איר וועט קומען אַריבער די טערמין עמולסיפי ווען איר זענט געמאכט בערנאַיסע סאָוס , האָללאַנדאַיסע , מייַאָנעז , אַיאָלי, אָדער סאַלאַט סאָוס. די און אנדערע סאָסיז זענען ביישפילן פון עמולסיפיעד פודז. עמולסיפיקאַטיאָנס קענען זיין אַ דיק פליסיק אָדער אַ קרימי האַלב-האַרט.
צו עמולסיפי מיטל צו פאַרבינדן צוויי ינגרידיאַנץ צוזאַמען וואָס טאָן נישט אָרדאַנאַלי מישן לייכט. די ינגרידיאַנץ זענען יוזשאַוואַלי אַ פעט אָדער אַ בוימל, ווי מאַסלינע ייל, און אַ וואַסער-באזירט פליסיק ווי יויך, עסיק, אָדער וואַסער זיך.
אָיל און וואַסער טאָן ניט מישן געוויינטלעך. די קראַפט פון ביטינג איז געניצט צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ. זיי זאלן פאָרעם אַ טעמפּערערי סאַספּענשאַן מיט קליין דראַפּלאַץ פון בוימל אין די וואַסער (אָדער וואַסער דראַפּלאַץ אין די בוימל), אָבער דאָס קען געשאפן ווידער געשווינד. חוץ די קראַפט פון ביטינג, איר דאַרפֿן אַ עמולסיפיער צוגעגעבן צו מאַכן עס סטאַביל. אַנדערש, עס וועט צעטיילן, אָדער ברעכן.
עמולסיפיערס
עמולסיפיערס קענען העלפן מאַכן די סאַספּענשאַן סטאַביל. אַ ולסיפער האלט די בוימל פּאַרטיקאַלז דיספּערסט איבער די פליסיק. זיי זענען פּאַרטיקאַלז מיט איין סוף וואָס איז געצויגן צו וואַסער און די אנדערע סוף צו בוימל אָדער האָבן אַ ייבערפלאַך געגנט וואָס קענען ענקאַפּסאַלייט די דיספּערסט דראַפּלאַץ. די קענען זיין פּראָטעינס, דיגליסערידעס, מאָנאָגליסערידעס, אָדער קליינטשיק צעל פראַגמאַנץ.
פּראָסט עמולסיפיערס אַרייַננעמען יי יאָוקס (אין וואָס די פּראָטעין לעסיטהין איז דער עמולסיפיער), פּוטער (די פּראָטעין קייסין איז וואָס מאכט עס אַרבעט), קעז, זענעפט, האָניק, פּאָמידאָר פּאַפּ, קאַצאַפּ, מיסאָו, און קנאָבל פּאַפּ.
ווי צו עמולסיפי
די טראדיציאנעלן וועג צו מאַכן אַן ימאַלשאַן איז אַז די ליקווידס זענען קאַמביינד זייער סלאָולי, יוזשאַוואַלי פאַלן דורך פאַלן, בשעת ביטינג וויגעראַסלי. דאס סאַספּענדז קליינטשיק טראפנס פון פליסיק איבער יעדער אנדערע. א עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער איז אַ ויסגעצייכנט געצייַג פֿאַר דעם אַרבעט. איר קענען אויך נוצן אַ וויסק אָדער האַנט ביטטער.
אַסידיק ליקווידס ווי לימענע זאַפט הילף דעם פּראָצעס דורך טשאַנגינג די ף פון די געמיש. אַז ס וואָס איר וועט אָפט געפֿינען לימענע זאַפט אָדער עסיק אין רעסאַפּיז ווו איר ימאַלסאַפיי ליקווידס.
טעמפּעראַטור איז וויכטיק ווען איר זענט אַ ימאַלשאַן. אויב עס איז אויך נידעריק אָדער הויך די ימאַלשאַן וועט ברעכן און באַזונדער.
היטן דיין ימאַלשאַן קערפאַלי בשעת איר זענט ווהיסקינג עס. אויב עס סטאַרץ קוקן קערלדלעד, עס איז מיסטאָמע וועגן צו ברעכן און איר דאַרפֿן צו נעמען טריט צו האַלטן די צעשיידונג.
פיקסיר צעבראכן עמולסיאָנס
די מיקסטשערז קענען מאל שפּאַלטן אָדער באַזונדער אויב איר פאַרבינדן זיי אויך געשווינד. אויב דאָס כאַפּאַנז, לייגן אַ לעפעלע פון וואַסער און וויסקינג די געמיש, אָדער צונויפגיסן עס אין אַ בלענדער ביז עס ווערט גלאַט ווידער. צו פאַרריכטן אַ צעבראכן ייסאַלייזד ימאַלשאַן, אַזאַ ווי מייַאָנעז, אָנהייבן צו מאַכן דעם סאָוס ווידער מיט אַ יי יאָוק און וואַסער אָדער לימענע זאַפט. דעמאָלט סלאָולי לייגן די צעבראכן ימאַלשאַן און איר זאָל קענען צו ראַטעווען עס. אויב איר זען מייַאָנעז דעוועלאָפּינג ייל אויף זייַן ייבערפלאַך, עס דארף אַ ביסל מער וואַסער, אַזוי וויסק אַ ספּונפול אין עס.
צו פאַרריכטן אַ צעבראכן ווינאַיגרעטטע, וויסקאַס עס אין אַ שיסל אָדער טרייסלען עס וויגעראַסלי אין אַ פארמאכט קאַנטיינער. דערנאך נוצן עס מיד. די אָפט האָבן בלויז אַ קליין סומע פון אַ עמולסיפיער און אַזוי זיי זענען מסתּמא צו באַזונדער ווען שטייענדיק פֿאַר קיין לענג פון צייַט.