אויב עס איז ווער עס יז אין דער וועלט וואס וועט זיין דערמאנט פֿאַר טשאַנגינג ווי אמעריקאנער קאָכן, עס ס, פון קורס, דזשוליאַ קינד. מיט דער אויסגאבע פון איר יקאָניק קוקבוק, מאַסטערינג די קונסט פון פראנצויזיש קוקינג, דזשוליאַ געלערנט אונדז ווי צו קאָכן די קוויזין אַז רובֿ מענטשן סוואָאָן וועגן.
דעם רעצעפּט פֿאַר באָעוף באָוגיגיינאָן איז נישט שווער, כאָטש עס זענען אַ נומער פון טריט איר דאַרפֿן צו טאָן איידער פּולינג עס אַלע צוזאַמען. דזשוליאַ שטענדיק געזאגט אַז באָעופ באָורגיגינאָן איז גאָרנישט מער ווי אַ זייער גוט רינדערנס צימעס. אזוי געבן עס אַ פּרובירן אויף אַ ווינטער ס אָפּרוטעג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 אונס פּאַנקעטטאַ
- 1 לעפל
- איילבירטן אויל
- 3 פונט
- chuck roast
- 1 גרויס ציבעלע (סלייסט)
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע פעפער
- 2 טייבאַלספּונז מעל
- 3 טעפּלעך רויט ווייַן (רייַך און פרוכט רויט ווייַן)
- 2 צו 3 טעפּלעך רינדערנס לאַגער (כאָוממייד אָדער פּאַקידזשד, ניט קאַנד)
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 קלאָוועס קנאָבל (מאַשט)
- 1/2 לעפעלע
- thyme
- 1 בייַ בלאַט
- 1/2 פונט בעיבי קעראַץ
- 1 פּעקל פּערל אַניאַנז (פאַרפרוירן)
- 3 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- 1 פונט מאַשרומז (פריש, קוואַדראַט)
- גאַרניש: כאַפּט פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט ויוון צו 450 עף.
- שנייַדן די טשאַק ראָוסט אין 2-אינטש קיובז, און פּונקט זיי זייער טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
- שנייַדן די פּאַנקעטטאַ אין באַטאָנס 1-1 / 2-אינטשעס לאַנג דורך 1/4-אינטש דיק. היץ די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס שווער-באַטאַמד טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון איבער מיטל היץ. ווען די בוימל שימערז, לייגן די פּאַנקעטטאַ, און ברוין ביז קרוכלע. אַראָפּנעמען די פּאַנקעטטאַ באַטאָנס מיט אַ סלאַטיד לעפל, און פליסן זיי אויף אַ טעלער ליינד מיט פּאַפּיר טאַולז.
- ברוין די רינדערנס אין באַטשאַז - דאָס העלפט צו ברענען די פלייש יוואַנלי - און אַריבערפירן זיי צו די טעלער מיט די פּאַנקעטטאַ.
- לייג די סלייסט ציבעלע צו די טאָפּ, און אַזוי, ביז ליכט גאָלדען ברוין. שטעלן די רינדערנס און פּאַנקעטאַ צוריק אין די טאָפּ, און שפּריצן זיי מיט זאַלץ און פעפער. וואָרף צו פאַרבינדן.
- שפּריצן די מעל איבער די רינדערנס, און שטעלן די טאָפּ אין די ויוון פֿאַר 4 מינוט. וואַרפן די רינדערנס ווידער, און צוריקקומען די טאָפּ צו די ויוון פֿאַר 4 מינוט. (דעם שריט אַלאַוז די מעל צו טאָסט און רימוווז זייַן פלוערי געשמאַק.)
- נעמען די טאָפּ אויס פון די ויוון, און רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 325 °. גיסן די ווייַן און רינדערנס לאַגער אין די טאָפּ, סטערינג אַרויף בראַונד ביטן. קלעם אין די פּאָמידאָר פּאַפּ, קנאָבל, טהימע און בייַ בלאַט, און לייגן די בעיבי קעראַץ. דעקן די טאָפּ, און צוריקקומען עס צו די ויוון פֿאַר 2-1 / 2 צו 3 שעה, ביז איר קענען לייכט דורכפאַלן די רינדערנס מיט אַ גאָפּל.
- בשעת די רינדערנס בראַזיז, צעשמעלצן 1 לעפל פון פּוטער אין אַ סאָטי פּאַן, און לייגן די פאַרפרוירן פּערל אַניאַנז. קאָווער, און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר 7 מינוט. אַראָפּנעמען די דעקן, און מליען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ, וועגן 5 מינוט. איר ווילן די אַניאַנז צו זיין גילדענע נאָך האַלטן זייער פאָרעם.
- טיילן די מאַשרומז אין צוויי. מעלט 2 טייבאַלספּונז פּוטער איבער מיטל היץ, און אַ סוט פּאַן און לייגן 1/2 פון די מאַשרומז. Sauté זיי ביז בראַונד. אַריבערפירן די מאַשרומז צו אַ טעלער, און ברוין די מנוחה פון די מאַשרומז.
- שטעלן אַ גרויס זיפּ איבער אַ גרויס פאַן. גיסן די אינהאַלט פון די טאָפּ דורך די זיפּ, דעמאָלט צוריקקומען די רינדערנס צו די טאָפּ. פאַרשפּרייטן די מאַשרומז און פּערל אַניאַנז איבער די פלייש.
- סימער די סאָוס אין די גרויס פאַן פֿאַר 2 מינוט, סקימינג אַוועק קיין פעט וואָס גייט צו די ייבערפלאַך. פאַרגרעסערן די היץ, און לאָזן די סאָוס קומען צו אַ פּאַמעלעך קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דער סאָוס זאָל טיקאַן און מאַנטל אַ לעפל. (איר קענען קאָכן די סאָוס אַ ביסל מער צו באַקומען די געוואלט קאָנסיסטענסי.)
- גיסן די סאָוס איבער די רינדערנס, און באַזע די מיץ, בעכעסקעם די היץ נידעריק, פֿאַר 3 מינוט. איר קענען דינען די באָופף בורגיגינאָן איצט, אָדער לאָזן עס קיל, ריפרידזשערייט, דעמאָלט סלאָולי שייַעך-וואַרעם דער ווייַטער טאָג.
רעצעפּט צוגעפאסט פון מאַסטערינג די קונסט פון פראנצויזיש קוקינג דורך דזשוליאַ קינד, סימאָנע בעק, און לאָויסעטטע בערטהאָללע.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 667 |
| גאַנץ פאַט | 32 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 158 מג |
| סאָדיום | 590 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 26 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 52 ג |