די וואַקיאָ (פּראַנאַונסט וואַה-זען-טאַקע) ביפסטייק איז אַ גאָר פאָלקס שנייַדן פון רינדערנס אין ארגענטינע - רובֿ אָפט קאָכן ווי אַסאַדאָ , דער גענעראַל טערמין פֿאַר אַן אַרגענטינע גרילל - און אין פֿראַנקרייַך, ווו עס איז גערופן באַוואַץ , אָפט געדינט ווי ביפסטייק .
די וואַקיאָ סטייק איז אויך איינער פון די באַליבט קאַץ פֿאַר בוטשערז , רעכט צו זייַן גרייס, וואָס איז גאנץ פֿאַר פידינג אַ גרויס גרופּע, און זייַן יקסעפּשאַנאַל צערטלעכקייַט און רייַך טאַם.
די שנייַדן איז איינער פון די פלאַנגק פּריימאַל קאַץ , כאָטש עס ס 'נישט טאַקע אַ פלאַנגסטיק ביפסטייק. עס כאַנגז ונטער דער לוין און איז קושאַנד דורך די קו ס בויך, וואָס פּראַטעקץ די רינדערנס מיט לייַערס פון פעט. די וואַקיאָ יוזשאַוואַלי ווייז צווישן פיר און פינף פונט און קענען זיין שנייַדן אין יחיד סטייקס. אָבער, אין ארגענטינע, עס איז מער קאַמאַנלי גרילד גאַנץ איבער נידעריק, ומדירעקט היץ.
געווירץ איז אָפט מינימאַל - יוזשאַוואַלי נאָר זאַלץ - אָבער די ביפסטייק איז געדינט מיט אַ טשימיטשוררי סאָוס , וואָס איז געמאכט פון פּעטרעשקע, קנאָבל, לימענע, מאַסלינע ייל אָדער סאַלסאַ קריאָלאַ , אַ פּשוט סאָוס פון ציבעלע, פּאָמידאָר און עסיק.
ווי צו קאָכן וואַקיאָ סטייק
רעקאַמענדיד קוקינג פון די וואַקיאָ ביפסטייק איז סטאַרטינג מיט אַן ערשט סיר אויף אַלע זייטן אויף אַ זייער הייס גריל, דעמאָלט אָדער מאָווינג די קאָולז צו איין זייַט אָדער שאַטינג אַוועק אַלע אָבער איין באַהיצונג עלעמענט אויף אַן עלעקטריש אָדער פּראָופּיין גריל. קאָכן די גריל, און לאָזן די סטייק קאָכן זייער סלאָולי, ביז זייַן ינערלעך טעמפּעראַטור אויף אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער ריטשאַז 128-132 ף פֿאַר מיטל זעלטן.
לאָזן די סטייק רעסט 10 מינוט, דעמאָלט רעפטל עס טינלי אַריבער די קערל.
Bavette Steak
ווי שוין אנגעוויזן, דער זעלביקער רינדערנס בויך-בלאַט שנייַדן אין פֿראַנקרייַך איז פאָלקס אין ביסטראָס ווי די באַוועטטע סטייק. עס זענען עטלעכע ווערייישאַנז פון באַוועטטע ביפסטייק, אָבער באַוועטטע די לויאַו איז די ביפסטייק וואָס איז יידעניקאַל צו וואַקיאָ. קוקינג אַ באַוועטטע סטייק וועריז; עס קענען זיין גרילד אָדער פּאַן-סאַוטעעד אין פּוטער.
די סטייק זאָל זיין שנייַדן אין יחיד סטייקס און מאַרינאַטעד פשוט אין 1 גלעזל מאַסלינע ייל, 1/4 טעפּל רויט ווייַן, און 1 לעפעלע דאַר טיים, און מאל, קנאָבל (1 אָדער 2 קלאָוועס מינסט), פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה.
צו פּאַן-סאָוט ביי באַוועט ביפסטייק
- פיינלי צעהאַקן 1 אָפּשפּרונג און שטעלן באַזונדער.
- היץ אַ גרויס סקעלאַטאַ איבער הויך היץ, און צעשמעלצן 3 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער פּלוס 1 לעפעלע אָליווע בוימל.
- לייג די סטייקס צו די פּאַן און סאַוט é 1 מינוט אויף יעדער זייַט. נידעריקער די היץ צו מיטל, צייַט די סטייקס מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער, און פאָרזעצן צו קאָכן די סטייקס 6-8 מינוט.
- אַראָפּנעמען די סטייקס פון די סקילאַט און לאָזן זיי רוען אויף אַ קאַטינג ברעט. מעלט 2 מער טייבאַלספּונז פון פּוטער אין די סקילאַט, דעמאָלט לייגן די פיינלי געהאַקט שאַלץ. Sauté זיי 2 מינוט ביז סאָפאַנד און נאָר סטאַרטינג צו קעראַמאַלייז.
- טינלי רעפטל די סטייקס אַריבער די קערל און לעפל די שאַלץ און פּוטער אויף שפּיץ.