווייַן און וועדזשטאַבאַלז עס איז באָרד אין.
דער ביין שאַנק ס ביין מאַרך סאָפאַנז צו אַ קאַסטערד ווי געוועב מיט אַ בוטטערי טאַם און מוסיף ריטשנאַס צו גראַיסיז און סופּס, אָבער עס ס אויך געשמאַק געגעסן אויף זיך. אין פראנצויזיש קוויזין, די רינדערנס שאַנק איז ראָוסטיד נאָר פֿאַר די מאַרך אַליין, וואָס איז ינדזשויד ווי אַ גרויס קראָוטאָנס אָדער טאָסט. פֿאַר די קלאַסיש איטאַליעניש שיסל, אָססאָ בוקאָ , קאַלבפלייש שאַנק איז מערסט קאַמאַנלי געניצט, אָבער רינדערנס שאַנק איז גלייַך, אויב ניט מער, געשמאַק, און דינען צוויי מאָל די חלק בייַ האַלב די פּרייַז.
03 פון 05
וואַקיאָ סטייקGene Gerrard די וואַקיאָ ביפסטייק איז אַ ווילדלי פאָלקס דורכשניט אין ארגענטינע. דעם רינדערנס שנייַדן כאַנגז ונטער דער לוין און איז קושאַנד דורך די קו ס בויך, אַזוי עס איז פּראָטעקטעד דורך לייַערס פון פעט, וואָס גיט די פלייש-רייַך בעיפי געשמאַק. וואַקיאָ ביפסטייק איז אַ צאַרט שנייַדן, אָבער עס טוט האָבן עטלעכע געוועב, טייַטש עס גאַט אַ ביסל פון קייַען ווען גרילד. עס יוזשאַוואַלי ווייזט צווישן פיר און פינף פונט, און ווי שפּיץ סערלאָין היטל, עס אָפט שנייַדן אין יחיד סטייקס (ווי אין פֿראַנקרייַך, ווו עס איז אָפט באקאנט ווי די באָוועטטע ). אָבער, גרילינג וואַקיאָ סטייק גאַנץ איבער פּאַמעלעך, ומדירעקט היץ איז די בילכער אופֿן אין ארגענטינע.
וואַקיאָ סטייק איז ביסלעכווייַז קאַטשינג אין צפון אַמעריקע, אַזוי עס איז נישט יוזשאַוואַלי בנימצא אַחוץ דורך אָרדערינג עס פון דיין קאַצעוו.
04 פון 05
הענגער סטייקGene Gerrard לאָר האט עס אַז בוטטערס סעאַרעד אַוועק דעם דורכשניט - די "קאַצעוו ס ברירה" - פון קאַסטאַמערז צו האַלטן פֿאַר זיך, און דאָרט ס 'קליין ווונדער, ווי הענגער איז איינער פון די בעסטער סטייקס פֿאַר גריללינג. די הענגער ביפסטייק איז אַטאַטשט צו די דייאַפראַם, נעסטלעד דורך די קידניז, וואָס ימביו די רינדערנס מיט אַ רייַך טאַם. א קלינד און טריממעד הענגער סטייק ייעלדס וועגן צוויי פונט פון עסן פלייש.
ענלעך אין געוועב צו רעקל ביפסטייק , הענגער ביפסטייק זאָל זיין מאַרינאַטעד און גרילד ראַפּאַדלי איבער זייער הויך היץ. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט זעלטן אָדער, אין רובֿ, מיטל-זעלטן , ווי אָוווערקוקינג וועט טאַפאַן די פלייש, און שטענדיק סלייסט קעגן די קערל. אין רעסטראַנץ, הענגער ביפסטייק טענדז צו זיין פּרייַזיק, אָבער עס ס גאַנץ אַ שפּאָרעוודיק דורכשניט ווען געקויפט פון דיין קאַצעוו. רובֿ בוטשערז וועט האָבן האָנגער ביפסטייק בנימצא (אויב נישט אויף אַרויסווייַזן, פרעגן), אָבער איר זאָל קאָנטראָלירן ערשטער זינט עס סעלז אויס געשווינד.
05 פון 05
לאַם אַקסלGene Gerrard בוטטערס אַרייַננעמען לאַם אַקסל אין דעם פירן פון אַנפאַמיליער און אונטער-געוויינט קאַץ ווייַל עס איז ביידע ווערסאַטאַל און ביליק. דער שנייַדן איז ליגן צווישן די האַלדז און פאָרעשאַנגקס, און זייַן פלייש איז ינסערטאַד אין דין לייַערס פון פעט און קאַנעקטיווע געוועב אַז פאַרווייכערן ווען די אַקסל איז בריידיד אָדער פּאַמעלעך ראָוסטיד. די לאָססי פלייש איז מער דעליקאַט און ווייניקער "גאַמיי" אין טאַם ווי די פוס אָדער שאַנק און קענען זיין געניצט אין אַ נומער פון פּאַמעלעך-קאָכן רעסאַפּיז .